Grötfrukost - kokosgröt

  För er som gillar grötfrukost kommer här ett recept på gröt utan spannmål och därmed minimalt med hungerdrivande och fettlagrande kolhydrater. Här tillsammans med blåbär och mandel.
 

 

 

Kokosgröt

 

1 portion

 

2 ägg
1 msk kokosmjöl
1 dl kokosgrädde
Salt
Kardemumma
Vaniljpulver

 

Vispa ihop på låg värme i en kastrull till bra konsistens (inte för rinnig och inte för torr). Servera med kokosmjölk eller vispgrädde, nötter, bär, riven kokos eller vad du gillar! Receptet är hämtat från Cecilia Folkessons blogg.

Blomkålssoppa med äpple och hasselnötsmör

Detta recept såg jag på Remsans blogg. I orginaltrceptet fanns äppelcider med. Det bytte jag ut mot en fjärdedel äppelcidervinäger istället.

Jag gjorde den helt vegetarisk och hade brynt smör med hasselnötter och äppelstrimlor på toppen.  

Gott. Tack för inspiration!

Pannkaksfrukost - pannkaka med hallon

Pannkaksfrukost på barnens begäran. 

 

Pannkaka

1 portion

1 ägg

1 msk grädde

1 tsk rapsolja

1 msk mandelmjöl

1 tsk kokosmjöl

Mjölk

Vispa ägg med grädde, olja, mandelmjöl och kokosmjöl. Tillsätt mjölk till lagom konsistens på smeten. Stek i olja och servera med hallon och Rysk yoghurt eller vispad grädde.

Rostad kål med brynt smör, kapris och ägg

 

I senaste numret (nr 1 2014) av ICAs Buffé fanns det ett recept på "rostad kål". Vi testade det i går och kan med varm hand rekommendera alla det. Vi serverade kålen med kassler från Ängavallen. 

 

 

Rostad kål med brynt smör, kapris och ägg

4 portioner

1 litet vitkålshuvud

4 ägg

100 gram smör

4 msk kapris

1 schalottenlök

Olivolja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela vitkålen i klyftor och lägg dem på en plåt. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Baka kålen i 20-30 minuter mitt i ugnen. 

Koka äggen. Bryn smöret i en stekpanna tills det doftar nötigt och fått lite färg. Häll det i en skål så att det bruna sjunker till botten. 

Häll av och torka av kaprisen. Stek dem i pannan i 1 msk smör några minuter. Blanda ner lök. Dela äggen i grova bitar och lägg ovanpå kålen. Häll över smör, kapris och lök. 

Salviasås med bacon och squash

I höstas hade vi förmånen att ha goda vänner som renoverade sitt hus. Därför hade vi, under en period, bonusgäster kring vårt matbord. En dag lagade min väninna denna rätten hos oss och den har vi ätit flera gånger sedan dess. Den är snabblagad, god och ger lång mättnad. 

Salviasås med bacon och squash

4 portioner

2 squash

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 pkt bacon

3 dl grädde

2,5 dl ärtor

1 kruka salvia

Salt och svartpeppar

1 dl riven parmesanost 

Fräs lök och bacon. Tillsätt sedan grädde och ärtor. Koka upp såsen några minuter. Smaka av med ost, salt och svartpeppar. Dra från spisen och krydda med strimlad färsk salvia. 

Gör remsor av squash med potatisskalare. Lägg ner remsorna i kokande vatten och låt dem koka en halv minut. 

Servera squash med salviasåsen. 

Baconlindad fläskfilé med gräddstuvad endive

Baconlindad fläskfilé 

Linda bacon runt fläskfilé. Bryn den till fin färg i smör. Stek den sedan till 68 grader i ugn. 

Gräddstuvad endive

4 portioner

2 st endivehuvuden

2 dl grädde

2 st schalottenlökar

Ca 3 msk torr Vermouth

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Skär ner salladen. Fräs den tillsammans med löken. Tillsätt  vermouthen och därefter grädden. Smaka av. Låt koka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Servera fläskfilén med endiverna och exempelvis sparris. 

