Citron- och senapssill

Min målsättning i december brukar vara att inte spara på krutet när det gäller julmaten. Hemma hos oss går vi loss på skinkor, kål, köttbullar, rödbetssallad, sillar, Janssons frestelse och så vidare så fort december börjar närma sig. Vi passar på att njuta av julens smaker hela månaden istället för att bara trycka in allt på en dag även om vi såklart även frossar i hela registret just på julafton. 

I år har det tyvärr inte blivit så mycket av de klassiskt svenska julsmakerna. Jobb, resor och en envis asiatisk smakperiod har satt käppar i hjulen. Två sillar har i alla fall hunnits med och det lagom till lucia. Till båda sorter har jag använt mig av Abbas inläggningssill som legat i förlag enligt receptet på burken fast jag tog bort cirka två tredjedelar av sockret. Här kommer årets tolkning av luciakvällsmat med familjen. Förra året såg det ut så här.

Citron och senapssill

Citronsaft, dill, olja, äggula, dijon, sherry, senapsfrön, salt, honung och peppar.

Gör en majonnäsliknanade blandning av ägg och olja. Smaksätt med övriga ingredienser efter behag. 

Den italienska minns jag inte riktigt trots att den var populärast men det var liknande majonnäsbas, soltorkade tomater, lite créme fraiche tror jag, rivet citronskal och basilika eller annan ört. Nåt i den stilen. 

Höganäs saluhall - matglädje i världsklass

Jag befinner mig fortfarande i mathimlen efter förra veckans besök på Höganäs saluhall. Den finns sedan drygt två år i Höganäs saltglaserats gamla lokaler. Vilken miljö, mottagande, mat, stämning, produkter. Vilket allt! Så fort vi kom innanför dörrarna drogs smilbanden upp till öronen och jag mös så att jag rös i hela kroppen. Saluhallen ger med sin speciella atmosfär en makalös inramning till restaurangen och matdiskarna. De flesta produkter kommer från Kullahalvön och i restaurangen serveras vacker gourmetmat av kockar som står helt öppet i de gamla saltugnarna. En snygg buffé med sallader på brysselkål, anis, senapsfrön, rödbetor, selleri och allt annat man kan tänka sig ringlade längs kanten till en av de gamla ugnarna på vackra fat. Lokalen är industriell men varm. På nedervåningen finns ett café, en blomsterhörna med romantiska blommor, en kött- och charkdelikatess att dö för, grönsaksavdelning med brysselkål på stam, färsk grönkål osv osv. Jag gick loss på en bråkdel av sortimentet och fick bland annat med mig färsk confiterad anka, isterband, hjortkorv, ostar, lufttorkad skinka, hängmörad entrecote, grönkål, chokladtryfflar och vaktelägg hem. Lycklig och fullständigt upptrollad av engagemanget och förmågan hos David Mill och Eva Dahlgren från Grand Hotel i Mölle som driver saluhallen åkte vi hem.

Hit kommer vi definitivt igen och jag har redan rekommenderat varenda människa jag stött på sedan jag var där att åka dit. 

Spätta med brynt smör och pepparrot

Jag gissar att spättan var vänd i vetemjöl men bortsett från det var dagens lunch på Rut på skäret perfekt ur lchf-synpunkt. God, nyttig och välgörande alltså. Spättan var helstekt och serverades med pepparrot, kål, morötter och brynt smör. Jag kan varmt rekommendera både restaurangen och det uppfriskande badet på Tussans badplats i Arild efteråt. 

Fredagskvällsmat

Alejandrosalami, tryffelsalami, chevrette (lagrad hård getost), duetto (blandning av gorgonzola och Mascarpone), melon, knäcke. Trevlig helg! 

Gås med krås

Mårtengås är en viktig tradition. Särskilt i södra Sverige där många firar Mårtens namnsdag med tupp, kalkon, gås eller kyckling. Idag var det dags för oss att samla familjen och frossa i gås med krås. Som tillbehör hade vi klyftor av sötpotatis, brysselkål, rödkål, sås på skyn, farmors äppelmos och lever från gåsen. Flottet som blev kvar efter nattens långsamma stekning sparar vi i kylen och konfiterar anka eller annat fågelkött i. Det är även gott som pålägg på exempelvis Finn crisp. 

Rödkål

Rödkål

Olivolja

2 msk cointreau

2 msk portvin

Salt

Nejlika

Stjärnanis

Kanel

Skär kålen i bitar. Fräs den i olivolja på svag värme under lång tid tid så att den mjuknar men inte tar färg. Tillsätt mot slutet apelsin, cointreau, portvin och kryddor. Låt allt fräsa ihop ytterligare några minuter. 

Stekt panerad sill

Här är det löpande band i köket. Diskning, fenklippning och på sista plats äggdoppning och panering. Det blir stekt sill till lörsdagslunch som panerats i fibrex. Fibrex är kostfiber gjort av sockerbetor och är därmed till största delen kolhydrater men eftersom de är kostfiber är strukturen sådan att den inte kan tas upp i kroppen utan går oförändrad genom tarmen. Fibrex är glutenfritt och kan med fördel användas som exempelvis panering, till bakning eller i färsrätter. Nu återstår bara för mig att steka sillarna i rejält med smör. Trevlig helg!

The flying elk - lchf på stan

Det här kan vara jordens bästa citat. Jag är inne i tryffelfällans hårt gripande klor sedan en tid tillbaka. Å så gott det är. Jag har hittat en konkurrent till Alejandrosalamin i delikatessen. Nämligen tryffelsalami. Jag är helt såld på den. Den är så god att det inte går att vara tyst när man äter den. 

Ikväll gjorde jag mitt andra besök på den fantastiska restaurangen The flying elk. När jag steg in genom dörren möttes jag av affischen på bilden ovan. Det kan ju bara sluta bra tänkte jag och gick in. Jag fick ett bord i puben och oj vad gott jag åt. Det var ingen hejd på smakerna och på den ganska korta tid jag besökte restaurangen satte jag i mig en förrätt, två snacks och ett glas champagne. Jag åt tartar på sotad biff med hyvlad anklever, spenatsallad och majonnäs på fettkappan smaksatt med tryffel och de två snacksen petit-chouer fyllda med beer cheese samt mandelpotatischips med tryffelmajonnäsdip.