Spenatsoppa med ägghalvor och prinskorv

Detta är en riktigt bra rätt att laga när någon eller något annat konkurrerar med Din uppmärksamhet. Som exempelvis tre små barn. Ett paket från frysen, några kokta ägg och prinskorv som sköter sig själv i en stekpanna. Klart.

 

 

Spenatsoppa med ägghalvor och prinskorv

 

Smör

Gul lök

Vitlök

Fryst spenat

Grädde

Salt, vitpeppar, muskot

Någon syra: en skvätt vitt vin ELLER en gnutta vinäger ELLER lite pressad citron ELLER crème fraiche

 

fräs löken i smör på svag värme i cirka 15 minuter. Häll på grädde och valfri syra. Låt allt koka några minuter innan den frysta spenaten tillsätts. Låt spenaten smälta och soppan sjuda en kort stund. Om den kokar mister spenaten sin fina färg. Krydda med salt, peppar och muskot. Späd eventuellt med mer grädde till önskad konsistens. Till ägg och korv vill jag ha en ganska tjock soppa.

 

Servera med kokta ägghalvor och stekt prinskorv.

 

Peanut butter crunchy choco

Detta är mitt tips på fredagsgotte! Det är så vansinnigt gott. Jordnötssmör med choklad. Bäst avnjuts det så där osofistikerat på en sked bara. För min del oftast på stående fot då jag sällan hinner fram till en sittplats innan skeden är slukad och blivit en munhålas välbehag.

 

Det är dessutom ekologiskt och innehåller inga onödiga ingredienser. Ingrediensförteckningen är jordnötter, kakaobitar, johannesbröd, kokosolja, kakaopulver, vanilj, himalayasalt och citronpulver. Kolhydratinnehållet per 100 gram är 11 gram. En matsked innehåller alltså endast drygt 1,5 gram kolhydrater. "Strikt LCHF" kallas  lågkolhydratkost med ett dagligt intag av upp till 20 gram kolhydrater. "Måttlig LCHF" tillåter max 50 gram kolhydrater och "liberal LCHF" mellan 50 och 100 gram kolhydrater per dag.

 

Jag köper detta godis i vår Ica-butik

Gräddsås utan blodsockerstegring

Idag är barnen lediga från dagis. Vi har i väntan på utlovad storm stannat inne. Till lunch gjorde vi köttbullar enligt min mormors recept med kryddpeppar och nejlika. Här kommer tips på världens enklaste gräddsås som görs på stekskyn från köttbullarna. Fettet från pannan, grädden och osten ger en hög andel fett. Såsen är helt fri från tillsatser, modifierad stärkelse, socker och annat trams. Stärkelse och socker som tillsätts de industriella varianterna gör att blodsockret höjs och produktionen av insulin sätter igång. Insulin är kroppens fettinlagrande hormon och ser därmed till att fettförbränningen avstannar och att kroppen lagrar fett i cellerna. Genom att använda sig av stärkelse och aromer i såsen kan man dra ner på de andra mer kostsamma ingredienserna, som grädde i detta fallet. Kortfattat kan sägas att grädden i gräddsåsen ersätts med vatten, förtjockningsmedel och arom med en utspädd, kolhydratstinn och hälsofarlig sås som slutresultat. Den är kostsam för hälsa, ekonomi och för miljön med framställning av alla sina onaturliga tillsatser. Såsen nedan är inte bara god och nyttig, den går dessutom fortare att svänga ihop än tiden det tar att öppna en ketchupflaska i kylen eller klippa upp en förpackning med industriell "gräddsås". Det behövs bara en liten mängd av den goda såsen för att den ska ge en behaglig och lång mättnadskänsla.

 

Gräddsås till köttbullar

 

Sky från stekning av köttbullar

3 dl grädde

1 tsk soja

2,5 dl riven smakrik ost

salt, peppar och timjan

 

Häll alla ingredienser i stekpannan köttbullarna är stekta i. Låt den puttra några minuter innan den serveras till köttbullar. Osten i såsen gör att den blir tjock helt utan redning. Ost är bra att ha i såser och även i soppa när en tjockare konsistens efterfrågas.

 

Vi hade även broccoli som tillbehör.

Julbord på Skeppsbron 2

Jag kan med varm hand rekommendera julbord på Skeppsbron i Malmö. Istället för traditionell buffé dukade de fram långa brickor på bordet. Vi var åtta stycken och på varje bricka fanns mat till fyra. De kallar sitt koncept för tablebuffé. Mycket trevligt. Det var klockren mat för de som vill hålla sig till lågkolhydratkost. Visst lyxade jag till det med en bit knäckebröd med söt sillinläggning och höll inte tassarna alltför långt borta från den mörka tryffeln men övrig mat var absolut LCHF-vänlig. 

