Tonfiskburgare

 

Tonfiskburgare

 

4 portioner

 

2 burk tonfisk olja

Ca 2 dl majonnäs

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 msk hackad persilja

salt

peppar

pressad citron

 

Låt oljan rinna av från tonfisken. Blanda den med majonnäs, ägg, vitlök, och persilja. Krydda med salt, peppar och pressad citron. Forma biffarna i stekpannan eftersom smeten är mycket kladdig. Stek i smör på medelvärme. Vänd biffarna varsamt.

 

Servera med valfria tillbehör.

 

Jag serverade med smörstekt pak Choi, tomater, lök, gurka, cornichoner och med en dressing på olja, fisksås och sambal.

Anklår med murkelsås

Detta är verkligen jordens lättaste rätt att laga. Det är endast tillbehören som styr nivån på svårighetsgraden och pyssligheten i rätten. Lägg anklår i en gjutjärnsgryta, salta och lägg på locket. Sätt in grytan i ugnen och ställ temperaturen på 125 grader. Glöm bort låren en stund tills doften gör dig påmind igen 4 timmar senare. Köttet blir enormt saftigt och gott.

 

 

Björnbärsglass med philadelphia

På sistone har det blivit mycket glass hos oss. Glass på avokado, på yoghurt, på äggulor, på grädde har ätits flitigt. När senaste numret av Buffe damp ner i brevlådan förra veckan fanns det en glass på bland annat philadelphiaost. Jag var tvungen att prova den och nedan syns resultatet.

 

 

Björnbärsglass med philadelphia

 

4 portioner

 

250 gram frysta björnbär

2 äggulor

5 msk honung

1 dl färskost av philadelphiatyp

1,5 dl grädde

1 ask färska bär

 

Halvtina björnbären. Mixa björnbär, äggulor, honung och färskost med stavmixer eller i matberedare. Vispa grädden och rör ner i bärmoset. Frys i en bunke i minst 4 timmar. Receptet är hämtat från Ica:s Buffe, nr 3, 2014.

Lax sichuan med smörstekt brysselkål

 

Spenatsoppa med ägg

 

 

Spenatsoppa

 

4 portioner

 

1 kg fryst spenat

1 gul lök

3 klyftor vitlök

olja

3 dl grädde

3 dl vatten

2 msk äppelcidervinäger

1 dl vitt vin

salt

peppar

4 ägg

 

Fräs hackad gul lök och pressad vitlök i olja. Häll sedan i grädde, vatten, vinäger och vin. Låt det koka några minuter. Tillsätt spenaten och krydda med salt och peppar.

 

Koka äggen och servera dem hackade till soppan.



Våfflor

Våffeldagen är en stor dag. Igår firades den. Det var just den dagen som jag fick körkort och mamma bjöd på våfflor för att fira. Det var också den dagen jag och han, världens bäste make, träffades. Sånt måste firas och som av en händelse sammanfaller båda händelserna med våffeldagen. Farmor kom på besök och vi mumsade LCHF-våfflor ikapp. Barnen sa först "de är inte som på dagis" sedan "dessa är bättre". Hurra.

 

 

Våfflor med jordgubbar, mango och vispad grädde



 

Våfflor

 

6-7 stycker

 

2 dl mandelmjöl

2 dl vispgrädde

4 ägg

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

1 nypa salt

1 tsk vaniljpulver

 

Blanda alla ingredienser och mixa smeten med stavmixer och grädda i smör i våffeljärn. Receptet är inspirerat härifrån på 56 kilo. Jag bytte ut fiberhusk mot kokosmjöl och hoppade över vaniljpulvret.



Chili con carne

I helgen gjorde jag långbakad högrev. Jag smetade på en blandning av olja, paprikapulver, chipotlechili, salvia, vitlök, fisksås, tomatpuré, salt och whiskey på köttet innan det bakades i 10 timmar på 125 grader under folie.

 

Idag blandade jag resterna av köttet med bönor till en chili och åt den med färsk spenat, sambal oelek och crème fraiche.

Chili con kärlek

Ägglunch - tre ingredienser

Stekta ägg som två skivor brieost får smälta på, några körsbärstomater och färsk spenat till det

Kexchoklad - LCHF

Fika på lekplats. Kaffe med vispad grädde och kexchoklad - LCHFstyle. Bred ekologiskt jordnötssmör på Finn crisp och lägg mörk choklad ovanpå. Uppskattas av både stora och små. 

