Vilken soppa!

Idag är det torsdag och soppdag. Vad vill Du ha i Din soppa? Jag har tittat närmare på två soppor från två av våra stora livsmedelsproducenter (Felix och Kelda) som saluför soppor till konsument i butik. Jag vill visa vad de verkligen stoppar i sin soppa. Jag har även exempel på utmärkt färdigmatsoppa.

 

Innehållet i soppan från Felix är bland annat: vatten, dextros, två antioxidationsmedel, stabiliseringsmedel, modifierad stärkelse och arom.

 

Innehållet i soppan från Kelda är bland annat: vatten, jästextrakt, glukossirap, köttextrakt, lökextrakt, kryddextrakt, maltodextrin, modifierad stärkelse och socker.

 

I båda fallen är soppan utspädd med vatten och stabiliseringsmedel och/eller stärkelse. Den smaklösa massan som då bildas smaksätts med extrakt och aromer för att likna aktuell soppa i smak och konsistens. Fett och socker är båda smakbärare och framhäver smaker. I dessa båda fallen är glukossirap, dextros och socker tillsatt för att bära smakerna. Dessa höjer natuligtvis blodsockret och driver i förlängningen på hunger. För några år sedan kom ett stort tryck på industrin att ta bort glutamat från produkter som färdigrätter, charkprodukter, chips med mera. Då glutamat i stor utsträckning togs bort tillsattes istället jästextrakt för att kunna fortsätta med matfusket i samma utsträckning som tidigare. Jästextrakt innehåller naturligt glutamat men klassificeras av Livsmedelsverket som ett livsmedel och därmed inte ett E-ämne. Därför ses det inte som en tillsats i en innehållsdeklaration. Maltodextrin är en ren kolhydrat som används som utfyllnad i livsmedel. Maltodextrin är smaklöst och utvinns ur stärkelse med hjälp av syra och enzymer.

 

Man kan fråga sig hur mycket maltodextrin, dextros eller jästextrakt de ungerska kockarna använder i sin gulasch.

 

Sugen på soppa? Det är lugnt. Läs om mitt tips nedan eller låt Din egen soppa puttra på spisen och sprida aptitretande doft och äkta smak som ger och gör gott.

 

Nu till ett företag, Spoons som jag följt sedan starten 2011. Läs gärna om dem genom att klicka här eller på bilden nedan. Spoons lagar grytor och soppor på naturliga råvaror helt utan tillsatser. Flera produkter är dessutom lokalproducerade.

 

Lägg gärna till en källa till ökat fettintag till måltiderna. Till exempel en smaksatt majonnäs, crème fraiche, ost eller LCHF-bröd med smör och pålägg.

Kära läsare!

Maten är central i min familj. Min man har numera vant sig vid att slå upp ögonen på morgonen och mötas av frågan "vad ska vi äta idag?". Jag älskar när vår fyraåring spekulerar i vad det blir för mat på dagis eller undrar över vad vi ska äta till frukost nästa morgon. Lika glad blir jag när jag får meddelanden i kommentarer, på mail och sms om att läsare inspireras av min mat. Det är precis just då jag känner mig lyckad som matfantast, mamma och bloggare. Då mår jag riktigt bra långt in i hjärtat. Min önskan är att inspirera. Att visa hur lågkolhydratkost, som i media ofta framställs som extremkost, inte alls behöver vara särskilt konstig. Att vi som äter enligt LCHF inte bara äter blodiga entrecoter med bearnaisesås till varje mål. Jag vill med mina taffliga mobilbilder visa hur vardag och fest ser ut när det kommer till maten hos en familj som lever som bäst på lågkolhydratkost. Här och nu, inga krusiduller. Viljan att visa vad vi äter och att nå ut med recept och inspiration är större än den att ta vackra bilder med avancerad kamerautrustning. Jag är glad och tacksam över mina följare och hoppas att jag får fortsätta inspirera och sprida recept på det jag gillar allra mest. God och hälsosam mat! 

Nedan syns bilder från två läsare som även skickat bild på min mat. Kul! Tack!

Wrap med skinka, ost och tomat

Thaigryta med räkor

Det farliga sockret

Klicka här eller på bilden för att läsa dagens Svenska dagbladet om det farliga sockret.

Torsk med räksås på egen fond

Häromdagen gjorde jag en snabb räkwok. Det är så synd att slänga ut skalen från de pillade räkorna då det sitter mängder med smak i dem. Jag försöker få tid över och göra fond på skalen men ibland är tiden knapp. Denna gången blev det i alla fall av. Hastigt fräste jag dem med tomatpuré, hällde på vatten och tillsatte en gammal morot, en bit purjolök och en deciliter sherry. Sedan fick det koka en kvart innan jag silade av skalen och grönsakerna. Fonden fick sedan reducera kraftigt under kvällen tills endast en till två deciliter återstod. Kvar finns en underbar fond. Om det känns som tiden att ta vara på skalen är knapp är mycket vunnet till nästa matlagningstillfälle eftersom en smakrik fond finns i kylen. 

