Grillade räkor och havskatt - förrätt

Det tar sig och antalet grillmåltider blir fler och fler. Idag stod dock storebror vid glöden och skötte det med bravur. Vi beslutade oss för att testa att grilla färska, kokta räkor och smidde en plan i tankarna. Från början var den att spänna fast dem i en fiskgrilltång men vi hittade en bricka med hål i avsedd att sätta på grillen. De blev supergoda! Det enda vi gjorde med dem innan var att salta med flingsalt och strö över chiliflingor. Därefter tog grillmästaren vid och skötte grillningen. Eftersom vi var tveksamma till resultatet köpte vi även en bit havskatt som grillades i fiskgaller med skivor av citron. Oj vilken fisk det är. Så köttig och härlig. I glasen bourgogne. 

Triss i majonnäs till räkor & sparris - chipotlemajonnäs örtmajonnäs vanlig majonnäs

Här blev det sen kvällsmat när barnen sov med sparris, triss i majonnäs och räkor. 

Jag fullkomligt älskar det här sommarhalvåret då allting blir så mycket mer levande och härligare. Var befinner sig exempelvis alla dessa vackra människor när det är vinter? I kvällens örtmajonnäs som just intagits fanns samtliga örter i trädgården och det är ännu bara maj. Eller inte dragonen förresten. Den var av den frystorkade varianten. Men väl timjan, oregano, mynta och persilja. De kryddade majonnäserna fick dra i kylen från morgonen idag och utvecklade sina smaker ordentligt. 

Vanlig majonnäs, örtmajonnäs och chipotlemajonnäs

Majonnäs

Grundrecept här. 

Chipotlemajonnäs

1 tsk chipotlepulver

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

2 dl majonnäs (recept se ovan)

Blanda chipotlepulver med olivolja och pressad vitlök. Låt chilipastan dra några minuter och blanda sedan den med majonnäsen. 

Örtmajonnäs

dragon

timjan

oregano

persilja

mynta

Smaksätt med valfria örter. Jag tog de ovan nämnda. 

Halstrade pilgrimsmusslor med sötpotatis & pancetta

Pilgrimsmusslor har sin säsong på vinterhalvåret och för att njuta av de bästa gäller det att skynda sig för denna gången. För mig vilar det nästan något sensuellt över pilgrimsmusslan. Som en öm och livslång kärlek. Mitt smakminne från första gången jag smakade pilgrimsmusslor är tydligt. Det var en sån där stor matupplevelse som i sitt slag kan räknas på en hand. I januari var det 15 år sedan och de serverades halstrade på spett tillsammans med hummersoppa. Det var på Bäckaskog slott och jag blev bjuden av min fine vän Urban. Pilgrimsmusslor kan tillagas på så många vis och njutas med en mängd tillbehör. Halstrad, ångad, gratinerad eller rå som sashimi. Årets kanske sista halstrades lätt så att kärnan var rå, kryddades med smör, persilja, dill, vitlök och ett tillbehör på råstekt sötpotatis och pancetta.

 

 

 

 

Halstrade pilgrimsmusslor

4 personer

12 färska pilgrimsmusslor
smör och olja till stekning
25 gram smör
1 klyfta vitlök
dill
persilja
salt och peppar

Halstra musslorna i smör och olja. En minut på varje sida. Ta upp den från järnet och tillsätt mer smör och pressad vitlök. Låt det fräsa en halv minut och lägg sedan i hackad dill, hackad persilja och dra från värmen. smaka av med salt och peppar.

Råstekt sötpotatis med pancetta
1-2 sötpotatisar
ca 1/2 hg pancetta
smör till stekning
salt och vitpeppar

Skala sötpotatis och skär i kuber. Stek i smör tills de blir mjuka och smaksätt med bitar av pancetta, salt och vitpeppar.

Grön soppa med avokado och broccoli

Jag har snöat in lite på mynta. Det är just den som gör hela soppan nedan och nu vill jag prova en massa saker med mynta så håll er borta om ni inte tycker om det... Jag tänker mörk chokladtryffel med mynta, myntaglass, fläsk på något vis med mynta och så vidare.

 

Soppan nedan är busenkel att göra. Jag har använt fryst broccoli och till servering hade jag även thailändsk fisksås. Den är svår att beskriva men testa! Krämig från avokado, lätt österländsk från kokosmjölken och currypasta, krispig från broccolin och god från myntan ;)

 

 

 

Avokadosoppa med broccoli

4 portioner

4 ägg

400 g broccoli

2 avokador

1 tsk röd currypasta

1 tsk sambal oelek

2 dl kokosmjölk

Salt

Färsk mynta

Knäck fyra hela ägg i en gryta. Lägg i broccoli, avokado, currypasta och sambal. Mixa allting med stavmixer. Häll på kokosmjölk. Värm försiktigt  under omrörning så att äggen inte blir gryniga. Smaka av med salt. Skär ner knappt en halv kruka färsk mynta och  toppa med räkor.