Fika på lekplats. Kaffe med vispad grädde 

Halstrade pilgrimsmusslor med sötpotatis & pancetta

Pilgrimsmusslor har sin säsong på vinterhalvåret och för att njuta av de bästa gäller det att skynda sig för denna gången. För mig vilar det nästan något sensuellt över pilgrimsmusslan. Som en öm och livslång kärlek. Mitt smakminne från första gången jag smakade pilgrimsmusslor är tydligt. Det var en sån där stor matupplevelse som i sitt slag kan räknas på en hand. I januari var det 15 år sedan och de serverades halstrade på spett tillsammans med hummersoppa. Det var på Bäckaskog slott och jag blev bjuden av min fine vän Urban. Pilgrimsmusslor kan tillagas på så många vis och njutas med en mängd tillbehör. Halstrad, ångad, gratinerad eller rå som sashimi. Årets kanske sista halstrades lätt så att kärnan var rå, kryddades med smör, persilja, dill, vitlök och ett tillbehör på råstekt sötpotatis och pancetta.

 

 

 

 

Halstrade pilgrimsmusslor

4 personer

12 färska pilgrimsmusslor
smör och olja till stekning
25 gram smör
1 klyfta vitlök
dill
persilja
salt och peppar

Halstra musslorna i smör och olja. En minut på varje sida. Ta upp den från järnet och tillsätt mer smör och pressad vitlök. Låt det fräsa en halv minut och lägg sedan i hackad dill, hackad persilja och dra från värmen. smaka av med salt och peppar.

Råstekt sötpotatis med pancetta
1-2 sötpotatisar
ca 1/2 hg pancetta
smör till stekning
salt och vitpeppar

Skala sötpotatis och skär i kuber. Stek i smör tills de blir mjuka och smaksätt med bitar av pancetta, salt och vitpeppar.

Kyckling?

Jag kan bara inte låta bli att lägga ut ett inlägg om den kycklingsallad som finns på Espresso House. En person i min omedelbara närhet gjorde mig uppmärksam på just kycklingen i salladen. Innehållet i kycklingen (!) är inte det man tar för givet; 100% kyckling utan: 80% kycklingfilé, vatten, salt, dextros, maltodextrin, D-xylos, tapiokastärkelse, zartin och kycklingsmak.

 

Än en gång ett strålande exempel på matfusk, Kyckling som till åttio procent består av kyckling. Inte nog med att den innehåller flera socker- och stärkelsekomponenter utan även "kycklingsmak". Det är nog det som äcklar mig allra mest i detta fall. Det är nästan så att man dör lite grann. Eller åtminstone vill kräkas lite lätt. I konventionell kycklinguppfödning föds kycklingar upp under vidriga förhållanden matade med kraftfoder för att växa fort, så fort att deras ben inte klarar bära dem. Kraftfodret som till största delen är sojamjöl innehåller antibiotika. Efter slakt sprutas vätska in i köttet för att det ska bli mörare. Slutprodukten är ett smaklöst kött som stressats fram. Det är inte ovanligt att kycklingfilé i frysdisken innehåller upp till 40% vatten. Inte konstigt att det köttet är billigt. Alternativt att vattnet i det är väldigt dyrt...

 

Kyckling med vatten, kycklingsmak och socker - praktiskt? smart? gott? oetiskt? vad tycker ni?

 

 

Ser gott ut och smakar ok

Svenskt tenns tesalong

Sallad med ost, valnötter och päron i Svenskt tenns tesalong.  Gott och härligt att sitta i grundaren Estrid Ericssons gamla ateljé som numera är omgjord till tesalong.

 

 

Hotellfrulle

En god morgon från Stockholm!

LCHF-klubben

Under en kort och intensiv Stockholmsresa passar jag på att besöka LCHF-klubbens butik i Sturegallerian. Där träffade jag söta Isa som bjöd på pizzamix, brödmix och deras nya grillkrydda. Jag ska skynda mig hem och prova och visar såklart resultatet här längre fram. Glöm inte fråga efter LCHF-klubbens varor i era butiker. Tillsammans kan vi trycka på handlarna att ta hem produkter som är bra för oss. Tack Isa för ett trevligt besök idag! 

Mitt kylskåp

I mina tonår städade jag hotellrum på somrarna. Det var otroligt spännande att smyga in hos andra människor och se hur de hade det. På dagarna träffades och pratade vi i matsalen och receptionen men det var på deras rum som jag i min ensamhet verkligen lärde känna vilka de var. Jag var för feg för att prova deras kläder, titta i deras väskor eller krypa ner under deras täcken. Deras rum skvallrade så mycket om vilka de var. Var de typen med kalsonger på golvet, medhavd kaffekokare, hänglås på väskan, billigt schampo, dyrt schampo. Allt noterades i tankarna och gav mig förmånen att lära känna dem på lite olika plan. Att smygtitta i andras badrumsskåp är ju en sån där klassiskt blottande sak men att titta i andras kylskåp! Å det finns inget som är så spännande. När jag får chansen blir jag ofta så exalterad och distraherad av min inre röst som säger "passa nu kvick på att se vad som finns i den här kylen" att jag när dörren stängs besviket konstaterar att jag missat alltihop. Trosor på golvet eller ej, men inget är väl så blottande som ditt kylskåp. Här är mitt. Rakt upp och ner. Helt naket. 

