lördag 31 maj 2014

Grillning på bryggan

Ikväll har vi grillat på brygga i Immeln i de nordöstskånska skogarna. Havet i all ära men insjöar är bra härliga de också. Särskilt när de omges av skog en vacker sommarkväll med blå himmel, vindstillhet och solnedgång. Ikväll var en sådan kväll. Tystnaden och stillheten var påtaglig och så när som på lite fågelkvitter och några hoppande fiskar var kvällen stilla. En sån där kväll som gör att man känner sig så tacksam. Bara för att man får lov att finnas till. Vi badade i det varma vattnet och klämde ner hela familjen i en roddbåt för en kort tur innan kvällsmaten grillades på bryggan. Oj vad vi firar sommar. Nu håller vi tummarna för att sommarvädret håller i sig hela långa sommaren. 

Chorizo och sparris


Chorizo, sparris tomater, ost, olivolja, sallad


Slutet gott. Allting gott. 

fredag 30 maj 2014

Jordgubbar rom russin



Jordgubbar
Torkad frukt ex gojibär och russin
Mörk rom
Vispad grädde
Hackade valfria nötter
Hackad mörk choklad

Lägg russin och gojibär i en skål och täck den med rom. Låt dem dra länge. Gärna några dagar. 

Servera jordgubbar med grädde, nötter, choklad och den romdränkta frukten. 

torsdag 29 maj 2014

Grillade persikor med vanilj- och kanelgrädde

Som avslutning på gårdagens grillmeny fick halverade persikor grillas på eftervärmen. Till dem blandade jag vispad grädde med vaniljpulver och kanel. Det blev riktigt gott. Jag hade tänkt mig kardemumma men i brist på det blev det kanel och vaniljpulver istället. En kombination som blev riktigt lyckad. Jag har inte helt släppt tanken på kardemumma till persikor så nästa gång ska jag prova steka halvorna i smör med kardemumma och servera samma gräddblandning med vanilj och kanel till dem. Mmmm blir nog bra det. 




Halvera färska persikor, grilla och blanda vispad grädde med vaniljpulver och kanel. 

onsdag 28 maj 2014

Grillad lax och gurksallad med dill och melon

Ikväll grillade vi lax och champinjoner. Till laxen hade vi myntagrädde, vitlökssmör och sallad på gurka, vattenmelon och dill. Gurk- och melonsalladen var riktigt god men myntagrädde var väl mest sådär. En majonnäs eller créme fraiche med mynta skulle nog varit bättre till laxen. Höjdpunkten på kvällens middag var efterrätten. Grillade persikor med vanilj- och kanelgrädde. 




Gurk- och melonsallad

4 - 6 portioner

1 gurka
50 gram vattenmelon
Dill
Olivolja
Salt och peppar

Skär gurka och melon i bitar. Krydda med dill, olivolja, salt och peppar. Jag hade vitpeppar. 

tisdag 27 maj 2014

Sockerstinn flygplansmat

Norwegian"hjälper" sina resenärer till sockernivåer på högre höjder. Flygning Köpenhamn - Malaga ca 3,5 timmar. 

Vad ska man välja av det som erbjuds i mat- och snacksvagnen? Ingenting är nog det bästa alternativet. Eller möjligtvis vatten.

måndag 26 maj 2014

Sommarlunch lchf

Dagens lunch bestod av färsk spenat, ägg, lufttorkad skinka, dragonkorv, melon, avokado, olivolja, salt och peppar


söndag 25 maj 2014

Kalkonbröst med körsbärssky och tryffelolja

Igår införde vi morsdagsafton. Visst låter det bra? Sådär kvällen före dagen. Efter marknad på torget bar det av hemåt för lite fix inför kvällen. 

Förrätten intogs på stranden under senare delen av eftermiddagen. Man måste ju passa på. 18 grader i vattnet och barnen har gott om utrymme där för spring i benen och lekar medan vi vuxna hinner prata med varandra. Ikväll drömde vi med våra vänner om segelresa i Kroatien, maten i Italiens klack med mera med mera. För att göra drömmen om segelresan realistisk la vi oss på en bekväm fyraårsframförhållning och konstaterade därmed att våra minsta barn då är tillräckligt stora för att leva matrosliv i Medelhavet. 

Både dricka och tilltugg slank ner i rasande fart och den enda bilden som kom med hem är den nedan och den är ju mindre smickrande. Till bubblorna åt vi hursomhelst cashewnötter, ostar (Manchego, Tomme, chevre och vitlöksfärskost), finn crisp, salami och ölkorv. Min lilla tös åt åtminstone cashew. De slukade hon fortare än vi hinner säga "blomkål". Hon är skogstokig i dem och skulle nog gladeligen kunna leva på dem. 


Pojkar på tillväxt inför föräldrarnas semesterplaner

Hemma igen, denna morsdagsafton, åt vi helstekt kalkonbröst med sparris, tryffelolja och gruyereost och några av penséerna utanför ytterdörren som sjunger på sista versen. Smaker från tryffel, köksbärslikör och den lagrade osten blev riktigt bra tillsammans. 





