Purjolöksoppa

Purjolöksoppa med laxknyte

Purjolökssoppa

4 portioner 

2 purjolökar

3 vitlöksklyftor

5 dl grädde

3 dl vatten

1,5 dl vitt vin

1 krm muskotnöt

2 dl riven västerbottensost 

Salt och peppar

Svetta löken på svag värme ca 15 min utan att den tar färg. Häll sedan på grädde, vatten, vin och muskot. Sjud i 15 minuter. Tillsätt sedan osten. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. 

Spenatsoppa med ägg

 

 

Spenatsoppa

 

4 portioner

 

1 kg fryst spenat

1 gul lök

3 klyftor vitlök

olja

3 dl grädde

3 dl vatten

2 msk äppelcidervinäger

1 dl vitt vin

salt

peppar

4 ägg

 

Fräs hackad gul lök och pressad vitlök i olja. Häll sedan i grädde, vatten, vinäger och vin. Låt det koka några minuter. Tillsätt spenaten och krydda med salt och peppar.

 

Koka äggen och servera dem hackade till soppan.



Vilken soppa!

Idag är det torsdag och soppdag. Vad vill Du ha i Din soppa? Jag har tittat närmare på två soppor från två av våra stora livsmedelsproducenter (Felix och Kelda) som saluför soppor till konsument i butik. Jag vill visa vad de verkligen stoppar i sin soppa. Jag har även exempel på utmärkt färdigmatsoppa.

 

Innehållet i soppan från Felix är bland annat: vatten, dextros, två antioxidationsmedel, stabiliseringsmedel, modifierad stärkelse och arom.

 

Innehållet i soppan från Kelda är bland annat: vatten, jästextrakt, glukossirap, köttextrakt, lökextrakt, kryddextrakt, maltodextrin, modifierad stärkelse och socker.

 

I båda fallen är soppan utspädd med vatten och stabiliseringsmedel och/eller stärkelse. Den smaklösa massan som då bildas smaksätts med extrakt och aromer för att likna aktuell soppa i smak och konsistens. Fett och socker är båda smakbärare och framhäver smaker. I dessa båda fallen är glukossirap, dextros och socker tillsatt för att bära smakerna. Dessa höjer natuligtvis blodsockret och driver i förlängningen på hunger. För några år sedan kom ett stort tryck på industrin att ta bort glutamat från produkter som färdigrätter, charkprodukter, chips med mera. Då glutamat i stor utsträckning togs bort tillsattes istället jästextrakt för att kunna fortsätta med matfusket i samma utsträckning som tidigare. Jästextrakt innehåller naturligt glutamat men klassificeras av Livsmedelsverket som ett livsmedel och därmed inte ett E-ämne. Därför ses det inte som en tillsats i en innehållsdeklaration. Maltodextrin är en ren kolhydrat som används som utfyllnad i livsmedel. Maltodextrin är smaklöst och utvinns ur stärkelse med hjälp av syra och enzymer.

 

Man kan fråga sig hur mycket maltodextrin, dextros eller jästextrakt de ungerska kockarna använder i sin gulasch.

 

Sugen på soppa? Det är lugnt. Läs om mitt tips nedan eller låt Din egen soppa puttra på spisen och sprida aptitretande doft och äkta smak som ger och gör gott.

 

Nu till ett företag, Spoons som jag följt sedan starten 2011. Läs gärna om dem genom att klicka här eller på bilden nedan. Spoons lagar grytor och soppor på naturliga råvaror helt utan tillsatser. Flera produkter är dessutom lokalproducerade.

 

Lägg gärna till en källa till ökat fettintag till måltiderna. Till exempel en smaksatt majonnäs, crème fraiche, ost eller LCHF-bröd med smör och pålägg.

Blomkålssoppa med äpple och hasselnötsmör

Detta recept såg jag på Remsans blogg. I orginaltrceptet fanns äppelcider med. Det bytte jag ut mot en fjärdedel äppelcidervinäger istället.

Jag gjorde den helt vegetarisk och hade brynt smör med hasselnötter och äppelstrimlor på toppen.  

Gott. Tack för inspiration!

Champinjonsoppa

Champinjonsoppa

4 portioner

350 gr champinjoner

Smör

2-3 scharlottenlökar

2-3 vitlöksklyftor

3 dl grädde

0,5 dl sherry el Madeira

10 grönpepparkorn

2 dl créme fraiche 

2 dl vatten

3 dl västerbottensost

Salt och peppar

Dela svampen i fjärdedelar och förväll dem utan fett i en gryta tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör, scharlottenlök och vitlök. Fräs lök och svamp några minuter. Häll i grädde, sherry, grönpepparkorn, créme fraiche och vatten. Låt soppan puttra i tio minuter. Riv osten och låt den smälta i soppan. Smaka av med salt och peppar. 

Grön soppa med avokado och broccoli

Jag har snöat in lite på mynta. Det är just den som gör hela soppan nedan och nu vill jag prova en massa saker med mynta så håll er borta om ni inte tycker om det... Jag tänker mörk chokladtryffel med mynta, myntaglass, fläsk på något vis med mynta och så vidare.