Konfiterad äggula

 Stekt sötpotatis, ärtpuré, kallrökt lax, konfiterad äggula

Konfiterad äggula

Knäck äggen och placera äggulan i en liten skål som kokottform eller espressokopp. Täck den med olja och låt den bakas i ugnen på 75 grader i en och en halv timme.

Födelsedag!

Födelsedagsfrukost: äggröra, ost, hemgjort smör, bär, nötter och kaffe

Enkel avokadolunch med Alejandro

Ja, idag var han på besök igen. Den där Alejandro från Spanien. Salamin jag skrev om för en tid sedan. Ingredienserna är helt naturliga – grisarna strövar fritt och matas med färska grönsaker och vete, och produkterna innehåller varken tillsatser, färgämnen eller konserveringsmedel. Det känns på smaken!

 

I övrigt bestod min lunch av avokado, ägg, en klick creme fraiche, cashewnötter och ett rågknäcke med ost.

 

Ost- och skinkmuffins till soppan?

Dessa ost- och skinkmuffins gjorde jag för någon vecka sedan. När jag skapade dem i mina tankar tänkte jag nog att de kanske skulle hamna på överraskningsfrukosten jag planerade för honom, världens bäste make, men istället blev de uppätna till någon torsdagssoppa redan samma dag. På frukosten serverades annat och förresten var den ganska kraftiga smaken från bland annat västerbottensost bättre lämpad till ett soppmål än en frukost. Eller varför inte på en utflykt i det blå.

 

 

 

Ost- och skinkmuffins

 

ca 20 stycken

 

6 ägg

6 dl Västerbottensost

2 tsk oregano

200 gram keso

1,5 dl grädde

1 pkt bacon

100 gr rökt skinka

vitpeppar

ca 20 cocktailtomater

 

Strimla skinka oh stek baconet. Dela bacon i små bitar och blanda sedan med alla ingredienser utom tomaterna. Fördela i muffinsformar och lägg en tomat på varje muffins. Grädde i mitten av ugnen på 175 grader tills de har fått fin färg och stannat, tio till femton minuter.

Pizzafest

After dagis och pizzafest! Blir bjuden på LCHF-pizza med bearnaisesås och sallad på spenat och avokado. Lyxigt och gott. Tack!  Barnen leker och mammorna kan lägga fötterna på bordet. 

Receptet hämtade min vännina på 56 kilo

Laxröra med dill och pepparrot

Även om denna rätt aldrig serverats tidigare här är det en typisk vardagsrätt hos oss. I kylen fanns en pepparrotssås över från helgen (créme fraiche, riven pepparrot och citronskal). Den pimpade jag med kallrökt lax och dill. Till röran bjöd jag mina kära på stekt squash. Nice and simple. Ibland måste det gå fort. Detta var en sådan kväll. Då finns det ingen tid över till extravaganser. Det underbara vårvädret höll oss kvar på lekplatsen flera timmar efter dagis och då blir det plötsligt väldigt bråttom med mat och kvällsfix om barnen inte ska självantända i utmattningsutbrott. 

Squashrundlar stekta i olja med lax, dill och pepparrotsröra

Lunchsallad med lax och valnötter

Våren är här!  Solen skiner och himlen är blå. Löften om att sommaren är på väg och värmen från vårsolen får mig att bli sugen på lite lättare rätter som en somrig sallad. Idag gjorde jag en sallad på röd romansallad, stekta laxkuber, ägg, tomat, gurka och valnötter. Till det en dressing från morteln. Krossa vitlök, sardeller och kapris med olivolja, salt och peppar. Ringla rikligt med dressing över salladen. 

Köttfärssås och zucchinispagetti

Här kommer ett tips på tillbehör till köttfärssås. Strimla zucchini med en potatisskalare eller osthyvel. Lägg ner dem i kokande vatten och låt dem koka knappt en minut.

 

Inspiration - ketchup och senap

I julas skrev jag om ett alternativ till ketchup och senap. Igår fick jag detta meddelande från en läsare som gjorde min dag. 

Tack! Så roligt. /Britta

Sorbet - frozen daiquiri

Sorbet - frozen daiquiri

4 portioner

2 avokador

400 gram frysta hallon

2 dl rom

3 msk honung

2 tsk vaniljpulver

Skal och saft från 1 lime

Koka upp rom, honung, vanilj. Sjud i tio minuter om alkoholen ska koka bort. Dra från plattan och tillsätt lime. 

 

Mixa romlagen, avokado och hallon med stavmixer. 