Varm choklad

Igår var dagis stängt och vi hade en riktig vinterdag hos mormor och morfar med snö, minusgrader, pulka, skidor och fika ute. Vad passar väl då bättre än varm choklad. Nedan finns en länk till en sida med några olika recept på god varm choklad. 

www.levamedlchf.se/varm-choklad/

Glass med rom och russin

Barnen fick sin glass i strutar

Glass med rom och russin

8 personer

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

3 äggulor

3 äggvitor

1 msk honung

1 apelsin

1/2 citron

1 dl hasselnötter

1 dl russin

1/2 dl rom

2 msk Cointreau

1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)

Riv skal från apelsin och citron i en kastrull. Pressa i saften från apelsinen och citronen. Tillsätt rom, Cointreau, vaniljpulver och koka upp. Låt puttra en stund och häll sedan i 1 dl grädde och mjölk. Tillsätt äggulorna och värm kastrullen till 85 grader under omrörning. Lägg i russinen och låt svalna. Vispa resten av grädden. Vispa äggvitor och rör ner i grädden. Rör ner hasselnötterna och tillsätt blandningen från kastrullen. Häll i form och ställ i frysen.

Champinjonsoppa

Champinjonsoppa

4 portioner

350 gr champinjoner

Smör

2-3 scharlottenlökar

2-3 vitlöksklyftor

3 dl grädde

0,5 dl sherry el Madeira

10 grönpepparkorn

2 dl créme fraiche 

2 dl vatten

3 dl västerbottensost

Salt och peppar

Dela svampen i fjärdedelar och förväll dem utan fett i en gryta tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör, scharlottenlök och vitlök. Fräs lök och svamp några minuter. Häll i grädde, sherry, grönpepparkorn, créme fraiche och vatten. Låt soppan puttra i tio minuter. Riv osten och låt den smälta i soppan. Smaka av med salt och peppar. 

Torsk med spenat och mandeltillbehör

Igår var en sån dag då planen till kvällens middag, som så ofta, inte var glasklar. I affären köpte jag 600 gram färsk torsk, fryst hackad spenat och en stor bit västerbottensost. På något vis blir det middag av det här var tanken när jag var färdighandlad. Så blev det och det med besked. Smakerna av det som fanns hemma var perfekta ihop och dessutom skapades ett nytt tillbehör/topping som kommer att användas fler gånger till andra rätter.

 

Det är så lätt att använda termometer och det är en sån oändlig skillnad på slutresultatet mellan olika temperaturer. Jag kan därför verkligen rekommendera att den används. Ta ut denna rätt på 55 grader eller strax före.

 

Morötter är svårt att få in i en strikt LCHF-kost som endast tillåter 20 gram kolhydrater per dag. Denna rätten har ett mycket lågt kolhydratinnehåll där de enda kolhydraterna i fiskrätten kommer från spenat, crème fraiche och ost. Kolhydratinnehållet i dessa tre komponenter blir totat för hela formen 9 gram. Morötterna svarar för 20 gram och de kunde vi därför kosta på oss att festa på.

 

 

Torsk med spenat och mandel

4 portioner

600 g färsk torskfilé 

2 dl majonnäs

1,5 dl crème fraiche

400 g fryst hackad spenat

1 tsk dijonsenap

1 tsk sambal oelek

1 msk vitvinsvinäger

2 dl riven Västerbottenost

 

Lägg fisken på en olivoljad ugnsform. Salta och peppra. Blanda övriga ingredienser och häll över fisken. Riv ytterligare Västerbottenost efter behag på toppen. In i ugn 175 g tills fisken har en innertemperatur på 55 grader.

 

Topping

 

2-3 morötter

1 dl grovt hackad mandel

1 pressad vitlöksklyfta

olivolja

smör

persilja

muskot, salt och peppar

 

Slanta morötterna och stek dem tillsammans med mandel och vitlök i olivolja och smör ett par minuter. Smaksätt med muskot, salt och peppar. Dra från värmen och strö över färsk hackad persilja.

