Saltlånga med ägg- och persiljesås

På temat "rester efter helgerna" åt vi saltlånga i helgen. Saltlånga såldes ut till billigt pris i vårt fiskrökeri. Jag hade aldrig tidigare hört talas om saltlånga men drar slutsatsen genom diverse googlesökningar att det är en tradition från Bohuslän. Som namnet antyder görs den på torskfisken långa. Jag trodde först det var lutfisk men saltlånga är torkad och saltad och lutfisk torkad och lutad. Om jag förstått det hela rätt. På rökeriet fick jag instruktioner om hur jag skulle tillaga den. Vattna först ur den i ett dygn och sjud den sedan i 30 minuter. Resultatet syns nedan. Ett ganska gott och salt resutat. Den var fastare i köttet än lutfisk. Jag gissar att gravad fisk skulle bli liknande om den fick sjuda långsamt. 

Ägg- och persiljesås

4 portioner

4 ägg

4 dl grädde

1 scharlottenlök

1 dl créme fraiche

1/2 dl finhackad persilja

Smör

Salt och vitpeppar

Börja med att koka äggen och hacka dem. Svetta löken i smör. Koka sedan den med grädde och créme fraiche tills konsistensen tjocknar. Cirka tio minuter. När såsen är tjock och krämig är den klar. Lägg i ägg och persilja precis före serveringen och smaka av med salt och peppar. 

Vintrig tonfisksallad med pocherat ägg

Att pochera ägg är egentligen ganska töntigt. Det är ju liksom mer coolt än gott. Men hur som helst är det väldigt enkelt och inte alls svårt som många verkar tro. I en sallad häromdagen (en sån dag då vi inte hade något hemma) fick en tonfiskburk och några grönsaksrester pimpas med pocherade ägg. 

En bonus är att det doftar gott från ättika i köket. En doft som direkt förflyttar mig till min mormor och morfars middagsbord där pressgurka (och därmed ättiksdoften) alltid var en given gäst. 

 

Pocherade ägg

4 ägg

vatten att pochera i

1 msk ättika

salt

Sjud äggen försiktigt i cirka 3-4 minuter i ingredienserna ovan. 

Hjort - innerfilé till extrapris

Så här efter alla helger kan man göra riktiga reaklipp i mataffären. Häromdagen köpte jag ett kilo innerfilé av hjort för halva priset. De var märkta med "bäst före" samma dag som jag köpte dem. Det finns två typer av datummärkning för livsmedel i butik; "bäst före" och "sista förbrukningsdag". Det är skillnad på dessa båda datum. Båda är visserligen fegmärkningar där "bäst före" är den fegaste, det vill säga den märkning som har innebörden "allra bäst före detta datum men inte obrukbart därefter". Det finns med andra ord ingen anledning att oroa sig över att använda ett livsmedel som passerat sitt "bäst före" datum något. Snarare bör vi oroa oss över den mängd mat som slängs på grund av att vi i onödan tror att den är oätbar. Min rekommendation är att lita mer på sig själv och sitt sunda förnuft än märkningen på förpackningar. Lukta, smaka, titta, känn. 

När jag kom hem tog jag direkt av plasten från den plastförpackade hjortfilén, la den på en tallrik och satte den i kylskåp. Det ger köttet möjlighet att möras ytterligare innan den ska tillagas. Vid lunchtid dagen efter tog jag ut det så att det inte skulle vara kylskåpskallt vid tillagningen. Ett par timmar senare brynte jag det hastigt runt om och kryddade med salt och peppar innan det åkte in i ugnen. Eftersom det var innerfilé var den ganska tunn och tiden i ugnen blev därför ganska kort innan termometern visade 65 grader och köttet fick komma ut. Nu till det viktigaste: vilan. Köttet behöver vila för att bli så där oförskämt mört. Hemligheten då är inte en kvart, inte en halvtimme och inte tre kvart. Det ska, enligt min hemliga kärlek, Gordon Ramsay, vila minst två timmar. Det gäller allt från filé till hel fågel med mera. Precis före servering kan det sättas in i drygt femtiogradig ugn om det önskas varmare än rumstempererat. 

 

 

 

 

Till filén hade vi en stekt sallad på mangold, savoykål och halloumi. 

