Köttfärssås med tillbehör

Köttfärssås med spagetti en massa goda tillbehör

 

Köttfärssås lchf

Det blev mycket riktigt smörstekt squash som fick göra dagens köttfärssås sällskap. Eftersom vi har gott om lök och vitlök fick även de åka ner i stekjärnet med squashen. Den är otroligt god nu när det är säsong.

 

Nu när det finns så gott om svenska tomater använder jag dem istället för burkar med gamla, krossade. I denna såsen fräste jag gul lök, vitlök och färs. Sedan fick de färska tomaterna, ett par soltorkade tomater, sambal oelek, oregano, salt och vitpeppar koka ihop. Därefter låter jag grytan stå och småputtra hela förmiddagen om den ska ätas till lunch. Det är viktigt att det får ta tid när den lagas med färska tomater så att vätskan i dem reduceras kraftigt och smakerna därmed blir mustiga och härliga. Jag använder mängder med olivolja. Tänk mycket och ringla sedan ner ännu mer. I flera omgångar. Mums.

 

 

 

Köttbullar i kryddig blandning med sparris

Efter helgens utflykt till mormor och morfar fick jag med mig en påse frysta köttbullar och ett knippe färsk sparris hem. Igår blev de vår kvällsmat. 

1/4 huvud färsk vitkål

1 vitlöksklyfta

Olivolja

1/5 liter champinjoner

2 vårlökar

Spiskummin

Malen koriander

Gurkmeja

Köttbullar

Dela svampen och förväll den i stekjärn så att all vätska kokar bort. Tillsätt olivolja och bryn svampen. Pressa ner en vitlöksklyfta, vårlök i skivor och strimlad kål. Stek på svag värme i ca tio minuter. Smaksätt med malen koriander, spiskummin, gurkmeja, salt och vitpeppar. Blanda ner köttbullarna. 

Hamburgare

Här blev det lördagkväll med hamburgare på nötfärs. Bröden var valnötsbröd och finns att köpa här. Som tillbehör hade vi Cole slaw, tomater, rödlök, gurka, cornichoner och en sås på olja, sambal, vitlök och tomatpuré. Ett tips är att låta den skivade rödlöken ligga i vatten före servering. Den blir då mildare i smaken och det skarpa försvinner.

Moussaka

Yassou!

 

I veckan gjorde jag moussaka. Det är ju Greklands motsvarighet till Italiens lasagne. I en moussaka varvas köttfärs med skivor av aubergin och potatis istället för pasta som i en lasagne. I övrigt är de ganska lika. Jag gjorde min utan potatis, med skivor av aubergin, mycket ost och med ett lager majonnäs i mitten. I köttfärssåsen hade jag mycket olivolja, vitlök och tomatpuré.

 

Parakalo!

 

 

Moussaka

 

8 portioner

 

1,2 kg fläskfärs

2-3 gula lökar

10 vitlöksklyftor

3 färska tomater

200 gram tomatpuré (en tub)

2 dl olivolja

salt och peppar

2-3 aubergine

2 dl majonnäs

3 dl riven ost

 

Börja med att göra en god köttfärssås. Jag lät finhackad lök och vitlök svettas länge i mycket olivolja på svag värme. Sedan tog jag upp lök och lade åt sidan. Därefter fräste jag färsen tills den får färg och därmed utvecklar god smak. Häll sedan tillbaka lök och tillsätt tomatpuré. Fräs några minuter innan färska tomater i bitar tillsätts. Låt såsen puttra länge. Min stod på spisen minst en timme och puttrade. Smaka av med salt och peppar.

 

Skiva aubergine på längden. Riv ost. Varva sedan köttfärs och aubergine i en ugnsform. Bred ut majonnäsen i mittenlagret och avsluta med osten på toppen.

 

Den behöver gräddas länge eftersom jag inte gjorde något med auberginskivorna innan jag la ihop moussakan. I många recept steks de innan de varvas med köttfärsen och då är tillagningstiden i ugnen inte lika lång. Låt den stå inne i en timme i 175 grader. Lägg på folie på slutet om den får för mycket färg.



Köttfärssås och zucchinispagetti

Här kommer ett tips på tillbehör till köttfärssås. Strimla zucchini med en potatisskalare eller osthyvel. Lägg ner dem i kokande vatten och låt dem koka knappt en minut.

 

Österländska tacos

Jag har en väl bevarad hemlighet. Jag har aldrig gjort tacos och jag har aldrig förstått tjusningen i dem. Inte i någon form. Tacopaj, tacosoppa, tacochips, tacos, tacokryddad... Insåg för länge sedan att det är jag som är avvikande då detta tacofenomen verkligen kommit hit för att stanna. Igår hade jag finfrämmat och märkte plötsligt till min förvåning att kvällens middag var något tacoinspirerad. Fast istället för att göra en smakresa västerut mot Mexiko gick den snarare österut mot Asien. Alla verkade mätta och glada och rätten uppskattades även av barnen kring bordet.

 

Österländska tacos

6 personer

1 kg fläskfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
3 msk kinesisk soja
3 msk sesamolja
4 msk fisksås
1,5 msk röd currypasta
1 msk tomatpuré
3 tsk ingefära
chilipeppar eller chilipasta efter smak

Stek köttfärsen så at den tar färg. Tillsätt hackad lök och vitlök och låt det fräsa med en stund när färsen fått fin färg. Häll sedan i övriga ingredienser och smaka av med chilipeppar och eventuellt mer fisksås om det behövs mer sälta. Servera i salladsblad med exempelvis tillbehören nedan.

