Rättikagratäng och hallonsås till anka

Rättikagratäng

6 portioner

500 gram rättika

2 dl vispgrädde

20 gram smör

1,5 dl créme fraiche

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

2 dl Västerbottensost

Salt och peppar

Riv rättikan på grova sidan på rivjärnet och krama ur vätskan. Lägg den i en kastrull tillsammans med pressad vitlök, finhackad gul lök, grädde, smör och créme fraiche. Låt småputtrande i tjugo minuter. Rör ner riven ost och häll över i en gratängform. Grädda i en timme i 150-175 gradig ugn. 

Hallonvinägersås till anka

Steksky från anka

1 dl vatten

1,5 msk hallonvinäger

1,5 msk cointreau

1 vitlöksklyfta

Ev några lingon

Häll alla ingredienser i järnet där ankan brynts och låt allt småputtra några minuter. Låt vitlöken vara hel och ta upp den innan servering. Lägg i lingon precis före servering om så önskas. 

Advent med Janssons frestelse

Idag när det är första advent kändes det helt ok att nalla på julmaten. Jag har tidigare gjort "potatisgratäng" och Hasselbackar på rättika. Idag blev det Janssons frestelse. Var noga med att låta den vara inne länge i ugnen, gärna dubbelt så länge som anges i de flesta recepten. Då försvinner den sista beskan från rättikan som vid för kort gräddning annars kan finnas kvar. Rättika har trots att det är en rotfrukt ett lågt kolhydratinnehåll. Potatis innehåller 18 gram kolhydrater per 100 gram och rättika bara 2,5. Alltså sju gånger mer kolhydrater i potatis. Smaken då? Jättegod! 

Janssons frestelse på rättika

400 gram rättika

1 gul lök

2 kokta ägg

3 dl grädde

1 burk ansjovis

1 dl mandelmjöl

Smör

Salt och vitpeppar

Riv rättikan på den grova sidan av rivjärnet. Krama ur vätskan. Skiva löken och blanda med den rivna rättikan. Salta och peppra. Lägg blandningen i en ugnsform med ett lager av hackade kokta ägg och ansjovis i mitten. Slå över spadet från ansjovisen och grädden. Avsluta med att strö mandelmjölet över gratängen och hyvla kylskåpskallt smör med en osthyvel över frestelsen. 

Baka i ugnen på 150-175 grader i 1 timme. 

Ät den som en ensamrätt med sallad eller med traditionella tillbehör som köttbullar, prinskorv och knäckebröd.