Österländska tacos

Jag har en väl bevarad hemlighet. Jag har aldrig gjort tacos och jag har aldrig förstått tjusningen i dem. Inte i någon form. Tacopaj, tacosoppa, tacochips, tacos, tacokryddad... Insåg för länge sedan att det är jag som är avvikande då detta tacofenomen verkligen kommit hit för att stanna. Igår hade jag finfrämmat och märkte plötsligt till min förvåning att kvällens middag var något tacoinspirerad. Fast istället för att göra en smakresa västerut mot Mexiko gick den snarare österut mot Asien. Alla verkade mätta och glada och rätten uppskattades även av barnen kring bordet.

 

Österländska tacos

6 personer

1 kg fläskfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
3 msk kinesisk soja
3 msk sesamolja
4 msk fisksås
1,5 msk röd currypasta
1 msk tomatpuré
3 tsk ingefära
chilipeppar eller chilipasta efter smak

Stek köttfärsen så at den tar färg. Tillsätt hackad lök och vitlök och låt det fräsa med en stund när färsen fått fin färg. Häll sedan i övriga ingredienser och smaka av med chilipeppar och eventuellt mer fisksås om det behövs mer sälta. Servera i salladsblad med exempelvis tillbehören nedan.

Tillbehör:

Tomater med vårlök
Skär tomater i bitar och vårlök i ringar. Blanda.

Marinerade bönor
Marinera valfri sort bönor i olja, pressad vitlök, persilja, salt och peppar.

chili- och tomatröra
Blanda sambal oelek eller annan chilipasta med olja och tomatpuré.

Äppelsallad med vanilj
Skär äpplen i stavar och krydda med vaniljpulver och havssalt.

Egen BBQ-sås Pulled pork

Nu är jag där igen och kan inte låta bli att hacka lite på prefabricerade livsmedel. Denna gång gäller det BBQ-marinad. Här kommer tips på hur snabbt och enkelt det är att göra sin egen kryddblandning till den dragna grisen (pulled pork). Den passar lika bra till långbakad kyckling eller högrev exempelvis. Jag brukar blanda lite hejvilt av vad som finns hemma men vad jag alltid vill ha är rökt paprikapulver. 

Rökt paprikapulver görs på paprikor som röktorkats över öppen eld. Den på första bilden nedan som jag har använt är inhandlad i kryddaffär i Köpenhamn. Santa Maria har en sort som heter "Paprika smoked" som finns i de flesta matbutiker. Fråga efter den om den inte finns!

 

Samma Maria, alltså Santa Maria, har en färdig marinad i påse som de kallar BBQ-marinad smoky honey. Den innehåller bland annat 4 gram honung, betydligt mer strösocker, rökarom och andra aromer, druvsocker, jästextrakt och förtjockningsmedel. Ok, det är tydligt. Låt oss köra på den hemmagjorda varianten.

 

 

 

Blanda ingredienserna nedan efter tycke och smak. Bred sedan blandingen på köttet och låt det tillagas under lång tid i ungen på låg temperatur. Jag använder karré när jag tillagar pulled pork. Det enda som ska göras är blandningen och sedan sköter sig köttet själv i ugnen. Låt det stå inne i 125 grader i gjutjärnsgryta med lock i minst 5 timmar. Dra sedan isär köttet med två gafflar. Servera med cole slaw eller valfritt tillbehör.

 

Tomatpuré, fisksås, salvia, chilipulver, rökt paprikapulver, vitlök. Allt efter behag.

Att unna sig det goda istället

Har unnat mig att avstå en sån här idag. Fettisdagen till trots. 

God morgon!

HCHF

Vi fortsätter i firandets tecken och denna gång är det världens bäste make som fyller fyrtio. Vi har firat som bara den sedan sex i morse. Dagen började med överraskningsfrukost hemma i sällskap av goda vänner, grannar och kollegor. Sedan dess har vi firat kungligt på slott med den ena godsaken efter den andra och självklart utomhusbad. Av det blir man hungrig. Dagen har gått i raketfart och aktiviteterna har avlöst varandra så några bilder har jag inte lyckats fånga på allt vi stoppat i oss. Förresten har det mesta varit alltför kolhydratstinnt. Imorgon är det nya tider och då laddar vi om med en rejäl low carb high fat frukost.

 

Paprikaägg

Idag är det segt. Bjuder på två suddiga paprikaägg och hoppas återfinna kraften att fortsätta firandet. Det är svårt att hålla sjuttioåringarnas tempo. 

Sjottioårskalas

Firar 70-åring med skumpa och ståt. Allt i lågkolhydrattecken. 

Serrano, nötter och bubblor till förrätt

Fisksoppa med musslor

Choklad, hallon, mascarpone, grädde i en härlig blandning