Pepparrotsstuvad blomkål med knaperstekt bacon

Pepparrotsstuvad blomkål med knaperstekt bacon

4 portioner

1 blomkålshuvud

3 dl grädde

1 paket färskost med pepparrot. 

Salt och peppar

1-2 paket bacon

Förväll blomkålen och låt den ånga av när den är nätt och jämt mjuk. Koka upp grädden med ost, salt och peppar. Låt såsen puttra några minuter och lägg sedan i blomkålen. 

Servera med knaperstekt bacon eller fläsk. 

Wrap med skinka, ost & tomat

 

Wrap med skinka ost och tomat

Wrap 1st

1 ägg

1  msk créme fraiche

Salt och peppar

Smör och olivolja till stekning

Vispa ägg och créme fraiche. Stek tunna omeletter i smör och olja. 

Fyllning

Hyvlad ost

Rökt skinka

Tomat

Dijonsenap

Färsk spenat eller andra gröna blad 

Fördela fyllningen på omeletterna och rulla ihop till en rulle. Skär dem mitt itu och servera på salladsbädd. 

Halloumibullar

Dessa "frallor" får god smak och sälta från halloumi och passar bra som soppbröd, matigare fika eller frukostbullar. 

Halloumibullar

Ca 10 st

100 gr halloumi

3 äggvitor

1,5 dl sesamfrön

0,5 dl linfrön

2 msk kallpressad olivolja

1 krm salt

Riv osten och blanda i en bunke med frön, olja och salt. Vispa äggvitorna lätt och blanda med osten. Låt smeten svälla i en timme. Forma bullar med hjälp av två matskedar och lägg på bakplåtspapper. Grädda gyllenbruna på 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.  Recept från: Allt om LCHF nr 11, 2013. 

Mörk nötchokladtryffel med mynta

Jag var bara tvungen. Det är ju ändå helg... Den där "chokladtryffel med mynta" kunde inte riktigt slita sig ifrån mina tankar. Ungefär som när man får en låt på huvudet som ligger där och gnager. Hur jag gjorde ser ni i receptet nedan. Jag hade en pyttebit nougat i kylen som jag sötade den 90 procentiga chokladen med. Resultatet blev en krämig, len tryffel där den enda smaken från mynta kom från garneringen men det var helt perfekt lagom.

Mina små formar har tagit slut. Det blir lätt så när det är jul och ischokladbegäret sätter in. Jag gjorde därför mina i muffinsformar då de var lite för kladdiga för att rulla. Om man ökar något på chokladmängden eller drar ner på grädden går de säkert fint att rulla och vända i kakao.

  

Mörk nötchokladtryffel med mynta

100 gram choklad 90%

25 gr nougat

10 gr grovt hackad mandel

25 gr grovt hackade hasselnötter

1,5 dl grädde

Mynta till dekorering

Smält choklad och nougat över vattenbad på låg temperatur. Tillsätt övriga ingredienser och rör tryffeln. Fördela i pappersformar och dekorera med färska myntablad. 

Confiterad kyckling med citron

Confitera - koka i sitt eget fett

Det här är en toppenrätt när man önskar enkel matlagning och höga smaker i kombination. Klockan 14 hällde jag ett paket med kycklingklubbor i en gjutjärnsgryta och satte dem i ugnen på 125 grader tills det var dags att äta dem på kvällen. Den långa tiden och fettet som släpper från skinnet gör kycklingen otroligt mör och saftig. Benen ger massvis med smakrik fond. Det räcker med salt och peppar för att få en smakrik kycklingrätt. Jag hade en skvätt citron- och vitlöksdressing över som jag hällde över benen innan locket sattes på. Prova detta. Hur enkelt som helst. Såsen är redan klar i grytan. Servera med valfritt tillbehör men den friska syran från citronklyftorna går verkligen väl ihop med den feta smaken från spadet så de rekommenderar jag.

 

Confiterad kyckling

4 portioner

1 kg Kycklingklubbor 

Dressing:

1 citron - saft och skal

1/2 dl olivolja

1/2 dl rapsolja

1-2 klyftor vitlök

Salt och peppar efter smak 

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla ingredienser till dressingen. Lägg kycklingen i en gjutjärnsgryta och häll över dressingen. Lägg på locket och glöm sedan grytan i ugnen i 3-4  timmar. 

