Lök- och squashsalsa

Här kommer en osmikrande bild på en slasa som blev ganska god faktiskt. Den serverades till kalvinnanlår och grönsallad.

 

Lök- och squashsalsa

gul lök
vitlök
squash
valnötsolja
sherry
madeira
muskot
salt och peppar

Svetta gul lök och vitlök i valnötsolja eller annan olja länge tills den blir riktigt mjuk. Tillsätt sedan sherry, madeira, vitt vin och muskot. Låt det småputtra i cirka en kvart. Hyvla squashen med potatisskalare och tillsätt den på slutet. Smaka av med salt och peppar. Gott som tillbehör till kött eller fisk.

Köttfärssås med tillbehör

Köttfärssås med spagetti en massa goda tillbehör

 

Chimichurri

Detta är en sås med argentinskt ursprung. Grunden består av finhackad persilja, vitlök, lök, olja, rödvinsvinäger och chiliflingor. Just denna är smaksatt med rivet citronskal vilket blev väldigt gott och ett bra tips till sommarens grillrätter. Chimichurri kan användas som sås eller marinad.

 

Köttfärssås lchf

Det blev mycket riktigt smörstekt squash som fick göra dagens köttfärssås sällskap. Eftersom vi har gott om lök och vitlök fick även de åka ner i stekjärnet med squashen. Den är otroligt god nu när det är säsong.

 

Nu när det finns så gott om svenska tomater använder jag dem istället för burkar med gamla, krossade. I denna såsen fräste jag gul lök, vitlök och färs. Sedan fick de färska tomaterna, ett par soltorkade tomater, sambal oelek, oregano, salt och vitpeppar koka ihop. Därefter låter jag grytan stå och småputtra hela förmiddagen om den ska ätas till lunch. Det är viktigt att det får ta tid när den lagas med färska tomater så att vätskan i dem reduceras kraftigt och smakerna därmed blir mustiga och härliga. Jag använder mängder med olivolja. Tänk mycket och ringla sedan ner ännu mer. I flera omgångar. Mums.

 

 

 

Odlad vitlök och trevligt utflyktsmål

Rikedom

Kvällens skörd av squash, sallad och bönor

Imorgon blir det köttfärssås med världens bästa pasta - squash! Jag har köpt fin färs och ska stoppa massor av egenodlad vitlök och gul lök i köttfärssåsen. Tomatplantorna ser ut att ge en riklig skörd men är ännu gröna så jag fick komplettera med köpetomater. 

Squashen är god att strimla med potatisskalare och koka en minut i vatten eller färsk, riven eller stekt i smör. Mycket god ersättare till pasta. Min kommer nog att stekas i gott smör med himalaysalt. 

Förra året besökte vi Mandelmanns trädgårdar på Österlen. Vi blev helt förälskade i stället som bjöd på massor av inspiration i de många trädgårdarna och växthusen, härligt bemötande, god därproducerad mat i restaurangen, rundtur för barnen samt shopping i den fina gårdsbutiken. Ett tips på bra utflyktsmål i sommar! Jag fick bland annat smaka färsk steviaplanta. Jag är dock inte glad för dess genomträngande eftersmak som lätt tränger fram i livsmedel där den används. Smaken var väldigt söt och lakritsliknande. I gårdsbutiken köpte vi vitlök. En sparade jag till november då jag delade upp den i klyftor och petade ner i jorden. Idag har jag dragit upp dem. Var och en av klyftorna blev en ny lök och som ni förstår föll jag åter i löktrans. Nu ligger de på tork och till hösten tänker jag peta ner ännu några fler klyftor som naturen får ta hand om. 