Kalkonbröst med körsbärssky, tryffelolja och gruyere

2 Kalkonbröstfiléer
0,75 dl Heering köksbärslikör
0,5 dl vatten
0,5 dl rödvin
1 msk sherryvinäger

Bryn kalkonbröstfileerna hastigt på hög värme och lägga sedan över i ugnsform. Häll i Heering, vatten, rödvin, sherryvinäger i pannan som köttet brynts i och låt det koka ihop. Häll skyn över filéerna och sätt dem i ugn 120 grader tills innertemperaturen blivit 65 grader. Ös då och då. Låt köttet vila minst 15 minuter innan det skärs upp.

Till kalkonen serverades sparris med ringlad tryffelolja, hyvlad gruyere och sky från formen. 

lördag 24 maj 2014

Svamphus till ostronskivling på vårmarknad

Idag är det marknad i byn. Vi träffade en snubbe som sålde svamphus och blev helt sålda på dem. Ett fick följa med oss hem med löftet att det om en månad växer ostronskivling ur fönster och dörr på huset. Uppföljning följer här på bloggen. 

Jag handlade även korvar och till min glädje fanns ost från Skottorp representerad hos den lokala ostbutikens stånd. 

Svamphus

Här kan du läsa mer om och beställa ett eget svamphus


Grillkorv med örter och ölkorv Jambalaya från Limhamns kött- och vilt

fredag 23 maj 2014

Lchf på stan - dagens lunch med lax

Jag bad om att få byta "potatis och valfri sås" mot räksallad. Mitt sällskap valde detsamma och stod dessutom för fiolerna. Gott och nyttigt. Tack kära du!

torsdag 22 maj 2014

Lchf-picknick med rökt sill

Picknickmat i lchf-familjen. Här är det kvällsmat vid havet med rökt sill, räkröra på créme fraiche, ost, ägg, salami och chilimajonnäs, wienerkorv och tomater. Och goda vänner



onsdag 21 maj 2014

Kreolsk gryta från Kalvinknatet

I söndags hade vi en Kalvinknatare här. 700 meter tog han sig runt innan han stolt steg över mållinjen. Väl i mål fick barnen medalj och bland annat ett recepthäfte från Skånemejerier. Det kastade jag mig över och insåg snart att flera av recepten kommer att testas härhemma. Ett av dem redan igårkväll. Det blev kreolsk gryta och till det gjorde jag rostad vitkål. Jag återkommer när jag provlagat mandelpanerad grevé eller paj i mangoldblad från samma häfte. 



tisdag 20 maj 2014

Lunch i det fria

Idag blev det medhavd lunch vid havet med vår farmor. Å vad jag njuter av dessa dagar. Måtte de bli många i år med. När vi kom ner till havet var det tjock dimma och vi såg bara 50 meter bort. Sakta började dimman lätta och efter bad och lagom till lunch hade den nästan försvunnit och solen kunde värma våra svalkade kroppar. 

I lunchkassen packade vi ner sparris, serranoskinka, majonnäs, ost, salami, jordgubbar och kaffe. 

måndag 19 maj 2014

Lchf på stan

Chicken platter utan pommes men med auberginsås på Shawarma xpress i Helsingborg. De har även goda shawarmas som om man väljer bort brödet är mättande och kolhydratlåga. Shawarma är en Mellanösterns svar på kebab. Köttet som är av lamm eller kyckling grillas och roterar samtidigt precis som kebab. 

söndag 18 maj 2014

Triss i majonnäs till räkor & sparris - chipotlemajonnäs örtmajonnäs vanlig majonnäs

Här blev det sen kvällsmat när barnen sov med sparris, triss i majonnäs och räkor. 

Jag fullkomligt älskar det här sommarhalvåret då allting blir så mycket mer levande och härligare. Var befinner sig exempelvis alla dessa vackra människor när det är vinter? I kvällens örtmajonnäs som just intagits fanns samtliga örter i trädgården och det är ännu bara maj. Eller inte dragonen förresten. Den var av den frystorkade varianten. Men väl timjan, oregano, mynta och persilja. De kryddade majonnäserna fick dra i kylen från morgonen idag och utvecklade sina smaker ordentligt. 


Vanlig majonnäs, örtmajonnäs och chipotlemajonnäs

Majonnäs

Chipotlemajonnäs
1 tsk chipotlepulver
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 dl majonnäs (recept se ovan)

Blanda chipotlepulver med olivolja och pressad vitlök. Låt chilipastan dra några minuter och blanda sedan den med majonnäsen. 

Örtmajonnäs
dragon
timjan
oregano
persilja
mynta

Smaksätt med valfria örter. Jag tog de ovan nämnda. 

lördag 17 maj 2014

Sommarlunch - färsk makrill och stekt sallad

Idag blev det riktigt sommarväder. Dagen började till och med med bad i havet. Efter det åt vi en sommarlunch med bland annat stekt makrill och stekt romansallad. Champinjonerna i denna lunch blev pricken över i och är väl värda att testa och att bli tillagade igen oavsett vad man äter till. 