 

Soppan nedan är busenkel att göra. Jag har använt fryst broccoli och till servering hade jag även thailändsk fisksås. Den är svår att beskriva men testa! Krämig från avokado, lätt österländsk från kokosmjölken och currypasta, krispig från broccolin och god från myntan ;)

 

 

 

Avokadosoppa med broccoli

4 portioner

4 ägg

400 g broccoli

2 avokador

1 tsk röd currypasta

1 tsk sambal oelek

2 dl kokosmjölk

Salt

Färsk mynta

Knäck fyra hela ägg i en gryta. Lägg i broccoli, avokado, currypasta och sambal. Mixa allting med stavmixer. Häll på kokosmjölk. Värm försiktigt  under omrörning så att äggen inte blir gryniga. Smaka av med salt. Skär ner knappt en halv kruka färsk mynta och  toppa med räkor.

Ungersk vitlökssoppa

Vi besöker ofta Ungern och familjens vinodling. Varje gång försöker jag pricka in en vitlökssoppa. Det är verkligen en to die for - soppa och något av det godaste jag vet. Rätten finns med på de allra flesta restaurangers meny som förrättssoppa. Soppan serveras alltid slät och vit men varierar mycket i smak och alla gör den på sitt eget vis. Vi har testat olika sätt att göra den på och receptet nedan är vårt klart bästa. 

Vitlökssoppa

4 personer

8-10 vitlöksklyftor

Smör

1 dl Tokajvin (3 puttonyos)

3 dl grädde

2 dl vatten

2 dl créme fraiche

1 dl riven parmesanost 

2 äggulor

Saft efter smak från en citron

Salt och vitpeppar

Börja med att svetta pressad eller riven vitlök i en gryta på svag värme i tio minuter. Den ska inte ta färg utan bara mjukna. Tillsätt vin och låt det koka en stund. Låt grädde, vatten och créme fraiche gå ner i vitlöken. Reducera soppan en stund (omkring tio minuter) så att smakerna utvecklas och mängden minskar något. Lägg i osten när soppan reducerat och ta grytan från plattan. Vispa kraftigt ner äggulorna när osten smält. Äggulorna vispas för färgens, smakens och redningens skull. Smaka av med salt, peppar och citron om mer syra behövs. 

Avokadosoppa med varmrökt sill och pepparrot

Avokadosoppa

6 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Smör till stekning

5 dl vatten

1 dl créme fraiche 

1 dl grädde

1,5 msk vitvinsvinäger 

2 msk pressad citron

400 gr gröna ärtor

2 avokador

Låt lök och vitlök bli mjuka i fettet. Slå på vatten, fraiche och grädde. Häll sedan i vinäger, citronsaft och ärtor.  Låt koka upp ett par minuter. Tillsätt slutligen avokado och mixa till en slät soppa. 

Ät som den är eller med exempelvis varmrökt sill och en sås på riven pepparrot och créme fraiche. 

Soppa på skinkspad

Resthantering i mellandagarna. Detta är en snabb soppa på skinkspadet från 6 kilos skönheten till årets julskinka. Min mamma kokar alltid sin julskinka själv. Spadet får mycket smak och räcker till dopp i grytan och som smaksättare i både soppa och grönkål. 

Blomkålssoppa

6 portioner

1 blomkålshuvud

3 dl skinkspad

3 dl grädde

Vitpeppar

Koka blomkålen mjuk i vatten och skinkspad. Tillsätt grädden och låt den koka upp. Mixa sedan soppan och smaka av med peppar. Skinkspadet är ofta salt så var noga med att smaka av innan mer salt eventuellt tillsätts. 

Mammas julskinka

Beräkna 1 timme per kilo skinka i ugnen. 

Koka skinkan i ugnen inlindad i folie på 175 grader. Vi gillar när skinkan liksom trillar isär så mamma är noga med att termometern går upp till minst 80 grader innan hon tar ut den. 

Grönkålssoppa med lax

Som född och uppvuxen i södra Halland är grönkål ett självklart inslag på julens bord. Dagens torsdagssoppa blev soppa på grönkål, kryddad med lite jul och serverad med lax. 

Grönkålssoppa

4 portioner

150 gram hackad grönkål

3 vitlöksklyftor

2 dl créme fraiche

4 dl grädde

6 dl vatten

1,5 msk vitvinsvinäger

30 gram mögelost

Efter smak: muskot, kanel, salt och peppar

Fräs kålen i smör i fem minuter. Lägg i vitlöken mot slutet. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt koka cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med lax i någon form; ugnsbakad, gravad, varmrökt, kallrökt, kokt, stekt. Andra tillbehör som är goda är ägghalvor, saffranssmaksatt créme fraiche eller julskinka med senap. 

Spenatsoppa med ägghalvor och prinskorv

Detta är en riktigt bra rätt att laga när någon eller något annat konkurrerar med Din uppmärksamhet. Som exempelvis tre små barn. Ett paket från frysen, några kokta ägg och prinskorv som sköter sig själv i en stekpanna. Klart.

 

 

Spenatsoppa med ägghalvor och prinskorv

 

Smör

Gul lök

Vitlök

Fryst spenat

Grädde

Salt, vitpeppar, muskot

Någon syra: en skvätt vitt vin ELLER en gnutta vinäger ELLER lite pressad citron ELLER crème fraiche

 

fräs löken i smör på svag värme i cirka 15 minuter. Häll på grädde och valfri syra. Låt allt koka några minuter innan den frysta spenaten tillsätts. Låt spenaten smälta och soppan sjuda en kort stund. Om den kokar mister spenaten sin fina färg. Krydda med salt, peppar och muskot. Späd eventuellt med mer grädde till önskad konsistens. Till ägg och korv vill jag ha en ganska tjock soppa.

 

Servera med kokta ägghalvor och stekt prinskorv.