Tillbehör:

1 dl kokos

1 gurka

2-3 morötter

Citronklyftor

Persilja

Rosta kokos i ett stekjärn på högsta värmen. Passa den noga då det går mycket fort när den börjar ta färg.

Hyvla gurka och morot med en potatisskalare. Lägg gurk- och morotssalladen på ett fat. Fördela kycklingen och lite av spadet ovanpå. Garnera med kokos, citronklyftor och hackad persilja. 

Grön soppa med avokado och broccoli

Jag har snöat in lite på mynta. Det är just den som gör hela soppan nedan och nu vill jag prova en massa saker med mynta så håll er borta om ni inte tycker om det... Jag tänker mörk chokladtryffel med mynta, myntaglass, fläsk på något vis med mynta och så vidare.

 

Soppan nedan är busenkel att göra. Jag har använt fryst broccoli och till servering hade jag även thailändsk fisksås. Den är svår att beskriva men testa! Krämig från avokado, lätt österländsk från kokosmjölken och currypasta, krispig från broccolin och god från myntan ;)

 

 

 

Avokadosoppa med broccoli

4 portioner

4 ägg

400 g broccoli

2 avokador

1 tsk röd currypasta

1 tsk sambal oelek

2 dl kokosmjölk

Salt

Färsk mynta

Knäck fyra hela ägg i en gryta. Lägg i broccoli, avokado, currypasta och sambal. Mixa allting med stavmixer. Häll på kokosmjölk. Värm försiktigt  under omrörning så att äggen inte blir gryniga. Smaka av med salt. Skär ner knappt en halv kruka färsk mynta och  toppa med räkor.

Vacherin Mont d'Or

Denna ost beställer jag på ostaffären redan i början av hösten. Den är en god anledning att längta efter vintern och mörkare tider. I december anländer den och vi njuter andaktsfullt. 

Osten har tillverkats sedan medeltiden i området kring Jurabergen på både den franska och den schweiziska sidan. På franska heter den "Vacherin du Haut-Doubs". Osten görs på komjölk och hålls samman av granspån som också ger en härlig doft när osten är i ugnen. Den får tillverkas mellan 15 augusti och 15 mars. Gruyere (Schweiz) och Comté (Frankrike) har länge varit klassiker från dessa båda områden som skiljs av Jurabergen och på sensommaren när korna togs från sitt bete var mjölken inte så kraftig till dessa kraftfulla ostar längre och denna mildare ost uppstod för att all mjölk skulle tas till vara. 

Hos oss fick osten först några vitlöksklyftor nedstuckna i sig och därefter en deciliter vin innan den gick in i ugnen på 200 grader i 40 minuter. När den kommer ut lossnar toppen lätt och under finns den ljuvligaste "ostfondue". Vi doppade cornichoner, Finn crisp, iberico lomo och ugnstorkade fikon. Fikonen hittade jag i delikatessen på Ica. De var torkade i ugn på låg temperatur i 24 timmar inlindade i fikonblad. Iberico lomo är fläskfilé från "pata negra-grisen", den iberiska grisen med svarta klövar, som röks lätt och lufttorkas. 

Mushy peas

När jag bodde i England för femton år sedan kom jag för första gången i kontakt med denna lite udda skapelse. Mushy peas. Jag har ännu inte kommit på något rintigt bra namn på svenska. Stompade ärtor, mosade ärtor, ärtmos... Kom gärna med förslag. 

Jag har faktiskt ingen aning hur de tillagas i England eller om det finns regler och särskilda recept för dem. Här kommer i alla fall en version av mig. Det ser verkligen inte mycket ut för världen. Särskilt inte på mina vardags bilder som alltid snabbt pangade med min mobil. Men testa, det är så mycket godare än man kan tro. Jag serverade det till färsk rödspätta som bara stektes hastigt i smör med citron, salt och peppar. Ärtorna är ett bra tillbehör till många andra rätter. 