Tillbehör:

Tomater med vårlök
Skär tomater i bitar och vårlök i ringar. Blanda.

Marinerade bönor
Marinera valfri sort bönor i olja, pressad vitlök, persilja, salt och peppar.

chili- och tomatröra
Blanda sambal oelek eller annan chilipasta med olja och tomatpuré.

Äppelsallad med vanilj
Skär äpplen i stavar och krydda med vaniljpulver och havssalt.

Meatza - pizza på färsbotten

Ikväll var vi många runt middagsbordet. En mättande Meatza passade därför bra. Inspirationen till min version fick jag från Erikas vardagsfest. Detta är en rätt som påminner om pizza men som består av en färsbotten istället för traditionell pizzabotten. Riktigt gott och jag fick tummen upp från alla runt bordet.

 

Inledningsvis gräddas botten. Allt fett och köttsaft stannar kvar i köttet och på plåten vilket gör att smakerna blir koncentrerade och höga. En mustig tomatsås och goda tillbehör på toppen tillsammans med smält ost gjorde den till en ny favorit. Till meatzan åt vi precis som Erika tzatsiki och sallad. Vi hade även en stark sås på olja, sambal och tomatpuré.

 

 

 

sallad, dressing och tzatsiki

Meatza

6-8 portioner

 

Köttfärsbotten

1 kg skinkfärs
2 ägg

1/2 dl grädde

1 msk persilja

2 tsk salt
4 krm svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser till botten och tryck sedan ut den på en bakplåtspappersklädd plåt så att den täcker hela pappret. Den ska vara mellan 0,5 och 1 centimeter tjock. Grädda på 225 grader i tio till femton minuter. Botten kan med fördel svalna en stund så sugs fett och vätska från gräddningen in i köttet och håller det saftigt.

 

Tomatsås

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

olivolja att steka i

1 msk tomatpuré

1-2 tsk rökt paprikapulver

1 burk krossade tomater

1 msk oregano

salt och svartpeppar

 

Låt vitlök och gul lök bli mjuka under lång tid i olivolja på svag värme. Tillsätt tomatpuré, höj värmen och låt den fräsa en kort stund. Häll på tomater, paprikapulver, oregano. Låt koka på svag värme i minst en halvtimme så att smakerna utvecklas när vätska kokar in och smakerna koncentreras. Smaka av med salt och peppar.

 

Topping

1/2 liter skogschampinjoner

smör att steka i

50 gram mozzarella

3 dl riven smakrik ost

oliver

2 tomater

 

Förväll svampen och tillsätt en rejäl klick smör när allt vatten kokat in. Fräs i smör en stund. Dela mozzarellan. Riv osten. Skiva oliverna. Skiva tomater. Fördela de olika ingredienserna ovanpå färsbotten.

 

Grädda på 225 grader i tio minuter. Sätt på grill mot slutet om osten inte fått fin färg. Servera med tzatziki, sallad och dressing.

Hamburgare i salladsblad

Måndag och starten på en ny matvecka. Ikväll blir det hamburgare i salladsblad. För bra mättnad får vi upp fetthalten med bland annat bacon, majonnäs och stekt ägg. Smaklig spis!

Hamburgare i salladsblad med majonnäs, bacon, ost, stekt ägg, lök och tomat. 

Fredagsmys med tacos

Den här bilden fick jag av min väninna. Den visar ett utmärkt exempel på hur den populära fredagsrätten, tacos, kan göras mer hälsosam. Byt skalen mot valfri salladssort som exempelvis romansallad. Tänk på att det är mycket enkelt att göra sin egen tacokrydda och därmed slippa tillsatser som socker och glutamat (se recept nedan). Detsamma gäller naturligtvis även salsa och guacamole.

 

Foto: Maria Eckerwall

Tacokrydda

spiskummin
paprikapulver
lökpulver
oregano
chilipulver

Blanda lika delar av alla ingredienser.

Färspytt med stekt ägg

Av en rest köttfärssås kom dagens lunch till. Det blev en uppskattad rätt bland både stora och små gäster kring bordet. 

Ägg och pytt på god väg

Vi serverade med riven ost, chilipasta och créme fraiche. 

Köttfärspytt med stekt ägg

4 portioner

 

cirka 3 deciliter köttfärssås

2 zucchini 

1 aubergine

1 vitlöksklyfta

4 ägg

Fräs grönsakerna tills de fått fin färg. Blanda ner köttfärssåsen. 

Stek ägg. 

Köttbullar lchf

Vi har förmånen att bo nära Ängavallen. Där kan vi köpa ekologiskt kött från gräsbetande kor som får gå ut året runt. Kor kan med hjälp av sina fyra magar bryta ner cellulosa, som vi enmagade däggdjur inte klarar av, och omvandla energin till kött som vi sedan kan tillgodogöra oss energi från. Köttet blir inte bara idealiskt ur miljösynpunkt utan även så mycket smakrikare än kött som snabbt provoceras fram genom kraftfoder.

Köttbullar stekt lök gräddsås spenat cornichoner

Köttbullar
smör till stekning
500 gram oxfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 msk grädde
1 knivsudd malen kryddpeppar
1 knivsudd malen nejlika
salt
vitpeppar

Fräs lök och vitlök mjuka i smör. Blanda lök, färs, ägg, grädde och kryddor i en bunke. Arbeta smeten så att allt blandas väl. Stek i smör.

Såsen
Häll grädde och riven smakrik ost i stekpannan köttbullarna stekt i. Det sitter mängder med smak i pannan som ger en mycket smakrik sås.

Vi åt detta tillsammans med stekt lök, färsk spenat och cornichoner.