Sommardressing - Späd lök och de sista gubbarna

Jag fortsätter min stolta men mycket mycket trevande karriär som urban farmer. Jag läser och lyssnar och försöker suga åt mig tips för lyckosam odling av än det ena och än det andra. Det är ju verkligen en hel vetenskap det där. Vissa saker trivs bra ihop, andra inte alls. Något vill ha lerjord och annat gödslat och luckert. Jag vill i alla fall pyssla om de små skotten och plantorna med mina bara händer och njuter för fullt av att kunna sätta in blommor eller bäst av allt servera något egenodlat på matbordet. Vi har haft gott om jordgubbar och i helgen har jag nog plockat de sista. Dessutom nallade jag på de ståtliga lökarna och hoppades att det under jorden skulle dölja sig en väl tilltagen gul lök. Jag drog upp en på prov och insåg att de med fördel kan stanna i jorden ett tag till men, som när Ida i Emilfilmerna knäcker det ena ägget efter det andra bara för att bekräfta att de verkligen är färska, så föll jag i nån form av lökig trans och drog upp den ena efter den andra. De var inte så stora och det återstår en hel del plantor. Härligt var det hursomhelst. De fick tjänstgöra i en oljedressing med persilja, salt, peppar och pressad citron. Den var mild och god och smaksatte bland annat den aldrig sinande romansalladen. 

Sommarhallonen är på gång och försvinner innan någon ens hinner säga blomkål. Nu ser jag fram emot att de små lovande squash- och pumpafrukterna ska växa till sig och hamna i mitt kök. 

Sommardressing

1 dl olivolja

1 dl avokadoolja

1/2 dl hackad färsk persilja

2 msk finhackad späd gul lök

Salt och peppar

Blanda alla ingredienser till dressingen. 

Hasselnötsolja

Sommarnätter och sommarmorgnar. Visst är de fantastiska. Magiskt fantastiska. Dilemmat är att de inte riktigt går hand i hand. Min pappa har alltid hävdat "man ska inte sova bort sommarnatten" och det har jag tagit till mig. Jag har alltid gillat uttryck som "på kvällen blir den late flitig" och så vidare. Men kommer man väl upp de där morgnarna är de ju helt ljuvliga. Igår kom jag inte igång på hela dagen. Kände mig seg och trött hela dagen. Idag bestämde jag mig för att börja med ett dopp. Havet låg spegelblankt och stärkt efter bad åt vi frukost i trädgården. Idag blev det kaffe, ägg och en skål med bär och nötter med hasselnötsolja ringlat över. Oljan är en helt ny upptäckt som jag bara måste be er att testa. Den består av kallpressade, rostade hasselnötter och har en härlig smak av hasselnötter som påminner om nutella och nötcreme. Det goda med oljan är att smaken av nötterna är koncentrerad och kolhydraterna är borta. Jag längtar efter att testa den i dressing, desserter och på varma grönsaker. 

Idag blir en bra dag!

Hallon, blåbär, mandel, cashew och hasselnötsolja, ägg, kaffe

Hasselnötsolja

Kamben - ugnstekta med rökt paprikapulver och salvia

Godkväll. Denna vackra sommardag avslutades med kamben. Det är väldigt enkelt att göra själv och därmed slipper man en mängd socker och onödiga tillsatser. God och billig mat. Barnen gillar dessutom att "Hedenhösgnaga" på benen. 

Kamben med aubergine och ansjovispasta

Kamben

Rub:

Olivolja

Smoked paprikapulver

Chipotlepulver eller annat chilipulver

Torkad salvia

Salt och peppar

Krydda och gnid in köttet ordentligt med ovanstående ingredienser. Stek i ugn i ca 45 minuter på 225 grader. 

Anjovispasta

1/2 dl torkad anjovis utan tillsatser

1 vitlöksklyfta

1-2 msk fisksås

Salt

1 rå äggula

1/2 dl olivolja

Persilja

Dragon

Mortla vitlöksklyftan tillsammans med anjovis. Tillsätt äggula och olivolja och till sist smaka av med övriga ingredienser. Låt stå över natten i kyl så att smakerna utvecklas. Här är pastan bredd på stekta aubergineskivor. 

Bläckfisk med taramosalata lchf

När min son snart fem vid fiskdisken utbrister "kolla bläckfisk! Det ska jag köpa", då smälter jag. Klart han ska ha bläckfisk. De stektes i olivolja i het panna och kryddades med salt och peppar.

Till dem gjorde jag en variant på taramosalata, som ofta serveras som förrätt i Grekland, en spenatsallad med fetaost och några färska stekta sillar. 

Normalt görs taramosalata på mosad potatis eller smulat vitt bröd med olivolja, fiskrom och citronsaft. 

