Lunchsallad med lax och dillpesto

Idag hade jag tre små söta ettåringar på lunch och deras fina mammor. Min plan var att vi skulle svalka oss inomhus när vi åt lunch för att sedan inta kaffe i trädgården i strålande sol medan pojkarna lekte i sandlådan. Nu blev det inte riktigt så. Istället för sol fick vi ett ihållande dagregn. Positiva som vi är konstaterade vi att regnet är bra för grönskan utomhus och sedan hade vi det mysigt inomhus.

Vi åt varmrökt lax med valnötspesto smaksatt med dill, sallad, sparris med ägg, ost, tomat- och chiliolja. Pojkarna fick nöja sig med lax och sötpotatismos och blåbär till efterträtt. 

 

 Sparris med ägg och dillolja

 

Glad trio

Valnötspesto med dill

Valnötter

Parmesanost

Dill

Olja

Skal och saft av lime

Svartpeppar

 

Stöt valnötterna grovt i en mortel eller med en kavel. Blanda nötterna med riven parmesanost, dill, olja, rivet limeskal och saft från lime. Smaka av till önskad smak och konsistens.

Purjolöksoppa

Purjolöksoppa med laxknyte

Purjolökssoppa

4 portioner 

2 purjolökar

3 vitlöksklyftor

5 dl grädde

3 dl vatten

1,5 dl vitt vin

1 krm muskotnöt

2 dl riven västerbottensost 

Salt och peppar

Svetta löken på svag värme ca 15 min utan att den tar färg. Häll sedan på grädde, vatten, vin och muskot. Sjud i 15 minuter. Tillsätt sedan osten. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. 

Horngädda

Under tiden vi tjejer var iväg på kalas igår ordnade de andra kvällsmaten. De drog upp tre horngäddor på sin fisketur. 

Vi stekte fisken som innehåller väldigt många och väldigt små ben. Det positiva är att benen blir gröna vid tillagningen vilket gör dem enkla att se. Efter all möda med rensning återstår det goda gäddköttet. 

Till gäddorna åt vi puré på sötpotatis med grädde, smör, salt och peppar. Vi hade också en sallad på riven squash, strimlad purjolök och fetaost. Över fisken hällde jag ett löksmör. Tillsätt en klick smör i stekpannan när fisken stekt klart. Låt den smälta, pressa ner en halv citron, lägg ner hackad rödlök, vitlök och persilja. Häll sedan smöret över den stekta fisken. 

Treårspresent

Idag var jag och min lilla tös på treårskalas. Födelsedagsgrisen fick en, med tiden, ätbar present. Två små hallonplantor, en spade och trädgårdsvantar. Det var ett härligt kalas för barnen och mammorna fick kaffe i solen. Alla glada. 

Hamburgare

Här blev det lördagkväll med hamburgare på nötfärs. Bröden var valnötsbröd och finns att köpa här. Som tillbehör hade vi Cole slaw, tomater, rödlök, gurka, cornichoner och en sås på olja, sambal, vitlök och tomatpuré. Ett tips är att låta den skivade rödlöken ligga i vatten före servering. Den blir då mildare i smaken och det skarpa försvinner.

Tonfisk- och laxsashimi

Väldigt ofta råkar det slumpa sig så att vi har fisk på fredagar. Även ikväll var det så. Eftersom vi varit inne i lite av en asiatisk period blev det sashimi på tonfisk och lax. Rå fisk är så makalöst gott och mört och riktigt smälter i munnen. Vi hade en sås på japansk soja, sesamfrön, fisksås, riven ingefära och purjolök att doppa fisken i. Som tillbehör åt vi en algsallad, mjukstekt spetskål och tunn omelett som också var gott att dippa i såsen. 

Lchf på stan - IKEA

Varmrökt lax med pepparrotssås och smör. Sallad med olivolja och vinäger istället för kokt potatis.

 

Pepparrotssåsen smakade sött men det var glädjande att det gick att hitta en måltid som i alla fall är låg i kolhydrater även om det var lite morot, majskorn och ärtor i salladen. Inget lättmargarin och ett stort plus att smöret är ekologiskt.