Jullovsgrillning

Sista jullovsdagen gav en grillunch i skogen. Ett tips på ersättare till söt senap och ketchup, om man vill undvika de stora sockermängderna, är dijonsenap och tomatpuré. Framför allt är det gott att blanda dem och ha på korven. Idag fick en tub tomatpuré och en röra på dijon och kesella följa med ut i skogen. 

Rättikagratäng och hallonsås till anka

Rättikagratäng

6 portioner

500 gram rättika

2 dl vispgrädde

20 gram smör

1,5 dl créme fraiche

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

2 dl Västerbottensost

Salt och peppar

Riv rättikan på grova sidan på rivjärnet och krama ur vätskan. Lägg den i en kastrull tillsammans med pressad vitlök, finhackad gul lök, grädde, smör och créme fraiche. Låt småputtrande i tjugo minuter. Rör ner riven ost och häll över i en gratängform. Grädda i en timme i 150-175 gradig ugn. 

Hallonvinägersås till anka

Steksky från anka

1 dl vatten

1,5 msk hallonvinäger

1,5 msk cointreau

1 vitlöksklyfta

Ev några lingon

Häll alla ingredienser i järnet där ankan brynts och låt allt småputtra några minuter. Låt vitlöken vara hel och ta upp den innan servering. Lägg i lingon precis före servering om så önskas. 

Saffranspannkaka

Trettonafton firas med julbord, utkastade granar och tomtar åter i källarförvar. När andra skriver årskrönikor och utvärderar 2013 går jag och funderar över den goda maten som vi njutit av från advent och fram till idag då vi sätter punkt för julen för den här gången. Smaker från kanel, ingefära, nejlika, saffran, rödbetor, ost, kokos, skaldjur, choklad, stjärnanis, citrus med mera. Tack för allt och välkomna igen. 

Jag tänkte inte bjuda på fler juliga recept så här på julens sluttamp (även om rödbetssalladen blev mycket god) men som dessert testade jag en variant på saffranspannkaka. Här kommer den.

Saffranspannkaka

4-6 portioner

3 ägg

1,5 msk flytande honung

1 dl grovt hackad mandel

1 riven bittermandel

1 pkt saffran

1 dl mandelmjöl

500 gr keso

1 dl mjölk

1 dl grädde

Vispa ägg och honung. Rör ner övriga ingredienser. Smörj en ugnsfast form och fördela smeten där i. Grädda i 50 minuter i nedre delen av ugnen, 175 grader. 

Servera med valfri sylt eller bär och vispad grädde. Vi hade blåbär som jag kokte upp med lite kanel och honung. 

Bounty

Nu har ischokladen fått en konkurrent. Dessa var både roliga och enkla att göra. Dessutom fulla med nyttigheter som riven kokos och kokosolja. 

Bounty

3 msk kokosolja

200 gr riven kokos

1 dl kokosmjölk

1 dl grädde

Vaniljpulver

100 gr mörk choklad

Ev 1 msk flytande honung eller annan sötning

Smält fettet på svag värme i en kastrull. Tillsätt kokos, kokosmjölk, grädde, en aning vaniljpulver och eventuell sötning. Rör om noga och ställ sedan i kylskåp tills blandningen blivit kall. 

Smält chokladen över vattenbad. 

Forma kokosblandningen till avlånga "kuddar" och doppa dem i den smälta chokladen. Dekorera eventuellt med rostade kokoschips. Förvara dem sedan i kylskåp. 

Varm rödkålssallad med julskinka

Har ni julskinka kvar? Här äter vi den med varm rödkålssallad, dijonsenap och lite färsk spenat. Om mer fett önskas är det gott med en klick majonnäs till. 

Varm rödkålssallad

4 portioner

2 klyftor vitlök

1/4 huvud färsk rödkål

1 msk hallonvinäger

Smör eller olja

Salt och peppar

Börja med att låta två pressade vitlökar svettas på svag värme i fem minuter. Lägg i  kålen efter att den strimlats. Stek ytterligare 25 minuter på fortsatt svag värme. Smaksätt med hallonvinäger, salt och peppar. 

Avokadosoppa med varmrökt sill och pepparrot

Avokadosoppa

6 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Smör till stekning

5 dl vatten

1 dl créme fraiche 

1 dl grädde

1,5 msk vitvinsvinäger 

2 msk pressad citron

400 gr gröna ärtor

2 avokador

Låt lök och vitlök bli mjuka i fettet. Slå på vatten, fraiche och grädde. Häll sedan i vinäger, citronsaft och ärtor.  Låt koka upp ett par minuter. Tillsätt slutligen avokado och mixa till en slät soppa. 

Ät som den är eller med exempelvis varmrökt sill och en sås på riven pepparrot och créme fraiche. 

Thaigryta med räkor

Så här på årets första dag och efter alla högtidsdagar längtade jag efter något fräscht och "något annat". Vi gick dessutom ut hårt, tidigt i december, fast beslutna om att verkligen hinna njuta av julens alla godsaker. Det blev en thaigryta med räkor. 

Thaigryta med räkor

4 portioner

200 gram färska champinjoner

100 gram sugar snaps

1/2 paprika

3 vitlöksklyftor

3 vårlökar

1 msk röd currypasta

1/2 röd pepparfrukt

3 dl kokosgrädde

2 tsk sambal oelek

Fisksås

600 gram oskalade räkor

Dela svampen i fjärdedelar, förväll och låt den steka i olja tills den fått fin färg. Lägg ner paprika i bitar och sugar snaps. Låt dem få färg och stekyta innan värmen på järnet sänks och finhackad chili, skivad vitlök och vårlök går ner.  Låt allt fräsa en kort stund innan currypasta, kokosgrädde och sambal läggs i. Koka upp ett par minuter. Dra sedan grytan från plattan och lägg i skalade räkor, körsbärstomater i halvor och avokado i bitar. Smaka av med fisksås.