Gräddädel med pepparkaka

Gott tillbehör till julens smaker

Ost- och pepparkakskuber

Gräddädelost

Pepparkakor

Skär osten i kuber och vänd dem i krossade pepparkakor. För lägre sockermängd kan de vändas i smulor från Finn Crisp istället.

Blomkålssoppa med tonfisktillbehör

 

4-6 portioner

Blomkålssoppa 

1 blomkålshuvud 

2 dl vispgrädde

1,5 dl créme fraiche 

1 msk vitvinsvinäger 

Muskot

Lagerblad

Salt och peppar

Skölj blomkålen och skär i buketter. Koka den mjuk tillsammans med ett lagerblad och häll av allt vatten utom några deciliter. Häll på vispgrädde och créme fraiche och mixa därefter med stavmixer till en slät soppa. Smaka av med muskot,salt och peppar. Låt soppan koka upp igen. 

Tonfisktillbehör

1 burk avrunnen tonfisk i olja

1 kokt hackat ägg

3 msk majonnäs

2 msk kapris

5 finhackade sardeller

1/5 pressad vitlök

vitpeppar

Blanda alla ingredienser, gärna några timmar eller en dag innan tillbehöret ska ätas så hinner smakerna utvecklas mer. 

Pepparkaksvatten

Jag blev nästan arg när jag i slutet av hösten såg den här vattensmaken i affären. Den provocerade mig liksom. Själv föredrar jag alltid naturellt mineralvatten framför smaksatt men ibland tycker barnen det är kul med någon av alla smaker. Det tillsammans med den där molande provokationen gjorde att jag en dag hade en sån där pepparkaksflaska med mig hem. 

Döm om min förvåning var den faktiskt helt okej. Jag och min man drack i alla fall upp den utan rynka på näsan och med en förvånad min i ansiktet. 

Andra juliga drycker utan socker är glöggte och kaffe med kanel eller kardemumma. 

Nobelsnittarna

Till den gravade laxen gjorde jag ett tillbehör på med ägg och kapris (recept nedan) som gjorde sig riktigt bra till laxen. 

Ägg- & kaprisröra

2 kokta ägg

1/2 dl neutral olja

1 tsk osötad dijonsenap

1 rå äggula

1 msk kapris

1 krm vitvinsvinäger

Vitpeppar

Börja med en majonnäsgrund. Blanda äggula och senap i en bunke. Vispa sedan ner oljan i en tunn stråle. Hacka de kokta äggen. Blanda ner ägg, vinäger, vitpeppar och kapris i majonnäsblandningen. 

Nobelförrätt med gravlax och sikrom

I kväll blir det Nobelfest här hemma. Fest innebär att vi har förrätt. Vi är en förrättsfamilj. För att komma i festlig Nobelstämning ska vi ha två små snittar var. En med gravad lax, dill och citron samt en med sikrom och smetana. 

 

Smetana från Arla har en fetthalt på 42%, att jämföra med crème fraiche på 34%. Den är tjock och krämig i konsistensen och väldigt användbar i såser, klick i soppa eller istället för yoghurt till frukost. 

Därefter följer huvudrätten. Köttfärssås med färsk spenat och gurka. Vad tror ni om det? Brun köttfärssås med några skrämda grönsaker till Nobelhuvudrätt. Nu är ju i och för sig varken Victoria eller Madeleine där så det kan ju nästan kvitta. Jag som till och med hade tippat på färgen på Victorias klänning... 

Varm nudelsallad med räkor och äpplen

I lördags hade vi denna rätt som avbrott i julmaten. Nudlarna är gjorda på sjögräs och smakar som glasnudlar. En hel förpackning på 300 gram innehåller endast 6 gram kolhydrater. 

4 portioner

Nudelsallad

2 morötter

1/2 gurka

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 purjolök 

1 dl vispgrädde

olja till stekning

300 gran Sjögräsnudlar (bara 2 gram kolhydrater/100 gram)

Räkor

Äppelsallad

2 krispiga gröna äpplen

1 vaniljstång

Citronsaft från 1 citron

1 msk flingsalt

Värm oljan i en stekpanna. När det ryker så lägg i morötter, gul lök och gurka i bitar och fräs hastigt. Dra ner värmen och lägg i pressad vitlök och purjolök. Häll därefter i vispgrädde efter behag och rör ner nudlarna. Salta och peppra. Servera med nyskalade räkor på toppen.

Äppelsallad - pressa citronsaft på en tallrik. Skrapa ur en vaniljstång och blanda med saltet. Strö hälften av vaniljsaltet över citronsaften på tallriken. Kärna ur äpplena och skiva tunt. Lägg dem på tallriken och vrid ur ytterligare citronsaft över dem. Salta med resterande vaniljsalt.

För lite hetta: servera med Sambal Oelek

Näringsguide

Här kommer ett tips på en bra app om man vill föra kostdagbok och har en smartphone. Den är enkel att använda och beroende på hur noggrann man är ger den en inblick i hur en rätts eller en hel dags energifördelning ser ut. Alltså hur fördelningen mellan de tre energigivande näringsämnena protein, fett och kolhydrater förhåller sig. Den anger även intaget av dessa i gram. 

Jag förespråkar kanske inte att noga väga allt man äter på medhavd gramvåg men ibland kan det vara bra för att se vilka näringsämnen man får i sig och fördelningen av dessa. Efter några gångers vägning blir man snabbt duktig på vad olika livsmedel väger. För att hålla sig till LCHF rekommenderas en energifördelning där 15-20 % kommer från protein, 5 % från kolhydrater och resten från fett. I den traditionella tallriksmodellen är fördelningen istället 15-20 % från protein (samma som vid LCHF), 30 % från fett och resten från kolhydrater. 

Det fina med LCHF är att man helt och hållet kan skippa det där med att räkna kalorier och just vägning och mätning. Dock är vågen ett gott hjälpmedel för att se att man är på rätt spår. I början är det svårt att inse hur mycket av energin som kommer från kolhydrater. Särskilt för dem som äter lättprodukter och processad mat. Lika svårt var det för mig att släppa på den där fettspärren. När det väl är gjort och kroppen får i sig tillräckligt med fett kommer den bara att efterfråga mat när man verkligen är hungrig. Den kommer också själv att reglera vilka mängder som behövs för mättnad. Det hade jag jättesvårt att tro på i början men det stämmer verkligen.