Allt var supergott och de lite roligare inslagen stod kallrökt hälleflundra, anka och gräddstuvad grönkål för.

 

Skaldjurspaté, pepparrotskräm, lax, hälleflundra, ärtskott, tre sorters sill

En tumme upp för riktigt smör i brödkorgen

Oliver, soltomater, älgkorv, Serrano, Pecorino, paté och parmesankräm

Senapsrotftukter, skinka, prinskorv, revben, anka och köttbullar

Gräddstuvad grönkål

Socker socker socker! Förutom den där tryffeln, slank även några ischoklad ner. Valda med omsorg och väl avnjutna! 

Ischoklad och tryffel är perfekt lågkolhydratgodis som kan göras helt utan sötning. Knäck, marsipan, vit chokladmousse och Twist är representanter från de mer sockerstinna julgodissorterna. Recept på nyttigt julgodis kommer längre fram så håll utkik!

Keso a la Malta

Som jag nämnt tidigare har vi redan börjat med julmaten. Denna rätt äter jag året runt men den passar särskilt bra till jul. Keso a la Malta är precis som namnet antyder, som Ris a la Malta fast med keso istället för ris. Den är god som dessert, smårätt, frukost eller mellanmål. Så här i december är det gott med stjärnanismarinerade apelsiner och kanel till.

 

Nedan finns två sätt att göra den på. En med en aning honung och en helt osötad variant.

 

Keso a la Malta

Keso
Grädde
Vaniljpulver
Honung
Apelsin

Vispa grädden ganska fast och blanda med keson. Smaksätt med en aning honung och vaniljpulver.

Keson innehåller tillsatt salt och därför är det gott med den lilla gnuttan honung för att inte Maltan ska smaka salt. När jag har god planering brukar jag skölja av keson i sil så att endast "klumparna" finns kvar. Dessa marinerar jag sedan i saften av en pressad apelsin i ett halvt dygn i kylen. Därefter blandar jag med vispad grädde och vaniljpulver. Saften av apelsinen häller jag bort då den dragit ut det mesta av saltet och Maltan behöver därmed inte sötas alls.

Omelett Skagen

Den här goda lunchen hade jag förmånen att bli bjuden på. Omelett med räkröra. De handskalade räkorna gjorde rätten extra lyxig. I omeletten fanns skivad squash. Det var jättegott och inspirerade mig till att testa omeletter med olika fyllningar och tillbehör. Broccoliomelett, tomatomelett, ost- och skinkomelett, salamiomelett, ärtomelett, gravlaxomelett med mera. Blev riktigt sugen på den klassiska svampstuvningen som tillbehör. Broccoliomelett med champinjonstuvning? Tack för god lunch, fina vän! 

Gör en krämig omelett på svag värme med grädde i smeten. Välj eventuellt innehåll och tillbehör efter egen smak och fantasi. 

Advent med Janssons frestelse

Idag när det är första advent kändes det helt ok att nalla på julmaten. Jag har tidigare gjort "potatisgratäng" och Hasselbackar på rättika. Idag blev det Janssons frestelse. Var noga med att låta den vara inne länge i ugnen, gärna dubbelt så länge som anges i de flesta recepten. Då försvinner den sista beskan från rättikan som vid för kort gräddning annars kan finnas kvar. Rättika har trots att det är en rotfrukt ett lågt kolhydratinnehåll. Potatis innehåller 18 gram kolhydrater per 100 gram och rättika bara 2,5. Alltså sju gånger mer kolhydrater i potatis. Smaken då? Jättegod! 

Janssons frestelse på rättika

400 gram rättika

1 gul lök

2 kokta ägg

3 dl grädde

1 burk ansjovis

1 dl mandelmjöl

Smör

Salt och vitpeppar

Riv rättikan på den grova sidan av rivjärnet. Krama ur vätskan. Skiva löken och blanda med den rivna rättikan. Salta och peppra. Lägg blandningen i en ugnsform med ett lager av hackade kokta ägg och ansjovis i mitten. Slå över spadet från ansjovisen och grädden. Avsluta med att strö mandelmjölet över gratängen och hyvla kylskåpskallt smör med en osthyvel över frestelsen. 

Baka i ugnen på 150-175 grader i 1 timme. 

Ät den som en ensamrätt med sallad eller med traditionella tillbehör som köttbullar, prinskorv och knäckebröd.