Low carb-burger på MAX

Idag provade jag low carb-burger hamburgermål på hamburgerkedjan MAX. Den bestod av en 160 grams nötburgare i salladsblad med rödlök, tomat och dressing och till det en bönsallad och Ramlösa. Bra med ett kolhydratlågt alternativ. Bönorna var marinerade i olja och örter. 

Bönor med vitlökssmör till korvar

En squashfri lunch hos farmor! Gott var det också. Korvar med smak av timjan och citron med vaxbönor som badade i härligt vitlökssmör. 

Surströmming lchf

Oj så gott det är. Säsongen för surströmming är inte riktigt här men ikväll tjuvstartade vi den. I vår affär har säsongens burkar ännu inte anlänt men jag hittade ett fint exemplar där burken nästan var rundjäst och fin. Till alla som är rädda för att prova: var inte det! 

Surströmmingsfilé med créme fraiche och rödlök på lchf-knäcke

Falsk potatissallad med squash

Squashmaraton fortsätter. Varför inte? Ikväll provade jag att göra "falsk potatissallad". Det var gott i värmen och serverades till varmrökt lax. 

Falsk potatissallad på squash

Squash

Majonnäs

Créme fraiche

Salt

Peppar

Färska örter

Citron

Tärna squash i centimeterstora kuber. Lägg ner dem i kokande vatten och låt dem sjuda ett par minuter. Häll av vattnet och spola dem kalla. Blanda de kalla tärningarna med lika dela majonnäs och créme fraiche. Smaka av med salt, peppar, pressad citron och färska örter. Jag tog persilja, basilika och timjan. 

Ugnsbakad squash

Här hemma blir det squash på längden och på tvären. Efter att ha imponerats av storleken på de ungerska gula squashen var det fantastiskt roligt och komma hem till våra egna plantor. Efter den senaste tidens värmebölja i Sverige var jag inställd på att det kanske inte skulle stå så bra till med tomater, hallon, sallad, blåbär, pumpor, barnens potatis, squash med mera. Men det var ett sant "hallelulja moment" att få se med vilken fart våra squash hade vuxit. Vi äter dem stekta i skivor, hyvlade och lättkokta, rivna som sallad eller ugnsbakade. En användbar favorit som innehåller väldigt få kolhydrater per hundra gram. 

Köttfärsgryta med stekt gul och grön squash med vitlök

Fläskkarré på bädd av squash, lök, vitlök, soltorkade tomater och fetaost

Ugnsbakad squash 

Skär squash i runda skivor eller halvmånar. Stek den i stekpanna i rikligt med olivolja. Låt den få lite färg och mjukna något. Pressa eller skär ner vitlök, salta, peppar och lägg gärna ned några kvistar av färska örter, tex rosmarin och timjan. Rör runt och sätt sedan in hela stekjärnet i ugnen på 200 grader och låt den bli mjuk och rostad tills den är klar efter ca tjugo minuter. 

Zucchini- och surkålsgratäng lchf

Jag älskar den rustika maten i Ungern. Den är kraftig, mättande och väldigt smakrik. De goda zucchiniarna från grannarna användes även igår. Denna gång i sällskap av surkål i en gratäng eller nån slags paj utan pajskal. Jag rev zucchini på grova sidan och blandade med surkål, några råa ägg, salt, paprikapulver, kummin och peppar. Innan den gratinerades täcktes den med ett gediget lager av parmesanost. Jag använde mig av lika delar zucchini och surkål. 

Som tillbehör stekte jag slantar av rökt korv så att de blev knapriga och goda. Poängen var även att jag ville att fett och smaker från korven skulle läcka ut i stekpannan så att grön squash (eller zucchini) fick steka i det. Jag skar även ner vårlök och la i några oliver. Eftersom det var dags att lämna Ungern tidigt imorse var kvällens middag igår ett hopkok av vad som fanns kvar i kylskåpet. Några solmogna tomater, två stora gula zucchini och en barnmatsburk som jag fyllt med nygjord aprikospure lyckades jag glädjande få med mig igenom säkerhetskontrollen. 

Nu är det dags att stiga ombord. Vi ses i Sverige! 

Grekisk sallad med helstekt kalkon

Kvällens middag igår bestod av ugnsstekt kalkonbröst med grekisk sallad. Den intogs mitt i vingården i strålande kvällssol. Värmen verkar vara minst lika intensiv i Sverige som i Ungern. Då är det så otroligt gott med grekisk sallad. De krispiga grönsakerna och sältan från osten och oliverna. Våra goda vänner här odlar monsterstora gula zucchini som vi tacksamt tar emot. Jag skivade centimetertjocka skivor av en som jag sedan placerade den brynta kalkonen på. Det enda som sedan behövs är salt, peppar och olivolja. Det fick bli klart i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen var 66 grader. Till detta åt vi även en tzatziki på fet yoghurt, gurka vitlök, olivolja, salt och peppar. Sommaren är underbar!