Mandelpudding

Mandelpudding känns nästan som en lite bortglömd dessert. Dumt nog. Vi har farmors recept, mormors recept och gammelfarmors recept hemma hos oss. Av dem gjorde vi vårt. Jag har vuxit upp med mandelpudding vid festliga tillfällen och på vår dotters namngivningsfest för två år sedan serverads gammelfarmors mandelpudding. Här kommer vår version av våra urmödrars pudding. 

Mandelpudding

4 portionsglas

2 dl grädde

2 äggulor

1 msk honung

1,5 dl mandelmjöl

1 dl grovhackade mandlar

2 msk amaretto

5 gelatinblad

Vispa grädden fast. Vispa äggulorna tillsammans med honung. Blanda ner mandelmjöl, mandelhack och amaretto i äggulorna och vänd i grädden. Smält gelatin och rör ner det innan puddingen får stelna i kylskåp. 

Parmesanost i mandelkvarn

Jag fick ett klockrent tips av min väninna gourmeten; att riva parmesanost i mandelkvarn. Jag älskar min mandelkvarn men använder den i princip aldrig eftersom vi alltid har mandelmjöl hemma. 

För mig är ljudet av mandelkvarn starkt förknippat med min uppväxt. Mamma har sedan tidernas begynnelse bakat kransekaka till högtider, fester, vänner, bröllop, födelsedagar, dop, studenter med mera. Den dryga 30 cm höga kakan involverar mycket mandelmalande. Jag blev därför särskilt glad över detta tips då ost verkligen är något som är frekvent hemma hos oss. Redan samma dag provade jag till kvällens köttbullar och det blev perfekt. Rota fram den gamla kvarnen och fäst på matbordet. Tack Maria! 

Ungersk vitlökssoppa

Vi besöker ofta Ungern och familjens vinodling. Varje gång försöker jag pricka in en vitlökssoppa. Det är verkligen en to die for - soppa och något av det godaste jag vet. Rätten finns med på de allra flesta restaurangers meny som förrättssoppa. Soppan serveras alltid slät och vit men varierar mycket i smak och alla gör den på sitt eget vis. Vi har testat olika sätt att göra den på och receptet nedan är vårt klart bästa. 

Vitlökssoppa

4 personer

8-10 vitlöksklyftor

Smör

1 dl Tokajvin (3 puttonyos)

3 dl grädde

2 dl vatten

2 dl créme fraiche

1 dl riven parmesanost 

2 äggulor

Saft efter smak från en citron

Salt och vitpeppar

Börja med att svetta pressad eller riven vitlök i en gryta på svag värme i tio minuter. Den ska inte ta färg utan bara mjukna. Tillsätt vin och låt det koka en stund. Låt grädde, vatten och créme fraiche gå ner i vitlöken. Reducera soppan en stund (omkring tio minuter) så att smakerna utvecklas och mängden minskar något. Lägg i osten när soppan reducerat och ta grytan från plattan. Vispa kraftigt ner äggulorna när osten smält. Äggulorna vispas för färgens, smakens och redningens skull. Smaka av med salt, peppar och citron om mer syra behövs. 

Studie om mjöl, margarin och söta drycker

En intressant forskningsrapport från Harvard om hur vi påverkas av bland annat mjöl, margarin och söta drycker refererar Svenska dagbladet till idag. Artikeln finns att läsa här.

Tänk på att söta drycker inte bara är läsk. Jag har jämfört sockermängden i några drycker nedan.

Coca cola: 10,6 gram socker
Proviva: 12 gram socker
Mer: 10,9 gram socker
Bravo äppeljuice: 9,5 gram socker

Dessa drycker innehåller alla mängder av socker och ett glas Proviva höjer alltså blodsockret och insulinnivåerna mer än ett glas Coca cola gör. Faran med att ha höga insulinnivåer är att fett lagras in i kroppens celler och risken för metabola sjukdomar som högt blodtryck, övervikt, hjärt-/kärlsjukdom och diabetes ökar. Insulin är kroppens fettinlagrande hormon. Genom att hålla blodsockret nere med hjälp av lågkolhydratkost håller man automatiskt även insulinnivåerna nere på hälsosamma nivåer.

Den snabba blodsockerstegringen som söta drycker ger innebär inte endast högt blodsocker och höga insulinnivåer. De driver dessutom på så att hunger och sug efter att äta mer, kommer avsevärt mycket fortare än vid intag av lågkolhydratkost. Det kan skapa en onaturlig eller falsk hungerskänsla. Intag av naturliga fetter och undvikande av socker och stärkelse ger däremot istället både en lång och en naturlig mättnadskänsla.