Thaigryta med räkor

Så här på årets första dag och efter alla högtidsdagar längtade jag efter något fräscht och "något annat". Vi gick dessutom ut hårt, tidigt i december, fast beslutna om att verkligen hinna njuta av julens alla godsaker. Det blev en thaigryta med räkor. 

Thaigryta med räkor

4 portioner

200 gram färska champinjoner

100 gram sugar snaps

1/2 paprika

3 vitlöksklyftor

3 vårlökar

1 msk röd currypasta

1/2 röd pepparfrukt

3 dl kokosgrädde

2 tsk sambal oelek

Fisksås

600 gram oskalade räkor

Dela svampen i fjärdedelar, förväll och låt den steka i olja tills den fått fin färg. Lägg ner paprika i bitar och sugar snaps. Låt dem få färg och stekyta innan värmen på järnet sänks och finhackad chili, skivad vitlök och vårlök går ner.  Låt allt fräsa en kort stund innan currypasta, kokosgrädde och sambal läggs i. Koka upp ett par minuter. Dra sedan grytan från plattan och lägg i skalade räkor, körsbärstomater i halvor och avokado i bitar. Smaka av med fisksås. 

Gott nytt år! med skaldjurssås och passionsglass

Önskar er ett jätte, jättegott nytt år och hoppas att ni får ett härligt matår 2014. Här kommer två recept från kvällens nyårsmiddag. 

Skaldjurssås

2 äggulor

2 dl neutral olja

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 tsk rökt paprikapulver

1 pkt saffran

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk tomatpuré 

1/2 tsk malen kummin

Salt och peppar

Blanda alla ingredienser utom olja, salt och peppar i en bunke. Vispa sedan ner oljan droppvis. Smaka av med salt och peppar. Såsen är god till alla slags skaldjur. 

Passionsglass

4 portioner

1,5 dl grädde

1,5 dl Rysk yoghurt

3 passionsfrukter

Rivet skal från 1 citron

1 msk akacia honung

1 äggula

Vispa grädden fast. Rör ner yoghurt, citronskal och honung. Gröp ur passionsfrukterna och blanda ner dem. Rör slutligen ner en äggula. Fördela i glas eller form och ställ i frysen en timme. 

Varm nudelsallad med räkor och äpplen

I lördags hade vi denna rätt som avbrott i julmaten. Nudlarna är gjorda på sjögräs och smakar som glasnudlar. En hel förpackning på 300 gram innehåller endast 6 gram kolhydrater. 

4 portioner

Nudelsallad

2 morötter

1/2 gurka

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 purjolök 

1 dl vispgrädde

olja till stekning

300 gran Sjögräsnudlar (bara 2 gram kolhydrater/100 gram)

Räkor

Äppelsallad

2 krispiga gröna äpplen

1 vaniljstång

Citronsaft från 1 citron

1 msk flingsalt

Värm oljan i en stekpanna. När det ryker så lägg i morötter, gul lök och gurka i bitar och fräs hastigt. Dra ner värmen och lägg i pressad vitlök och purjolök. Häll därefter i vispgrädde efter behag och rör ner nudlarna. Salta och peppra. Servera med nyskalade räkor på toppen.

Äppelsallad - pressa citronsaft på en tallrik. Skrapa ur en vaniljstång och blanda med saltet. Strö hälften av vaniljsaltet över citronsaften på tallriken. Kärna ur äpplena och skiva tunt. Lägg dem på tallriken och vrid ur ytterligare citronsaft över dem. Salta med resterande vaniljsalt.

För lite hetta: servera med Sambal Oelek

Omelett Skagen

Den här goda lunchen hade jag förmånen att bli bjuden på. Omelett med räkröra. De handskalade räkorna gjorde rätten extra lyxig. I omeletten fanns skivad squash. Det var jättegott och inspirerade mig till att testa omeletter med olika fyllningar och tillbehör. Broccoliomelett, tomatomelett, ost- och skinkomelett, salamiomelett, ärtomelett, gravlaxomelett med mera. Blev riktigt sugen på den klassiska svampstuvningen som tillbehör. Broccoliomelett med champinjonstuvning? Tack för god lunch, fina vän! 

Gör en krämig omelett på svag värme med grädde i smeten. Välj eventuellt innehåll och tillbehör efter egen smak och fantasi.