Pytt i panna lchf

Om jag ska vara ärlig är nog pytt i panna något av det godaste jag vet. När jag flyttade hemifrån och själv kunde välja vad jag skulle äta föll lotten ofta på pytt. Pytten här består av rester från kylen i form av stekt kycklingbröst och grillad entrecote. De tärnades precis som squash. Allt stektes sedan med lök och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Servera med stekt ägg eller en klick majonnäs.

 

 

Ryggbiff med fruktig sallad

På Holmgrens kötthandel i Lunds saluhall finns allt en köttälskare drömmer om. Personalen delar gärna med sig av sin breda kunskap. Ett plus är att de delar ut prinskorv till barnen medan mamman botaniserar. Ett besök är väl värt en omväg eller kanske rent av en resa i sig. Deras historia stäcker sig så långt tillbaka i tiden som till 1898. Sedan 60-talet tillverkar de den belönade Knaken, som liksom namnet antyder är en variant av den tyska knackvursten. I helgen åt vi ryggbiff från dem. Min filosofi är "hellre lite mindre av god och riktig mat än mycket av dålig kvalitet". Vi delade och njöt hela familjen av dessa båda hängmörade och otroligt goda ryggbiffar. Till dem åt vi en fruktig sallad. Det är verkligen smaken från sechuanpeppar som gör hela salladen så hoppa inte över den. 

 

 

 

Ryggbiff

ryggbiff
salt
peppar
olja
salt
stektermometer

Låt köttet ligga i rumstemperatur någon timme innan det ska stekas så att det inte är kylskåpskallt vid tillagningen då det kyler ner pannan och riskerar att koka köttet istället för att steka det. Salta och peppra köttet strax före stekningen. Stek i olja och smör. Smör för den goda smakens skull och olja för att den tål högre värme. Hetta upp olja tills den ryker och lägg ner köttet. Stek hastigt på hög värme och vänd sedan köttet samtidigt som du tillsätter smör. Sänk därefter värmen tills köttet har önskad innertemperatur. I vårt fall 58 grader. Var noga med vilan. Köttet behöver vila minst en kvart för att bevara köttsaft. Undvik att täcka med folie då det gör så att köttet fortsätter att stiga i temperatur.

Fruktig sallad

avokado
jordgubbar
blåbär
gurka
sharon
körsbärstomater
pekannötter
saft från lime
salt

Sechuanpeppar
olivolja

Blanda alla ingredienser. Smaka av med limesaft, olivolja, sechusn och salt.

Chili con carne

I helgen gjorde jag långbakad högrev. Jag smetade på en blandning av olja, paprikapulver, chipotlechili, salvia, vitlök, fisksås, tomatpuré, salt och whiskey på köttet innan det bakades i 10 timmar på 125 grader under folie.

 

Idag blandade jag resterna av köttet med bönor till en chili och åt den med färsk spenat, sambal oelek och crème fraiche.

Chili con kärlek

Långbakad högrev

Detta är ursprungligen ett middagstips från min mamma. Det är enkelt, billigt och så gott. Köttet sköter sig själv i ugnen och kräver inget mer än lite salt och en form att gosa till sig i på svag värme under lång tid. Köttet kan läggas in på morgonen innan jobb och dagis och njutas på kvällen. Känslan av att ha något på gång i ugnen eller i ett långkok på spisen är ju underbar. Lite som när Ernst Kirschsteiger beskriver känslan av rikedom att ha ett bröd i ugnen. Nördigt? Jepp, jag vet, men jag älskar att vara en matnörd.

Till högreven brukar vi äta kryddsmör eller en kryddad majonnäs. I vår familj äter vi mycket majonnäs. Det har en hög fetthalt på minst 90%, går att variera i det oändliga och passar bra till så mycket.

 Högrev spenatsallad kryddmajonnäs

 

 

Långbakad högrev

Lägg högreven i en ugnsform. Placera den mitt i ugnen och baka den i minst 7 timmar på ca 80-90 grader. 

Vi åt den med sallad på spenat och riven squash samt majonnäs smaksatt med tomatpuré, riven vitlök och dragon. 

Grundrecept majonnäs

Till ca 2 dl majonnäs blandar jag två äggulor med två tsk dijonsenap och några stänk vitvinsvinäger. Därefter häller jag i olja i en tunn stråle och vispar hela tiden.