 

Mushy peas

600 kg ärtor

1 scharlottenlök 

1 vitlöksklyfta

1-2 cm färsk röd chili

Smör

1 dl vitt vin

1/3 kruka mynta

Sätt på vatten i en gryta till ärtorna. Koka dem ett par minuter men inte för länge då de i så fall mister sin klara gröna färg. Svetta finhackad lök, vitlök och chili i smör. Låt löken bli blank och mjuk. Tillsätt sedan vin och låt det koka in. Därefter får de kokta ärtorna gå ner i lökblandningen. Blanda allt och mosa sedan ärtorna, enklast med en potatisstöt. Smaka av med salt, peppar och finhackad färsk mynta. 

Saltlånga med ägg- och persiljesås

På temat "rester efter helgerna" åt vi saltlånga i helgen. Saltlånga såldes ut till billigt pris i vårt fiskrökeri. Jag hade aldrig tidigare hört talas om saltlånga men drar slutsatsen genom diverse googlesökningar att det är en tradition från Bohuslän. Som namnet antyder görs den på torskfisken långa. Jag trodde först det var lutfisk men saltlånga är torkad och saltad och lutfisk torkad och lutad. Om jag förstått det hela rätt. På rökeriet fick jag instruktioner om hur jag skulle tillaga den. Vattna först ur den i ett dygn och sjud den sedan i 30 minuter. Resultatet syns nedan. Ett ganska gott och salt resutat. Den var fastare i köttet än lutfisk. Jag gissar att gravad fisk skulle bli liknande om den fick sjuda långsamt. 

Ägg- och persiljesås

4 portioner

4 ägg

4 dl grädde

1 scharlottenlök

1 dl créme fraiche

1/2 dl finhackad persilja

Smör

Salt och vitpeppar

Börja med att koka äggen och hacka dem. Svetta löken i smör. Koka sedan den med grädde och créme fraiche tills konsistensen tjocknar. Cirka tio minuter. När såsen är tjock och krämig är den klar. Lägg i ägg och persilja precis före serveringen och smaka av med salt och peppar. 

Vintrig tonfisksallad med pocherat ägg

Att pochera ägg är egentligen ganska töntigt. Det är ju liksom mer coolt än gott. Men hur som helst är det väldigt enkelt och inte alls svårt som många verkar tro. I en sallad häromdagen (en sån dag då vi inte hade något hemma) fick en tonfiskburk och några grönsaksrester pimpas med pocherade ägg. 

En bonus är att det doftar gott från ättika i köket. En doft som direkt förflyttar mig till min mormor och morfars middagsbord där pressgurka (och därmed ättiksdoften) alltid var en given gäst. 

 

Pocherade ägg

4 ägg

vatten att pochera i

1 msk ättika

salt

Sjud äggen försiktigt i cirka 3-4 minuter i ingredienserna ovan. 

Hjort - innerfilé till extrapris

Så här efter alla helger kan man göra riktiga reaklipp i mataffären. Häromdagen köpte jag ett kilo innerfilé av hjort för halva priset. De var märkta med "bäst före" samma dag som jag köpte dem. Det finns två typer av datummärkning för livsmedel i butik; "bäst före" och "sista förbrukningsdag". Det är skillnad på dessa båda datum. Båda är visserligen fegmärkningar där "bäst före" är den fegaste, det vill säga den märkning som har innebörden "allra bäst före detta datum men inte obrukbart därefter". Det finns med andra ord ingen anledning att oroa sig över att använda ett livsmedel som passerat sitt "bäst före" datum något. Snarare bör vi oroa oss över den mängd mat som slängs på grund av att vi i onödan tror att den är oätbar. Min rekommendation är att lita mer på sig själv och sitt sunda förnuft än märkningen på förpackningar. Lukta, smaka, titta, känn. 

