Glass med rom och russin

Barnen fick sin glass i strutar

Glass med rom och russin

8 personer

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

3 äggulor

3 äggvitor

1 msk honung

1 apelsin

1/2 citron

1 dl hasselnötter

1 dl russin

1/2 dl rom

2 msk Cointreau

1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)

Riv skal från apelsin och citron i en kastrull. Pressa i saften från apelsinen och citronen. Tillsätt rom, Cointreau, vaniljpulver och koka upp. Låt puttra en stund och häll sedan i 1 dl grädde och mjölk. Tillsätt äggulorna och värm kastrullen till 85 grader under omrörning. Lägg i russinen och låt svalna. Vispa resten av grädden. Vispa äggvitor och rör ner i grädden. Rör ner hasselnötterna och tillsätt blandningen från kastrullen. Häll i form och ställ i frysen.

Champinjonsoppa

Champinjonsoppa

4 portioner

350 gr champinjoner

Smör

2-3 scharlottenlökar

2-3 vitlöksklyftor

3 dl grädde

0,5 dl sherry el Madeira

10 grönpepparkorn

2 dl créme fraiche 

2 dl vatten

3 dl västerbottensost

Salt och peppar

Dela svampen i fjärdedelar och förväll dem utan fett i en gryta tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör, scharlottenlök och vitlök. Fräs lök och svamp några minuter. Häll i grädde, sherry, grönpepparkorn, créme fraiche och vatten. Låt soppan puttra i tio minuter. Riv osten och låt den smälta i soppan. Smaka av med salt och peppar. 

Torsk med spenat och mandeltillbehör

Igår var en sån dag då planen till kvällens middag, som så ofta, inte var glasklar. I affären köpte jag 600 gram färsk torsk, fryst hackad spenat och en stor bit västerbottensost. På något vis blir det middag av det här var tanken när jag var färdighandlad. Så blev det och det med besked. Smakerna av det som fanns hemma var perfekta ihop och dessutom skapades ett nytt tillbehör/topping som kommer att användas fler gånger till andra rätter.

 

Det är så lätt att använda termometer och det är en sån oändlig skillnad på slutresultatet mellan olika temperaturer. Jag kan därför verkligen rekommendera att den används. Ta ut denna rätt på 55 grader eller strax före.

 

Morötter är svårt att få in i en strikt LCHF-kost som endast tillåter 20 gram kolhydrater per dag. Denna rätten har ett mycket lågt kolhydratinnehåll där de enda kolhydraterna i fiskrätten kommer från spenat, crème fraiche och ost. Kolhydratinnehållet i dessa tre komponenter blir totat för hela formen 9 gram. Morötterna svarar för 20 gram och de kunde vi därför kosta på oss att festa på.

 

 

Torsk med spenat och mandel

4 portioner

600 g färsk torskfilé 

2 dl majonnäs

1,5 dl crème fraiche

400 g fryst hackad spenat

1 tsk dijonsenap

1 tsk sambal oelek

1 msk vitvinsvinäger

2 dl riven Västerbottenost

 

Lägg fisken på en olivoljad ugnsform. Salta och peppra. Blanda övriga ingredienser och häll över fisken. Riv ytterligare Västerbottenost efter behag på toppen. In i ugn 175 g tills fisken har en innertemperatur på 55 grader.

 

Topping

 

2-3 morötter

1 dl grovt hackad mandel

1 pressad vitlöksklyfta

olivolja

smör

persilja

muskot, salt och peppar

 

Slanta morötterna och stek dem tillsammans med mandel och vitlök i olivolja och smör ett par minuter. Smaksätt med muskot, salt och peppar. Dra från värmen och strö över färsk hackad persilja.

Pepparrotsstuvad blomkål med knaperstekt bacon

Pepparrotsstuvad blomkål med knaperstekt bacon

4 portioner

1 blomkålshuvud

3 dl grädde

1 paket färskost med pepparrot. 

Salt och peppar

1-2 paket bacon

Förväll blomkålen och låt den ånga av när den är nätt och jämt mjuk. Koka upp grädden med ost, salt och peppar. Låt såsen puttra några minuter och lägg sedan i blomkålen. 

Servera med knaperstekt bacon eller fläsk. 

Wrap med skinka, ost & tomat

 

Wrap med skinka ost och tomat

Wrap 1st

1 ägg

1  msk créme fraiche

Salt och peppar

Smör och olivolja till stekning

Vispa ägg och créme fraiche. Stek tunna omeletter i smör och olja. 

Fyllning

Hyvlad ost

Rökt skinka

Tomat

Dijonsenap

Färsk spenat eller andra gröna blad 

Fördela fyllningen på omeletterna och rulla ihop till en rulle. Skär dem mitt itu och servera på salladsbädd. 

Halloumibullar

Dessa "frallor" får god smak och sälta från halloumi och passar bra som soppbröd, matigare fika eller frukostbullar. 

Halloumibullar

Ca 10 st

100 gr halloumi

3 äggvitor

1,5 dl sesamfrön

0,5 dl linfrön

2 msk kallpressad olivolja

1 krm salt

Riv osten och blanda i en bunke med frön, olja och salt. Vispa äggvitorna lätt och blanda med osten. Låt smeten svälla i en timme. Forma bullar med hjälp av två matskedar och lägg på bakplåtspapper. Grädda gyllenbruna på 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.  Recept från: Allt om LCHF nr 11, 2013. 

Mörk nötchokladtryffel med mynta

Jag var bara tvungen. Det är ju ändå helg... Den där "chokladtryffel med mynta" kunde inte riktigt slita sig ifrån mina tankar. Ungefär som när man får en låt på huvudet som ligger där och gnager. Hur jag gjorde ser ni i receptet nedan. Jag hade en pyttebit nougat i kylen som jag sötade den 90 procentiga chokladen med. Resultatet blev en krämig, len tryffel där den enda smaken från mynta kom från garneringen men det var helt perfekt lagom.

Mina små formar har tagit slut. Det blir lätt så när det är jul och ischokladbegäret sätter in. Jag gjorde därför mina i muffinsformar då de var lite för kladdiga för att rulla. Om man ökar något på chokladmängden eller drar ner på grädden går de säkert fint att rulla och vända i kakao.

  

Mörk nötchokladtryffel med mynta

100 gram choklad 90%

25 gr nougat

10 gr grovt hackad mandel

25 gr grovt hackade hasselnötter

1,5 dl grädde

Mynta till dekorering

Smält choklad och nougat över vattenbad på låg temperatur. Tillsätt övriga ingredienser och rör tryffeln. Fördela i pappersformar och dekorera med färska myntablad.