Lunchsallad med lax och valnötter

Våren är här!  Solen skiner och himlen är blå. Löften om att sommaren är på väg och värmen från vårsolen får mig att bli sugen på lite lättare rätter som en somrig sallad. Idag gjorde jag en sallad på röd romansallad, stekta laxkuber, ägg, tomat, gurka och valnötter. Till det en dressing från morteln. Krossa vitlök, sardeller och kapris med olivolja, salt och peppar. Ringla rikligt med dressing över salladen. 

Dressing på sherry och sardeller

Här kommer ett fredagstips på en väldigt lyckad dressing. Förra helgen fick den ge smak åt serranoskinka, sallad och nötter hemma hos oss. Trevlig helg!

Dressing på sherry och sardeller

4 portioner

1 äggula

2 tsk vitvinsvinäger

2 tsk fransk senap

2 tsk citronsaft

1 msk torr sherry

1 pressad vitlöksklyfta

4 sardeller och lite olja från burken

1,5 - 2 d rapsolja

3 msk olivolja

0,5 dl smakrik riven ost

några msk vatten

salt och peppar

Blanda äggula, vinäger, senap och sherry. Vispa sedan ner oljorna i det. Tillsätt oljorna droppvis och vispa hela tiden. Smaksätt sedan med vitlök, sardeller och ost innan den slutligen smakas av med salt och peppar. 

 

Säsongens sista vaxbönor med valnötsvinegrette

Visst är det underbart att följa årets växlingar och njuta av de olika livsmedelssäsongerna.

Hösten och krabban,
våren och sparrisen.

 Eller de svenska tomaterna på sommaren, direkt från trädgården. För några veckor sedan njöt vi av säsongens sista vaxbönor från vår torghandlare. De kokade ett par minuter och fick sedan samsas med färsk spenat och tomater i salladsskålen. Till detta lax ovanpå squash. Dessvärre misslyckades vi totalt med vår egenodlade squash som vi så omsorgsfullt förkultiverade i köksfönstret i våras innan plantorna sattes ut på angivet datum, så den vi använde oss av nedan fick vi köpa i butik.

 

Lax i ugn

Placera centimetertjocka skivor av squash i botten på en ugnsform. Lägg färsk lax, fetaost och ett berg hackad dill ovanpå. Ringla över rikligt med god olja (exempelvis avokadoolja eller olivolja) innan gräddning i ugn tills laxen är färdig och osten har fått lite färg.

 

 

Sallad med valnötsvinegrette

Blanda färsk spenat, kokta vaxbönor och tomater till en sallad. Servera med en god dressing på exempelvis rapsolja, salt, peppar och grovhackade valnötter. Smaka av med saft och skal från en citron.