När jag kom hem tog jag direkt av plasten från den plastförpackade hjortfilén, la den på en tallrik och satte den i kylskåp. Det ger köttet möjlighet att möras ytterligare innan den ska tillagas. Vid lunchtid dagen efter tog jag ut det så att det inte skulle vara kylskåpskallt vid tillagningen. Ett par timmar senare brynte jag det hastigt runt om och kryddade med salt och peppar innan det åkte in i ugnen. Eftersom det var innerfilé var den ganska tunn och tiden i ugnen blev därför ganska kort innan termometern visade 65 grader och köttet fick komma ut. Nu till det viktigaste: vilan. Köttet behöver vila för att bli så där oförskämt mört. Hemligheten då är inte en kvart, inte en halvtimme och inte tre kvart. Det ska, enligt min hemliga kärlek, Gordon Ramsay, vila minst två timmar. Det gäller allt från filé till hel fågel med mera. Precis före servering kan det sättas in i drygt femtiogradig ugn om det önskas varmare än rumstempererat. 

 

 

 

 

Till filén hade vi en stekt sallad på mangold, savoykål och halloumi. 

Mandelpudding

Mandelpudding känns nästan som en lite bortglömd dessert. Dumt nog. Vi har farmors recept, mormors recept och gammelfarmors recept hemma hos oss. Av dem gjorde vi vårt. Jag har vuxit upp med mandelpudding vid festliga tillfällen och på vår dotters namngivningsfest för två år sedan serverads gammelfarmors mandelpudding. Här kommer vår version av våra urmödrars pudding. 

Mandelpudding

4 portionsglas

2 dl grädde

2 äggulor

1 msk honung

1,5 dl mandelmjöl

1 dl grovhackade mandlar

2 msk amaretto

5 gelatinblad

Vispa grädden fast. Vispa äggulorna tillsammans med honung. Blanda ner mandelmjöl, mandelhack och amaretto i äggulorna och vänd i grädden. Smält gelatin och rör ner det innan puddingen får stelna i kylskåp. 

Parmesanost i mandelkvarn

Jag fick ett klockrent tips av min väninna gourmeten; att riva parmesanost i mandelkvarn. Jag älskar min mandelkvarn men använder den i princip aldrig eftersom vi alltid har mandelmjöl hemma. 

För mig är ljudet av mandelkvarn starkt förknippat med min uppväxt. Mamma har sedan tidernas begynnelse bakat kransekaka till högtider, fester, vänner, bröllop, födelsedagar, dop, studenter med mera. Den dryga 30 cm höga kakan involverar mycket mandelmalande. Jag blev därför särskilt glad över detta tips då ost verkligen är något som är frekvent hemma hos oss. Redan samma dag provade jag till kvällens köttbullar och det blev perfekt. Rota fram den gamla kvarnen och fäst på matbordet. Tack Maria! 

Ungersk vitlökssoppa

Vi besöker ofta Ungern och familjens vinodling. Varje gång försöker jag pricka in en vitlökssoppa. Det är verkligen en to die for - soppa och något av det godaste jag vet. Rätten finns med på de allra flesta restaurangers meny som förrättssoppa. Soppan serveras alltid slät och vit men varierar mycket i smak och alla gör den på sitt eget vis. Vi har testat olika sätt att göra den på och receptet nedan är vårt klart bästa. 

Vitlökssoppa

4 personer

8-10 vitlöksklyftor

Smör

1 dl Tokajvin (3 puttonyos)

3 dl grädde

2 dl vatten

2 dl créme fraiche

1 dl riven parmesanost 

2 äggulor

Saft efter smak från en citron

Salt och vitpeppar

Börja med att svetta pressad eller riven vitlök i en gryta på svag värme i tio minuter. Den ska inte ta färg utan bara mjukna. Tillsätt vin och låt det koka en stund. Låt grädde, vatten och créme fraiche gå ner i vitlöken. Reducera soppan en stund (omkring tio minuter) så att smakerna utvecklas och mängden minskar något. Lägg i osten när soppan reducerat och ta grytan från plattan. Vispa kraftigt ner äggulorna när osten smält. Äggulorna vispas för färgens, smakens och redningens skull. Smaka av med salt, peppar och citron om mer syra behövs. 