 

 

 

Taramosalata lchf

400 gram grekisk yoghurt

1 äggula

En burk tångrom

2-3 msk olivolja

1 dl fullkornshavregryn

Saften från en halv citron

Salt efter smak

Blanda alla ingredienser och låt stå minst fyra timmar och svälla, gärna över natten. Ringla olivolja över innan servering.

Grillad lax och gurksallad med dill och melon

Ikväll grillade vi lax och champinjoner. Till laxen hade vi myntagrädde, vitlökssmör och sallad på gurka, vattenmelon och dill. Gurk- och melonsalladen var riktigt god men myntagrädde var väl mest sådär. En majonnäs eller créme fraiche med mynta skulle nog varit bättre till laxen. Höjdpunkten på kvällens middag var efterrätten. Grillade persikor med vanilj- och kanelgrädde. 

Gurk- och melonsallad

4 - 6 portioner

1 gurka

50 gram vattenmelon

Dill

Olivolja

Salt och peppar

Skär gurka och melon i bitar. Krydda med dill, olivolja, salt och peppar. Jag hade vitpeppar. 

Triss i majonnäs till räkor & sparris - chipotlemajonnäs örtmajonnäs vanlig majonnäs

Här blev det sen kvällsmat när barnen sov med sparris, triss i majonnäs och räkor. 

Jag fullkomligt älskar det här sommarhalvåret då allting blir så mycket mer levande och härligare. Var befinner sig exempelvis alla dessa vackra människor när det är vinter? I kvällens örtmajonnäs som just intagits fanns samtliga örter i trädgården och det är ännu bara maj. Eller inte dragonen förresten. Den var av den frystorkade varianten. Men väl timjan, oregano, mynta och persilja. De kryddade majonnäserna fick dra i kylen från morgonen idag och utvecklade sina smaker ordentligt. 

Vanlig majonnäs, örtmajonnäs och chipotlemajonnäs

Majonnäs

Grundrecept här. 

Chipotlemajonnäs

1 tsk chipotlepulver

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

2 dl majonnäs (recept se ovan)

Blanda chipotlepulver med olivolja och pressad vitlök. Låt chilipastan dra några minuter och blanda sedan den med majonnäsen. 

Örtmajonnäs

dragon

timjan

oregano

persilja

mynta

Smaksätt med valfria örter. Jag tog de ovan nämnda. 

Ärtpesto

Idag tänkte jag göra ärtpesto till kvällens fiskgryta. Mer än så fanns det inte i mina planer. När senaste numret av ICAs Buffé damp ner i brevlådan i eftermiddag visade det sig att den innehöll just ett ärtpestorecept. Det testade jag. Den blev mycket uppskattad och var dessutom superenkel att göra. Efter dagis hade vi kompis på besök och de ville ha frysta ärtor i glas som fredagssnacks. De mumsade hejvilt på sitt godis i soffan.

Ärtpesto

3 dl tinade ärtor

1/2 nötter

1 vitlöksklyfta

1 dl riven västerbottensost

1 msk pressad citron

olja 

salt och peppar

Mixa alla ingredienser med olja tills peston får en härligt krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

Svensk sparris

Nu håller vi tummarna för Sverige och Sanna Nielsen. Ikväll blev det även premiär för den svenska sparrisen. Helt nyskördad hos en sparrisbonde nära mina föräldrars hus. Lyxigt och gott. Primörernas primör. 

Nyskördat med hollandaise och löjrom

Ryggbiff med fruktig sallad

På Holmgrens kötthandel i Lunds saluhall finns allt en köttälskare drömmer om. Personalen delar gärna med sig av sin breda kunskap. Ett plus är att de delar ut prinskorv till barnen medan mamman botaniserar. Ett besök är väl värt en omväg eller kanske rent av en resa i sig. Deras historia stäcker sig så långt tillbaka i tiden som till 1898. Sedan 60-talet tillverkar de den belönade Knaken, som liksom namnet antyder är en variant av den tyska knackvursten. I helgen åt vi ryggbiff från dem. Min filosofi är "hellre lite mindre av god och riktig mat än mycket av dålig kvalitet". Vi delade och njöt hela familjen av dessa båda hängmörade och otroligt goda ryggbiffar. Till dem åt vi en fruktig sallad. Det är verkligen smaken från sechuanpeppar som gör hela salladen så hoppa inte över den. 

 

 

 

Ryggbiff

ryggbiff
salt
peppar
olja
salt
stektermometer

Låt köttet ligga i rumstemperatur någon timme innan det ska stekas så att det inte är kylskåpskallt vid tillagningen då det kyler ner pannan och riskerar att koka köttet istället för att steka det. Salta och peppra köttet strax före stekningen. Stek i olja och smör. Smör för den goda smakens skull och olja för att den tål högre värme. Hetta upp olja tills den ryker och lägg ner köttet. Stek hastigt på hög värme och vänd sedan köttet samtidigt som du tillsätter smör. Sänk därefter värmen tills köttet har önskad innertemperatur. I vårt fall 58 grader. Var noga med vilan. Köttet behöver vila minst en kvart för att bevara köttsaft. Undvik att täcka med folie då det gör så att köttet fortsätter att stiga i temperatur.

Fruktig sallad

avokado
jordgubbar
blåbär
gurka
sharon
körsbärstomater
pekannötter
saft från lime
salt

Sechuanpeppar
olivolja

Blanda alla ingredienser. Smaka av med limesaft, olivolja, sechusn och salt.

Hummus

Hummus är gott som tillbehör till kött, fisk och vegetariska rätter eller som snacks att doppa grönsaksstavar i. Hummus och gurka är perfekta smakkompisar.

 

Kolhydratinnehållet i denna hummus är cirka 40 energiprocent men de har ett mycket lågt glykemiskt index och höjer därmed blodsockret långsamt vilket gör dem till den godare sortens kolhydrater med lång mättnad. Att äta en rimlig mängd hummus ger inte några höga gramvärden vad gäller kolhydraterna. I övrigt är kikärterna rika på protein som även de ger en bra mättnad. Den innehåller dessutom rikligt med olja och därmed välgörande fett.

 

 Hummus

 

1 vitlöksklyfta

400 gram kikärtor

1 tsk sambal oelek eller annan chilipasta

1 tsk spiskummin

2 msk rapsolja

2 msk olivolja

1 msk pressad citronjuice

1 msk tahini

1 tsk sumak

salt och peppar

 

Mixa alla ingredienser med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Kokosströssel till glass och andra desserter

För att göra hallonglassen lite roligare, godare och mer elegant en dag fick jag för mig att göra ett kokosflarn. Jag började med att rosta kokos i torr stekpanna tills den fick fin färg. Rör om hela tiden och passa noga stekpannan då det går väldigt fort från det att kokosen tar färg till den blir bränd. När den var fint rostad tillsatte jag en kula smör och en gnutta honung. Det blev inget flarn men väl ett härligt strössel som passade minst lika bra till desserten som mitt tilltänkta flarn hade gjort. Så kan det gå.

Kokosströssel

Se recept i texten ovan.

Hallonglass

frysta hallon som kokats upp och saftat sig
mosad avokado
honung
naturell fet yoghurt
vispad grädde

Blanda alla ingredienser, med mixer eller gaffel och smaka dig fram vilka proportioner som faller dig bäst i smaken.

Märgsmör

Ett billigt och gott sätt att smaksätta sitt eget smör eller det smör man köper i butik på är med hjälp av märgben. De innehåller otroligt mycket smak och kostar bara några kronor.

 

 

 

 Oxben för 11 kronor

 

Märgsmör

 

2 oxben

2 msk olja

2 hela vitlöksklyftor

ett knippe färsk timjan

salt

 

Lägg benen i en ugnsform med olja, vitlök och timjan. Rosta i ugn på 200 grader i 30-40 minuter. Låt benen svalna och gröp sedan ur märgen och blanda med rumsvarmt smör. Mosa vitlökarna och blanda även ner dem, oljan och timjan från formen. Smaka av med salt.

Kökets guldklimp

Detta recept på "kökets guldklimp", smör, kommer från Svenska dagbladet den 9 mars i år. Det var väldigt lätt att göra och supergott med en underbart gräddig smak.

 

vispa, vispa, vispa

 

 tvätta, tvätta, tvätta

 

guldklimpen!

 

Smör

 

250 gram

 

5 dl kylskåpskall grädde

1 gr salt

 

Vispa grädden i en bunke med elvisp tills det bildas smörkulor och kärnmjölk. Vispa lite till så att så mycket av möjligt av kärnmjölken släpper från smöret. Häll av kärnmjölken. Häll riktigt kallt vatten i bunken och knåda smöret med händerna. Häll av och tillsätt nytt. Upprepa tills vattnet är helt klart. Massera smöret med träslev så att all kärnmjölk ältas bort. Tillsätt salt och smaka av. Packa in och förvara svalt. Håller i minst en vecka.

 



Österländska tacos

Jag har en väl bevarad hemlighet. Jag har aldrig gjort tacos och jag har aldrig förstått tjusningen i dem. Inte i någon form. Tacopaj, tacosoppa, tacochips, tacos, tacokryddad... Insåg för länge sedan att det är jag som är avvikande då detta tacofenomen verkligen kommit hit för att stanna. Igår hade jag finfrämmat och märkte plötsligt till min förvåning att kvällens middag var något tacoinspirerad. Fast istället för att göra en smakresa västerut mot Mexiko gick den snarare österut mot Asien. Alla verkade mätta och glada och rätten uppskattades även av barnen kring bordet.

 

Österländska tacos

6 personer

1 kg fläskfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
3 msk kinesisk soja
3 msk sesamolja
4 msk fisksås
1,5 msk röd currypasta
1 msk tomatpuré
3 tsk ingefära
chilipeppar eller chilipasta efter smak

Stek köttfärsen så at den tar färg. Tillsätt hackad lök och vitlök och låt det fräsa med en stund när färsen fått fin färg. Häll sedan i övriga ingredienser och smaka av med chilipeppar och eventuellt mer fisksås om det behövs mer sälta. Servera i salladsblad med exempelvis tillbehören nedan.

Tillbehör:

Tomater med vårlök
Skär tomater i bitar och vårlök i ringar. Blanda.

Marinerade bönor
Marinera valfri sort bönor i olja, pressad vitlök, persilja, salt och peppar.

chili- och tomatröra
Blanda sambal oelek eller annan chilipasta med olja och tomatpuré.

Äppelsallad med vanilj
Skär äpplen i stavar och krydda med vaniljpulver och havssalt.

Egen BBQ-sås Pulled pork

Nu är jag där igen och kan inte låta bli att hacka lite på prefabricerade livsmedel. Denna gång gäller det BBQ-marinad. Här kommer tips på hur snabbt och enkelt det är att göra sin egen kryddblandning till den dragna grisen (pulled pork). Den passar lika bra till långbakad kyckling eller högrev exempelvis. Jag brukar blanda lite hejvilt av vad som finns hemma men vad jag alltid vill ha är rökt paprikapulver. 

Rökt paprikapulver görs på paprikor som röktorkats över öppen eld. Den på första bilden nedan som jag har använt är inhandlad i kryddaffär i Köpenhamn. Santa Maria har en sort som heter "Paprika smoked" som finns i de flesta matbutiker. Fråga efter den om den inte finns!

 

Samma Maria, alltså Santa Maria, har en färdig marinad i påse som de kallar BBQ-marinad smoky honey. Den innehåller bland annat 4 gram honung, betydligt mer strösocker, rökarom och andra aromer, druvsocker, jästextrakt och förtjockningsmedel. Ok, det är tydligt. Låt oss köra på den hemmagjorda varianten.

 

 

 

Blanda ingredienserna nedan efter tycke och smak. Bred sedan blandingen på köttet och låt det tillagas under lång tid i ungen på låg temperatur. Jag använder karré när jag tillagar pulled pork. Det enda som ska göras är blandningen och sedan sköter sig köttet själv i ugnen. Låt det stå inne i 125 grader i gjutjärnsgryta med lock i minst 5 timmar. Dra sedan isär köttet med två gafflar. Servera med cole slaw eller valfritt tillbehör.

 

Tomatpuré, fisksås, salvia, chilipulver, rökt paprikapulver, vitlök. Allt efter behag.