Köttfärssås lchf

Det blev mycket riktigt smörstekt squash som fick göra dagens köttfärssås sällskap. Eftersom vi har gott om lök och vitlök fick även de åka ner i stekjärnet med squashen. Den är otroligt god nu när det är säsong.

 

Nu när det finns så gott om svenska tomater använder jag dem istället för burkar med gamla, krossade. I denna såsen fräste jag gul lök, vitlök och färs. Sedan fick de färska tomaterna, ett par soltorkade tomater, sambal oelek, oregano, salt och vitpeppar koka ihop. Därefter låter jag grytan stå och småputtra hela förmiddagen om den ska ätas till lunch. Det är viktigt att det får ta tid när den lagas med färska tomater så att vätskan i dem reduceras kraftigt och smakerna därmed blir mustiga och härliga. Jag använder mängder med olivolja. Tänk mycket och ringla sedan ner ännu mer. I flera omgångar. Mums.

 

 

 

Rökt ost

Jag har förut inte förstått tjusningen eller fattat poängen med rökt ost. Den har mest sett lite läskig och konstgjord ut när jag sett den i ostdisken med sina onaturligt rödbruna kanter. Inte heller har den varit särskild god de tillfällen jag provat. Nu vet jag dock bättre. En dag för några år sedan fick jag den rökta osten serverad stekt med sallad till och sedan dess är det en delikatess. Osten nedan på bilden är köpt från ungersk producent men den finns från olika producenter i våra svenska matbutiker.

 

Här serverar jag den med fint strimlad stekt vitkål och en paprika- och tomatsås.

 

 

Laxröra med dill och pepparrot

Även om denna rätt aldrig serverats tidigare här är det en typisk vardagsrätt hos oss. I kylen fanns en pepparrotssås över från helgen (créme fraiche, riven pepparrot och citronskal). Den pimpade jag med kallrökt lax och dill. Till röran bjöd jag mina kära på stekt squash. Nice and simple. Ibland måste det gå fort. Detta var en sådan kväll. Då finns det ingen tid över till extravaganser. Det underbara vårvädret höll oss kvar på lekplatsen flera timmar efter dagis och då blir det plötsligt väldigt bråttom med mat och kvällsfix om barnen inte ska självantända i utmattningsutbrott. 

Squashrundlar stekta i olja med lax, dill och pepparrotsröra

Köttfärssås och zucchinispagetti

Här kommer ett tips på tillbehör till köttfärssås. Strimla zucchini med en potatisskalare eller osthyvel. Lägg ner dem i kokande vatten och låt dem koka knappt en minut.

 

Salviasås med bacon och squash

I höstas hade vi förmånen att ha goda vänner som renoverade sitt hus. Därför hade vi, under en period, bonusgäster kring vårt matbord. En dag lagade min väninna denna rätten hos oss och den har vi ätit flera gånger sedan dess. Den är snabblagad, god och ger lång mättnad. 

Salviasås med bacon och squash

4 portioner

2 squash

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 pkt bacon

3 dl grädde

2,5 dl ärtor

1 kruka salvia

Salt och svartpeppar

1 dl riven parmesanost 

Fräs lök och bacon. Tillsätt sedan grädde och ärtor. Koka upp såsen några minuter. Smaka av med ost, salt och svartpeppar. Dra från spisen och krydda med strimlad färsk salvia. 

Gör remsor av squash med potatisskalare. Lägg ner remsorna i kokande vatten och låt dem koka en halv minut. 

Servera squash med salviasåsen. 

Brysselkål Carbonara

Till kvällsmat igår blev det brysselkål Carbonara.



Recept
1 nät brysselkål
1 paket bacon
en halv gul lök
2 klyftor vitlök
2 deciliter grädde
1 äggula
2,5 deciliter smakrik riven ost
vitpeppar

dekor: äggula i skal

Koka brysselkålen mjuk i saltat vatten. stöt den lätt. Fräs bacon, lök och vitlök i fettet från baconet. Häll i grädden och låt den puttra några minuter. Tillsätt till sist osten och en äggula. Drag från plattan.

Lägg upp den stötta brysselkålen i tallrikar, toppa med såsen och dekorera med en rå äggula i sitt skal (den överblivna vitan kan exempelvis användas till maräng eller stekas till frukost).