Studie om mjöl, margarin och söta drycker

En intressant forskningsrapport från Harvard om hur vi påverkas av bland annat mjöl, margarin och söta drycker refererar Svenska dagbladet till idag. Artikeln finns att läsa här.

Tänk på att söta drycker inte bara är läsk. Jag har jämfört sockermängden i några drycker nedan.

Coca cola: 10,6 gram socker
Proviva: 12 gram socker
Mer: 10,9 gram socker
Bravo äppeljuice: 9,5 gram socker

Dessa drycker innehåller alla mängder av socker och ett glas Proviva höjer alltså blodsockret och insulinnivåerna mer än ett glas Coca cola gör. Faran med att ha höga insulinnivåer är att fett lagras in i kroppens celler och risken för metabola sjukdomar som högt blodtryck, övervikt, hjärt-/kärlsjukdom och diabetes ökar. Insulin är kroppens fettinlagrande hormon. Genom att hålla blodsockret nere med hjälp av lågkolhydratkost håller man automatiskt även insulinnivåerna nere på hälsosamma nivåer.

Den snabba blodsockerstegringen som söta drycker ger innebär inte endast högt blodsocker och höga insulinnivåer. De driver dessutom på så att hunger och sug efter att äta mer, kommer avsevärt mycket fortare än vid intag av lågkolhydratkost. Det kan skapa en onaturlig eller falsk hungerskänsla. Intag av naturliga fetter och undvikande av socker och stärkelse ger däremot istället både en lång och en naturlig mättnadskänsla.

Jullovsgrillning

Sista jullovsdagen gav en grillunch i skogen. Ett tips på ersättare till söt senap och ketchup, om man vill undvika de stora sockermängderna, är dijonsenap och tomatpuré. Framför allt är det gott att blanda dem och ha på korven. Idag fick en tub tomatpuré och en röra på dijon och kesella följa med ut i skogen. 

Rättikagratäng och hallonsås till anka

Rättikagratäng

6 portioner

500 gram rättika

2 dl vispgrädde

20 gram smör

1,5 dl créme fraiche

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

2 dl Västerbottensost

Salt och peppar

Riv rättikan på grova sidan på rivjärnet och krama ur vätskan. Lägg den i en kastrull tillsammans med pressad vitlök, finhackad gul lök, grädde, smör och créme fraiche. Låt småputtrande i tjugo minuter. Rör ner riven ost och häll över i en gratängform. Grädda i en timme i 150-175 gradig ugn. 

Hallonvinägersås till anka

Steksky från anka

1 dl vatten

1,5 msk hallonvinäger

1,5 msk cointreau

1 vitlöksklyfta

Ev några lingon

Häll alla ingredienser i järnet där ankan brynts och låt allt småputtra några minuter. Låt vitlöken vara hel och ta upp den innan servering. Lägg i lingon precis före servering om så önskas. 

Saffranspannkaka

Trettonafton firas med julbord, utkastade granar och tomtar åter i källarförvar. När andra skriver årskrönikor och utvärderar 2013 går jag och funderar över den goda maten som vi njutit av från advent och fram till idag då vi sätter punkt för julen för den här gången. Smaker från kanel, ingefära, nejlika, saffran, rödbetor, ost, kokos, skaldjur, choklad, stjärnanis, citrus med mera. Tack för allt och välkomna igen. 

Jag tänkte inte bjuda på fler juliga recept så här på julens sluttamp (även om rödbetssalladen blev mycket god) men som dessert testade jag en variant på saffranspannkaka. Här kommer den.

Saffranspannkaka

4-6 portioner

3 ägg

1,5 msk flytande honung

1 dl grovt hackad mandel

1 riven bittermandel

1 pkt saffran

1 dl mandelmjöl

500 gr keso

1 dl mjölk

1 dl grädde

Vispa ägg och honung. Rör ner övriga ingredienser. Smörj en ugnsfast form och fördela smeten där i. Grädda i 50 minuter i nedre delen av ugnen, 175 grader. 

Servera med valfri sylt eller bär och vispad grädde. Vi hade blåbär som jag kokte upp med lite kanel och honung.