Gåsamiddag med "rättikahasselbackar"

Fars dag och Mårtensafton på samma dag. Ingen hejd på festligheterna. Vi firade med gås. Runt bordet hade vi tre pappor. Vår egen, vår farbror och vår farfar. Vi startade med champagneskål för vår nya lilla kusin som kom till världen i veckan. Till den en pastej på lever och hjärta från gåsen. Till huvudrätten har vi traditionellt haft hasselbackspotatis, idag provade vi istället motsvarande fast på rättika. Det blev lyckat och våra gäster trodde först att det var potatis. Istället för rödkål med mycket tillsatt socker gjorde vi en sallad på riven rödkål med vinegrette. Vi avslutade med den obligatoriska äppelkakan. Den stod för det mest kolhydratstinna inslaget, dock helt utan tillsatt socker.

 

Pastej på lever och hjärta från gås

 

 Hasselbackar på rättika under gräddning

 

 Gås med tillbehör

 

 Äppeldessert med vaniljgrädde

 

 

Gåsleverpastej

smör till stekning

levern från gåsen

hjärtat från gåsen

3 msk madeira

4 msk vispgrädde

25 gr smör

salt och peppar

Tag ut lever och hjärta från gåsen och stek i smör på medelvärme. Mixa sedan alla ingredienser i en mixer. Låt stelna i kylskåp. Servera med cornichoner.

 

Rättikahasselbackar

rättika

Västerbottensost

salt

Börja med att dela rättikan på längden och sedan rakt över i lagom stora bitar. Skär täta snitt som slutar ungefär en centimeter från botten. Lägg dem på en smord form eller bakplåtspapper. Riv osten och fördela ovanpå rättikorna.

 

Äpplen med mandelströssel och vaniljgrädde

Äpplen (vi hade Ingrid-Marie)

osaltat smör

kanel

kardemumma

 

mandelmjöl

havregryn

osaltat smör

flagad mandel

 

vispgrädde

vaniljpulver (inte vaniljsocker)

 

Stek äppelklyftor i osaltat smör. Den naturliga sötman i äpplena kommer fram tydligare om man använder osaltat smör eftersom rätten inte har något tillsatt socker. Saltet i smöret "trubbar" annars av, den förhållandevis låga mängden, socker som finns i äpplena. Tillsätt kanel och kardemumma när klyftorna börjar mjukna. Stek på medelstark värme i cirka åtta till tio minuter.

 

Smält smör i en stekpanna och fräs mandelmjöl, flagad mandel och en gnutta havregryn tills det fått lite färg.

 

Lägg över de kryddiga äpplena i en pajform och toppa med mandelströsslet. Servera med vispad grädde blandat med vaniljpulver.