Mandelpudding

Mandelpudding känns nästan som en lite bortglömd dessert. Dumt nog. Vi har farmors recept, mormors recept och gammelfarmors recept hemma hos oss. Av dem gjorde vi vårt. Jag har vuxit upp med mandelpudding vid festliga tillfällen och på vår dotters namngivningsfest för två år sedan serverads gammelfarmors mandelpudding. Här kommer vår version av våra urmödrars pudding. 

Mandelpudding

4 portionsglas

2 dl grädde

2 äggulor

1 msk honung

1,5 dl mandelmjöl

1 dl grovhackade mandlar

2 msk amaretto

5 gelatinblad

Vispa grädden fast. Vispa äggulorna tillsammans med honung. Blanda ner mandelmjöl, mandelhack och amaretto i äggulorna och vänd i grädden. Smält gelatin och rör ner det innan puddingen får stelna i kylskåp. 

Parmesanost i mandelkvarn

Jag fick ett klockrent tips av min väninna gourmeten; att riva parmesanost i mandelkvarn. Jag älskar min mandelkvarn men använder den i princip aldrig eftersom vi alltid har mandelmjöl hemma. 

För mig är ljudet av mandelkvarn starkt förknippat med min uppväxt. Mamma har sedan tidernas begynnelse bakat kransekaka till högtider, fester, vänner, bröllop, födelsedagar, dop, studenter med mera. Den dryga 30 cm höga kakan involverar mycket mandelmalande. Jag blev därför särskilt glad över detta tips då ost verkligen är något som är frekvent hemma hos oss. Redan samma dag provade jag till kvällens köttbullar och det blev perfekt. Rota fram den gamla kvarnen och fäst på matbordet. Tack Maria! 

Ungersk vitlökssoppa

Vi besöker ofta Ungern och familjens vinodling. Varje gång försöker jag pricka in en vitlökssoppa. Det är verkligen en to die for - soppa och något av det godaste jag vet. Rätten finns med på de allra flesta restaurangers meny som förrättssoppa. Soppan serveras alltid slät och vit men varierar mycket i smak och alla gör den på sitt eget vis. Vi har testat olika sätt att göra den på och receptet nedan är vårt klart bästa. 

Vitlökssoppa

4 personer

8-10 vitlöksklyftor

Smör

1 dl Tokajvin (3 puttonyos)

3 dl grädde

2 dl vatten

2 dl créme fraiche

1 dl riven parmesanost 

2 äggulor

Saft efter smak från en citron

Salt och vitpeppar

Börja med att svetta pressad eller riven vitlök i en gryta på svag värme i tio minuter. Den ska inte ta färg utan bara mjukna. Tillsätt vin och låt det koka en stund. Låt grädde, vatten och créme fraiche gå ner i vitlöken. Reducera soppan en stund (omkring tio minuter) så att smakerna utvecklas och mängden minskar något. Lägg i osten när soppan reducerat och ta grytan från plattan. Vispa kraftigt ner äggulorna när osten smält. Äggulorna vispas för färgens, smakens och redningens skull. Smaka av med salt, peppar och citron om mer syra behövs. 

Studie om mjöl, margarin och söta drycker

En intressant forskningsrapport från Harvard om hur vi påverkas av bland annat mjöl, margarin och söta drycker refererar Svenska dagbladet till idag. Artikeln finns att läsa här.

Tänk på att söta drycker inte bara är läsk. Jag har jämfört sockermängden i några drycker nedan.

Coca cola: 10,6 gram socker
Proviva: 12 gram socker
Mer: 10,9 gram socker
Bravo äppeljuice: 9,5 gram socker

Dessa drycker innehåller alla mängder av socker och ett glas Proviva höjer alltså blodsockret och insulinnivåerna mer än ett glas Coca cola gör. Faran med att ha höga insulinnivåer är att fett lagras in i kroppens celler och risken för metabola sjukdomar som högt blodtryck, övervikt, hjärt-/kärlsjukdom och diabetes ökar. Insulin är kroppens fettinlagrande hormon. Genom att hålla blodsockret nere med hjälp av lågkolhydratkost håller man automatiskt även insulinnivåerna nere på hälsosamma nivåer.

Den snabba blodsockerstegringen som söta drycker ger innebär inte endast högt blodsocker och höga insulinnivåer. De driver dessutom på så att hunger och sug efter att äta mer, kommer avsevärt mycket fortare än vid intag av lågkolhydratkost. Det kan skapa en onaturlig eller falsk hungerskänsla. Intag av naturliga fetter och undvikande av socker och stärkelse ger däremot istället både en lång och en naturlig mättnadskänsla.

Jullovsgrillning

Sista jullovsdagen gav en grillunch i skogen. Ett tips på ersättare till söt senap och ketchup, om man vill undvika de stora sockermängderna, är dijonsenap och tomatpuré. Framför allt är det gott att blanda dem och ha på korven. Idag fick en tub tomatpuré och en röra på dijon och kesella följa med ut i skogen. 

Rättikagratäng och hallonsås till anka

Rättikagratäng

6 portioner

500 gram rättika

2 dl vispgrädde

20 gram smör

1,5 dl créme fraiche

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

2 dl Västerbottensost

Salt och peppar

Riv rättikan på grova sidan på rivjärnet och krama ur vätskan. Lägg den i en kastrull tillsammans med pressad vitlök, finhackad gul lök, grädde, smör och créme fraiche. Låt småputtrande i tjugo minuter. Rör ner riven ost och häll över i en gratängform. Grädda i en timme i 150-175 gradig ugn. 

Hallonvinägersås till anka

Steksky från anka

1 dl vatten

1,5 msk hallonvinäger

1,5 msk cointreau

1 vitlöksklyfta

Ev några lingon

Häll alla ingredienser i järnet där ankan brynts och låt allt småputtra några minuter. Låt vitlöken vara hel och ta upp den innan servering. Lägg i lingon precis före servering om så önskas. 

Saffranspannkaka

Trettonafton firas med julbord, utkastade granar och tomtar åter i källarförvar. När andra skriver årskrönikor och utvärderar 2013 går jag och funderar över den goda maten som vi njutit av från advent och fram till idag då vi sätter punkt för julen för den här gången. Smaker från kanel, ingefära, nejlika, saffran, rödbetor, ost, kokos, skaldjur, choklad, stjärnanis, citrus med mera. Tack för allt och välkomna igen. 

Jag tänkte inte bjuda på fler juliga recept så här på julens sluttamp (även om rödbetssalladen blev mycket god) men som dessert testade jag en variant på saffranspannkaka. Här kommer den.

Saffranspannkaka

4-6 portioner

3 ägg

1,5 msk flytande honung

1 dl grovt hackad mandel

1 riven bittermandel

1 pkt saffran

1 dl mandelmjöl

500 gr keso

1 dl mjölk

1 dl grädde

Vispa ägg och honung. Rör ner övriga ingredienser. Smörj en ugnsfast form och fördela smeten där i. Grädda i 50 minuter i nedre delen av ugnen, 175 grader. 

Servera med valfri sylt eller bär och vispad grädde. Vi hade blåbär som jag kokte upp med lite kanel och honung.