Jag tycker vansinnigt mycket om torsk. Skrei är torsk när den är som bäst. Den vandrar från norra Ishavet ner mot Norge och får ett fastare, köttigare och vitare kött än andra torskfiskar. Den står för ett hållbart fiske och är både MSC- och KRAV-märkt. Skreitorsk fiskas från januari till april.
Jag serverade den med en dillhollandaise och kokt broccoli. Såsen är lite omständlig men inte alls svår. Den är verkligen värd sin möda. Rätten är lätt årets godaste. Baka fisken i ugn på 150 grader tills innertemperaturen är 53 grader.
Med riesling i glasen och tulpaner på bordet kändes våren inte så långt borta
Dillhollandaise
250 gram smör
3 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
Saften från en halv citron
Dill, salt och peppar
Smält smöret på låg temperatur. Vispa äggulorna över sjudande vattenbad tills de börjar tjockna lite. Vispa droppvis ner smöret. Smaka av med resten av ingredienserna.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar