Rostad cole slaw

Här kommer ett tips till alla grillare. Ofta finns det fin glöd kvar på grillen även efter att maten är färdiggrillad. Lägg ett halvt spetskålhuvud på gallret och låt det ligga kvar på eftervärmen. Detta låg minst två timmar. Hacka sedan ner det och gör en god rostad cole slaw. 

Strandkål

Idag plockade jag strandkål för första gången. Jag googlade lite snabbt och kom fram till att prova förvälla bladen. Det är alltid lika spännande att prova nya ingredienser och nya smaker. De spänstiga bladen var enkla att bryta av och känslan av att de vuxit upp med bästa utsikt över Hallandsväderö och kryddats med salta vindar från havet gjorde att de smakade gott redan innan jag hunnit hem till köket. Om ni är ute och plockar så tänk på att strandkålen i Blekinge och på Gotland är fridlyst.

Efter förvällningen smakade jag på bladen. De var ganska träiga och beska eller kanske bättre beskrivet som grova på nåt vis. Jag tillsatte då lite finhackad lök, vitlök och smör så att det fick småfräsa ihop lite efter förvällningen. Efter en god stund slog jag över en skvätt av rosevinet i glaset bredvid mig. Före servering hade vinet kokt in. Dessvärre blev smaken ungefär densamma och den lite råa eller grova smaken fanns kvar. Jag ska inte ge upp utan se mig omkring efter tips på när den är bäst att plocka och hur den ska tillagas. 

Strandkålen fick agera dekoration runt kvällens middagsbord. Det klarade den dock utmärkt då den, trots min ganska styvmoderliga behandling, behöll färgen fint. På kålen låg goda smörstekta rödtungor som tillsammans med övriga tillbehör uppskattades ljudligt. 

Rökt ost

Jag har förut inte förstått tjusningen eller fattat poängen med rökt ost. Den har mest sett lite läskig och konstgjord ut när jag sett den i ostdisken med sina onaturligt rödbruna kanter. Inte heller har den varit särskild god de tillfällen jag provat. Nu vet jag dock bättre. En dag för några år sedan fick jag den rökta osten serverad stekt med sallad till och sedan dess är det en delikatess. Osten nedan på bilden är köpt från ungersk producent men den finns från olika producenter i våra svenska matbutiker.

 

Här serverar jag den med fint strimlad stekt vitkål och en paprika- och tomatsås.

 

 

Timjanstekt korv med hög kötthalt och cole slaw

Kvällens mat bestod av korv, dijonsenap, cole slaw och sallad. Titta efter korv med hög kötthalt så slipper man matfusk med stabiliseringsmedel, stärkelse och socker som alla är kolhydrater och snabbt blodsockerhöjande. Dessa större hade 90% kötthalt och de små Nürnbergarna 95%. Att lägga i färsk timjan i stekjärnet på slutet gör att korvarna lyfts till skyarna.

 

Cole slaw

 

vitkål

majonnäs

creme fraiche

persilja

salt och peppar

 



Riv eller skär vitkål fint, blanda med majonnäs (se mitt grundrecept här), crème fraiche och persilja. Smaka av med salt och peppar.





Blomkålssoppa med äpple och hasselnötsmör

Detta recept såg jag på Remsans blogg. I orginaltrceptet fanns äppelcider med. Det bytte jag ut mot en fjärdedel äppelcidervinäger istället.

Jag gjorde den helt vegetarisk och hade brynt smör med hasselnötter och äppelstrimlor på toppen.  

Gott. Tack för inspiration!

Rostad kål med brynt smör, kapris och ägg

 

I senaste numret (nr 1 2014) av ICAs Buffé fanns det ett recept på "rostad kål". Vi testade det i går och kan med varm hand rekommendera alla det. Vi serverade kålen med kassler från Ängavallen. 

 

 

Rostad kål med brynt smör, kapris och ägg

4 portioner

1 litet vitkålshuvud

4 ägg

100 gram smör

4 msk kapris

1 schalottenlök

Olivolja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela vitkålen i klyftor och lägg dem på en plåt. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Baka kålen i 20-30 minuter mitt i ugnen. 

Koka äggen. Bryn smöret i en stekpanna tills det doftar nötigt och fått lite färg. Häll det i en skål så att det bruna sjunker till botten. 

Häll av och torka av kaprisen. Stek dem i pannan i 1 msk smör några minuter. Blanda ner lök. Dela äggen i grova bitar och lägg ovanpå kålen. Häll över smör, kapris och lök. 

Pepparrotsstuvad blomkål med knaperstekt bacon

Pepparrotsstuvad blomkål med knaperstekt bacon

4 portioner

1 blomkålshuvud

3 dl grädde

1 paket färskost med pepparrot. 

Salt och peppar

1-2 paket bacon

Förväll blomkålen och låt den ånga av när den är nätt och jämt mjuk. Koka upp grädden med ost, salt och peppar. Låt såsen puttra några minuter och lägg sedan i blomkålen. 

Servera med knaperstekt bacon eller fläsk. 

Hjort - innerfilé till extrapris

Så här efter alla helger kan man göra riktiga reaklipp i mataffären. Häromdagen köpte jag ett kilo innerfilé av hjort för halva priset. De var märkta med "bäst före" samma dag som jag köpte dem. Det finns två typer av datummärkning för livsmedel i butik; "bäst före" och "sista förbrukningsdag". Det är skillnad på dessa båda datum. Båda är visserligen fegmärkningar där "bäst före" är den fegaste, det vill säga den märkning som har innebörden "allra bäst före detta datum men inte obrukbart därefter". Det finns med andra ord ingen anledning att oroa sig över att använda ett livsmedel som passerat sitt "bäst före" datum något. Snarare bör vi oroa oss över den mängd mat som slängs på grund av att vi i onödan tror att den är oätbar. Min rekommendation är att lita mer på sig själv och sitt sunda förnuft än märkningen på förpackningar. Lukta, smaka, titta, känn. 

När jag kom hem tog jag direkt av plasten från den plastförpackade hjortfilén, la den på en tallrik och satte den i kylskåp. Det ger köttet möjlighet att möras ytterligare innan den ska tillagas. Vid lunchtid dagen efter tog jag ut det så att det inte skulle vara kylskåpskallt vid tillagningen. Ett par timmar senare brynte jag det hastigt runt om och kryddade med salt och peppar innan det åkte in i ugnen. Eftersom det var innerfilé var den ganska tunn och tiden i ugnen blev därför ganska kort innan termometern visade 65 grader och köttet fick komma ut. Nu till det viktigaste: vilan. Köttet behöver vila för att bli så där oförskämt mört. Hemligheten då är inte en kvart, inte en halvtimme och inte tre kvart. Det ska, enligt min hemliga kärlek, Gordon Ramsay, vila minst två timmar. Det gäller allt från filé till hel fågel med mera. Precis före servering kan det sättas in i drygt femtiogradig ugn om det önskas varmare än rumstempererat. 

 

 

 

 

Till filén hade vi en stekt sallad på mangold, savoykål och halloumi. 

Grönkålspaj och sill

Jul hela veckan, jul hela veckan lång... Idag var det jul igen. Farmor bjöd på utsökt lchf-julbord med två sorters sill, grönkålspaj, vildsvinsskinka, rödkålssallad med mera. Recept på en av farmors sillar och grönkålspajen hittar ni nedan. 

Grönkålspaj

500 gram fryst grönkål

2 gula lökar

Smör eller kokosfett till stekning

4 ägg

2 dl créme fraiche 

3 dl riven ost

1 tsk malen koriander

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Pressa vätskan ur den tinade kålen. Fräs löken i fett utan att den tar färg. Blanda lök, kål, ägg, créme fraiche, ost och kryddor i en bunke. Fördela i en pajform och grädda i 30 minuter mitt i ugnen. Recept från: Allt om LCHF nr 11, 2013. 

Tomatsill

1 paket 5-minuterssill

2 msk tapernade med soltorkade tomater

Rivet skal av 1 citron

1 kruka basilika

1/2 dl majonnäs

Salt och peppar

Skölj sillfiléerna i kallt vatten och torka av dem. Skär i bitar. Blanda tapernade, citronskal, basilika och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Lägg i sillbitar och blanda ordentligt. Recept från: Allt om LCHF nr 11, 2013. 

