Skreitorsk - passa på!

Jag tycker vansinnigt mycket om torsk. Skrei är torsk när den är som bäst. Den vandrar från norra Ishavet ner mot Norge och får ett fastare, köttigare och vitare kött än andra torskfiskar. Den står för ett hållbart fiske och är både MSC- och KRAV-märkt. Skreitorsk fiskas från januari till april. 

Jag serverade den med en dillhollandaise och kokt broccoli. Såsen är lite omständlig men inte alls svår. Den är verkligen värd sin möda. Rätten är lätt årets godaste. Baka fisken i ugn på 150 grader tills innertemperaturen är 53 grader. 

Med riesling i glasen och tulpaner på bordet kändes våren inte så långt borta

Dillhollandaise

250 gram smör

3 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

Saften från en halv citron

Dill, salt och peppar

Smält smöret på låg temperatur. Vispa äggulorna över sjudande vattenbad tills de börjar tjockna lite. Vispa droppvis ner smöret. Smaka av med resten av ingredienserna. 

Senapsgriljerad skinka

Eftersom vi var bortresta hela julhelgen blev vi servade med all sorts möjlig god mat. Vi har verkligen frossat och njutit av varandra och allt gott. Därför har vi inte köpt så mycket julmat själva. Decemberdagarna före jul rasade förbi. För några dagar sedan köpte jag en julskinka i vår butik. De säljs ut till vrakpriser nu. Jag gillar när den lagas till drygt åttio grader så att den är lite torrare och liksom faller isär. Inte så där saftig som många anser att den bör vara. Skinkan var rimmad och fick stå i ugnen större delen av eftermiddagen tills den lagom till middag var uppe i 82 grader. Då fick den vila en stund medan jag gjorde iordning griljeringen. 

Senapsgriljering till skinka

Friterade fläsksvålar

Osötad senap

En gnutta olja

Stöt svålarna i en mortel till fina smulor (typ som ströbröd), blanda med senap och en liten mängd olja. Bred blandningen över skinkan när svålen är borttagen. Griljera sedan skinkan tills senapsblandningen fått fin färg.