Citron- och senapssill

Min målsättning i december brukar vara att inte spara på krutet när det gäller julmaten. Hemma hos oss går vi loss på skinkor, kål, köttbullar, rödbetssallad, sillar, Janssons frestelse och så vidare så fort december börjar närma sig. Vi passar på att njuta av julens smaker hela månaden istället för att bara trycka in allt på en dag även om vi såklart även frossar i hela registret just på julafton. 

I år har det tyvärr inte blivit så mycket av de klassiskt svenska julsmakerna. Jobb, resor och en envis asiatisk smakperiod har satt käppar i hjulen. Två sillar har i alla fall hunnits med och det lagom till lucia. Till båda sorter har jag använt mig av Abbas inläggningssill som legat i förlag enligt receptet på burken fast jag tog bort cirka två tredjedelar av sockret. Här kommer årets tolkning av luciakvällsmat med familjen. Förra året såg det ut så här.

Citron och senapssill

Citronsaft, dill, olja, äggula, dijon, sherry, senapsfrön, salt, honung och peppar.

Gör en majonnäsliknanade blandning av ägg och olja. Smaksätt med övriga ingredienser efter behag. 

Den italienska minns jag inte riktigt trots att den var populärast men det var liknande majonnäsbas, soltorkade tomater, lite créme fraiche tror jag, rivet citronskal och basilika eller annan ört. Nåt i den stilen. 

Höganäs saluhall - matglädje i världsklass

Jag befinner mig fortfarande i mathimlen efter förra veckans besök på Höganäs saluhall. Den finns sedan drygt två år i Höganäs saltglaserats gamla lokaler. Vilken miljö, mottagande, mat, stämning, produkter. Vilket allt! Så fort vi kom innanför dörrarna drogs smilbanden upp till öronen och jag mös så att jag rös i hela kroppen. Saluhallen ger med sin speciella atmosfär en makalös inramning till restaurangen och matdiskarna. De flesta produkter kommer från Kullahalvön och i restaurangen serveras vacker gourmetmat av kockar som står helt öppet i de gamla saltugnarna. En snygg buffé med sallader på brysselkål, anis, senapsfrön, rödbetor, selleri och allt annat man kan tänka sig ringlade längs kanten till en av de gamla ugnarna på vackra fat. Lokalen är industriell men varm. På nedervåningen finns ett café, en blomsterhörna med romantiska blommor, en kött- och charkdelikatess att dö för, grönsaksavdelning med brysselkål på stam, färsk grönkål osv osv. Jag gick loss på en bråkdel av sortimentet och fick bland annat med mig färsk confiterad anka, isterband, hjortkorv, ostar, lufttorkad skinka, hängmörad entrecote, grönkål, chokladtryfflar och vaktelägg hem. Lycklig och fullständigt upptrollad av engagemanget och förmågan hos David Mill och Eva Dahlgren från Grand Hotel i Mölle som driver saluhallen åkte vi hem.

Hit kommer vi definitivt igen och jag har redan rekommenderat varenda människa jag stött på sedan jag var där att åka dit.