Middag hos farfar

Hos farfar fick vi i juldagarna, som vanligt, mästarmiddag. "Inte julmat men juliga smaker" utlovades. Vi bjöds på långbakad  äppelkarré med sallad på brysselkål, halloumi och granatäpple. Det var supergott och de juliga smakerna kom från bl.a. ingefära, nejlika, kanel och äpplen. Receptet finns i senaste numret av ICAs Buffé, nr 12, 2013. 

Grönkålslaw

Grönkålslaw

Hackad färsk grönkål

Majonnäs

Créme fraiche 

Kanel

Salt och peppar

Lägg kålen i en bunke och stöt den med en muddlare eller mortelstöt tills den blir lite mjukare. Blanda kål med lika delar av majonnäs och créme fraiche till lagom konsistens. Pudra en knivsudd kanel över och smaka av med salt och peppar. 

 

Grönkålslaw med pulled pork

Grönkålssoppa med lax

Som född och uppvuxen i södra Halland är grönkål ett självklart inslag på julens bord. Dagens torsdagssoppa blev soppa på grönkål, kryddad med lite jul och serverad med lax. 

Grönkålssoppa

4 portioner

150 gram hackad grönkål

3 vitlöksklyftor

2 dl créme fraiche

4 dl grädde

6 dl vatten

1,5 msk vitvinsvinäger

30 gram mögelost

Efter smak: muskot, kanel, salt och peppar

Fräs kålen i smör i fem minuter. Lägg i vitlöken mot slutet. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt koka cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med lax i någon form; ugnsbakad, gravad, varmrökt, kallrökt, kokt, stekt. Andra tillbehör som är goda är ägghalvor, saffranssmaksatt créme fraiche eller julskinka med senap. 

Blomkålssoppa med tonfisktillbehör

 

4-6 portioner

Blomkålssoppa 

1 blomkålshuvud 

2 dl vispgrädde

1,5 dl créme fraiche 

1 msk vitvinsvinäger 

Muskot

Lagerblad

Salt och peppar

Skölj blomkålen och skär i buketter. Koka den mjuk tillsammans med ett lagerblad och häll av allt vatten utom några deciliter. Häll på vispgrädde och créme fraiche och mixa därefter med stavmixer till en slät soppa. Smaka av med muskot,salt och peppar. Låt soppan koka upp igen. 

Tonfisktillbehör

1 burk avrunnen tonfisk i olja

1 kokt hackat ägg

3 msk majonnäs

2 msk kapris

5 finhackade sardeller

1/5 pressad vitlök

vitpeppar

Blanda alla ingredienser, gärna några timmar eller en dag innan tillbehöret ska ätas så hinner smakerna utvecklas mer. 

"Blomkålsotto"

En snabblagad rätt med många smaker. Att göra "risotto" på blomkål är ett enkelt sätt att dra ner kraftigt på kolhydraterna. Dock får rätten inte riktigt samma krämiga konsistens eftersom stärkelsen i riset inte finns med. Den är ohyggligt god och går i alla fall att variera i det oändliga. Nu på hösten är det gott med exempelvis all sorts svamp, saffran eller räkor. 

Blomkålsotto med gravad lax

Blomkålsotto

 

4 personer

 

1 blomkålshuvud

3 scharlottenlökar

2 deciliter vispgrädde

2 deciliter vitt torrt vin

4 deciliter riven parmesanost

Riv blomkålen. Koka upp vatten och salt i en gryta. Koka blomkålen i cirka en minut. Häll av i durkslag och ställ åt sidan. 

Fräs schalottenlök, vitlök och svamp i smör. Tillsätt grädde, vin och blomkål. Låt puttra några minuter och rör sedan i osten. 

Jag tycker Blomkålsrisotto blir mycket bättre om den rivna blomkålen kokas separat och kokvattnet hälls bort då beskan från kålen annars tar överhand och "dödar" de andra smakerna. Många recept låter istället blomkålen koka i spadet som vid traditionell risottotillredning vilket jag tycker är synd då flera smaker slås om att bli representerade.