Makrill är en naturligt fet fisk som ger lång mättnad. Fettet från fisken räcker för att mätta bra utan att en massa extra fett i form av exempelvis smör, olja, majonnäs med mera behöver tillsättas. Per hundra gram är fetthalten 16 gram. 




Makrill
Olja
Salt
1 vitlöksklyfta
Ansjovis inkl spad
Pressad citron
Smör
Kokta ägg
Persilja

Rensa den färska makrillen genom att ta ut inälvor och skär bort huvudet. Salta inuti. Stek den hel i olja på hög värme. Stek champinjoner i bitar samtidigt. Lyft ut svampen och lägg i salladen delad på mitten, på längden. 

Lyft ur fisken och salladen när fisken är klar och salladen fått lite färg. Lägg i en klick smör i stekjärnet, en pressad vitlöksklyfta, pressad citron, persilja och ansjovisspad. Lägg tillbaka svampen och vänd runt den i smöret. 

Servera allt med kokta ägghalvor med ansjovisfiléer ovanpå. 

fredag 16 maj 2014

Ärtpesto

Idag tänkte jag göra ärtpesto till kvällens fiskgryta. Mer än så fanns det inte i mina planer. När senaste numret av ICAs Buffé damp ner i brevlådan i eftermiddag visade det sig att den innehöll just ett ärtpestorecept. Det testade jag. Den blev mycket uppskattad och var dessutom superenkel att göra. Efter dagis hade vi kompis på besök och de ville ha frysta ärtor i glas som fredagssnacks. De mumsade hejvilt på sitt godis i soffan.




Ärtpesto

3 dl tinade ärtor
1/2 nötter
1 vitlöksklyfta
1 dl riven västerbottensost
1 msk pressad citron
olja 
salt och peppar

Mixa alla ingredienser med olja tills peston får en härligt krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

torsdag 15 maj 2014

Chiapudding på mandelmjölk

Dagens frukost. Chiapidding, bär, créme fraiche, kaffe med grädde och ägg. 

Chiafrön har i långa tider varit basföda i Mexiko  hos aztekerna. De blev superhypade som mirakelfrön bland löpare för några år sedan. Några som länge ätit dem är den Mexikanska tamahumarastammen som anses vara världens bästa långdistanslöpare. Fröna är rika på omega-3, protein och fiber. Den största andelen av de kolhydrater som finns i fröna är kostfiber som inte kan tas upp i tarmen och därmed passager igenom utan att sockret bryts ner. De är dessutom jättebra för magen och tarmarna eftersom de bildar en gelé när de sväller och därmed förhindrar förstoppning. De sväller 12 gånger sin egen vikt. 

Nu är jag ju verkligen ingen långdistanslöpare men jag tycker om de där små fröna i alla fall och dess nyttiga egenskaper. I gårkväll förberedde jag dagens frukost, chiapudding på mandelmjölk från Alpro. Mandelmjölken är helt mejerifri och görs endast av rostade mandlar och vatten. 


Chiapudding på mandelmjölk

4 portioner

1 dl chiafrön
2,5 dl mandelmjölk
1 tsk vaniljpulver
Tinade eller färska bär
Créme fraicheklick

Blanda frön och mandelmjölk och låt det svälla i kylskåp över natten. Servera med bär och en klick créme fraiche.

onsdag 14 maj 2014

Köttbullar i kryddig blandning med sparris

Efter helgens utflykt till mormor och morfar fick jag med mig en påse frysta köttbullar och ett knippe färsk sparris hem. Igår blev de vår kvällsmat. 



1/4 huvud färsk vitkål
1 vitlöksklyfta
Olivolja
1/5 liter champinjoner
2 vårlökar
Spiskummin
Malen koriander
Gurkmeja

Köttbullar

Dela svampen och förväll den i stekjärn så att all vätska kokar bort. Tillsätt olivolja och bryn svampen. Pressa ner en vitlöksklyfta, vårlök i skivor och strimlad kål. Stek på svag värme i ca tio minuter. Smaksätt med malen koriander, spiskummin, gurkmeja, salt och vitpeppar. Blanda ner köttbullarna. 

tisdag 13 maj 2014

måndag 12 maj 2014

Raclette på mitt vis

Man tager vad man haver. Vi har inget raclettejärn med individuella små stekjärn som var och en kring bordet kan tillaga sin ost i. Då fick jag iden att helt enkelt göra tillagningen i ett vanligt stekjärn. Raclette modell större. 

Först la jag alla godsaker i botten och avslutade med ost på toppen. Sedan satte jag på plattan och lät det stå på några minuter innan jag flyttade stekjärnet till översta delen av ugnen. Ugnen var inställd på grill på hög värme. Poängen med ett raclettejärn är att osten och tillbehören tillagas både underifrån från värmeplatta och grill ovanifrån. 








I denna "raclette" hade jag svamp, rödlök, tomat, zucchini, salami och port salutost

Raclette i stekjärn

Lägg alla ingredienser i ett stekjärn och osten på toppen. Sätt på spisplattan på full effekt. Låt stekjärnet stå på i cirka fem minuter och lyft sedan över det till ugnen på grill i full effekt. 

Servera med en sallad och exempelvis cornichoner och oliver.