Dagen efter, fredag kväll, räckte det att handla en bit färsk torsk för att fredagsmiddagen skulle vara fixad. 

 

Råstekt rättika med strimlad purjo och vitlök

 

 

Torsk med räksås på fond från räkskal

 

Färsk torsk

fond från räkskal (se beskrivning i texten ovan)

grädde

salt och peppar

 

Koka upp grädde fond. Låt det puttra en stund så att grädden tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Såsen ska vara ganska salt eftersom fisken också ska läggas i och kräver salt. Lägg sedan i bitar av fisk. Jag använder termometer och drar fisken från plattan när termometern visar 55 grader.

 

Som tillbehör hade vi råstekt rättika med strimlad purjo och vitlök.

 

Såsen är användbar till mycket. Exempelvis som den är med strimlad lättkokt zucchini eller med räkor och grönsaker som en soppa.



Ät kött - för miljöns skull

Äntligen bra skrivet om varför man ska äta kött för miljöns skull. Både privat och på jobbet måste jag försvara mig mot påståendet att nötkött är miljöskadligt på grund av kossors foder, rapar, fisar med mera. Läs om Jonas Wangstens artikel i Expressen debatt här eller i GP här.

Jag kan även varmt rekommendera boken "Vegomyten" av Lierre Keith. Hon skriver om hur energiresurser, klimat och miljö påverkas av det vi äter och producerar. Den vitt utbredda uppfattningen om att minskad köttkonsumtion är bättre för miljön kallar hon för "vegomyten". Hon menar att vegetarisk kosthållning varken är bra för individen eller för planeten. Hon har gått från vegan till köttätare och skriver på ett radikalt sätt om hur egoistisk den vegetariska kosten är. Hennes huvudfokus i boken är

• Det storskaliga spannmålsjordbruket förgriper sig systematiskt på vår jord. Odlingen av vegetarisk basföda, som ris och soja, för att vattenreserverna sinar.
• Den biologiska mångfalden minskar, jorden utarmas och klimatförändringen påskyndas.
• Gräsätande idisslare skall äta det som vi inte kan - cellulosa - och omvandla det till det vi behöver - protein och fett.
• Avstå inte från kött men välj omsorgsfullt, för din egen hälsa och för vår gemensamma framtid.

Boken är både informativ och underhållande eftersom hon så till den milda grad brinner för sin sak och det är alltid fascinerande med engagerade människor. Jag delar många av hennes åsikter och skräms av den stora andelen mark, exempelvis 98 % av amerikanska prärien, stora regnskogsarealer med mera, som tagits i anspråk för odling av soja, palmolja och spannmål. Detta används bland annat till framställning av vegetariska produkter, fraktas över långa sträckor, odlas med hjälp av miljögifter och som foder till idisslare som inte är skapta för och far illa av sådan föda. Idisslare som exempelvis kor och getter har ett system för att bryta ner kostfibrerna i gräs, cellulosa, som inte vi kan tillgodogöra oss. Vi kan i nästa led istället tillgodogöra oss energin i form av köttet och fettet. En annan aspekt som är viktig för mig är smaken. Skillnaden i kött som provocerats fram på kort tid med hjälp av kraftfoder smakar så mycket mindre än kött som fått växa i sin naturliga takt uppfött på naturlig föda; gräs och ensilage. Själv försöker jag uteslutande köpa kött från gräsbetade djur och hjälp mig gärna efterfråga mjölk från gräsbetande kor där ni handlar. På så vis blir nötkött och mjölk inte billigare och inte mest produktionseffektivt men det blir en rättvis produktion. För oss, för djuren och för planeten.

Boken "Vegomyten" av Lierre Keith

3-årskalas och barnleksak

Idag firades barnens kusins treårsdag med kalas, familj och fiskdamm. Den fina presenten i trä på bilden nedan fick treåringen. Jag hade dock inget finger med i spelet på den. 

Bacon, smör, ägg, entrecote och en hamburgare i trä. 

Blåbärsdessert med choklad

Helgdessert av blåbär från frysen, mörk choklad och grädde. 

Blåbärskräm med choklad

2 portioner

Drygt 1 dl frusna blåbär

1 tsk honung

1 ruta (10 gram) choklad 85%

1 msk créme fraiche

Kanel

Grädde till servering

Häll blåbären i en gryta och tina dem på medelvärme tills de kokar. Dra från plattan. Lägg i honung och choklad och rör ner det när allt smält. Tillsätt créme fraiche och krydda med en doft kanel. 

Ställ kallt tills de ska serveras. Jag serverade med vispad grädde.